Халуун зууханд шарсан тосыг ашиглахад гурван тос яагаад тохиромжтой вэ

Галын шилдэг чанарыг ойлгох Газрын самрын тос

Мэргэжлийн шаазан болон гэрт хоол хийдэг хүмүүс халуун зайд их хугацаа тэсвэртэй, өндөр температуртай өндөгний арга барилд сойртойноос хойш халбаганы тосыг урьд өмнө нь лавласан. Энэ олон талт цайруурын тосыг чанартай халбаганы цөцгийнөөс гарган авдаг бөгөөд гүнзгий тарагдах, хутгах, шатаах зэрэг арга замуудад маш тохиромжтой онцлог шинж чанартай. Хэт өндөр температурт түүний гайхалтай тэсвэрт чанар, хөнгөн, саармаг амтлагчийн хамт дэлхий даяарх кухуянуудад онцгой байр эзэлсэн.

Мэтрэнгийн тосны галын тогтвортой байдлын шинжлэх ухаан

Химийн найрлага ба уурших цэг

Гацуурын тос нь ойролцоогоор 450°F (232°C) халуун цэгтэй байдлаараа хоолны тоснуудаас ялгардаг. Энэ өндөр халуун цэг нь тосны онцгой молекул бүтэц, давсны хүчил бүрдэлтэй холбоотой. Тос нь нэгэндээ нийлмэл, олон давхар болон ханасан тосны хүчлийн зохимжтой холимогийг агуулдаг бөгөөд энэ нь халаах үед илүү тогтвортой байх чадварыг нэмэгдүүлдэг. Бусад доогуур халуун цэгтэй тос шиг бишээр гацуурын тос маш их температурт ч бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалж, хортой нэгдлүүд үүсэхээс сэргийлдэг.

Гацуурын тосны молекулын тогтвортой байдал нь өндөр халуунд хоол бэлтгэх явцад задрах, эвдэрэхээс түшигддэг. Энэ задрахаас татгалзах чадвар нь зөвхөн илүү сайн амттай хоол гаргахад л биш харин зөв шүүж, хадгалсан тохиолдолд дахин дахин ашиглах боломжтой болгох замаар тосыг илүү эдийн засгийн үр дүнтэй болгодог.

Антиоксидант чанар ба халуунд тэсвэрт чанар

Соёолын тос нь халаах үед тосыг исэлдэхээс хамгаалдаг витамин Е болон фитостерол зэрэг байгалийн антиоксидант агуулдаг. Эдгээр нийлмэл бодисууд чөлөөт радикалууд үүсэхээс саатуулах, хэт халуунд тосны бүтцийн бүрэн байдлыг хадгалж өгөх хамгаалалтын дэвсгэр маягийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Антиоксидантын энэ агууламж тосны хадгалах хугацааг уртасгах, давтан халаах горимд тэсвэртэй байх чадварыг сайжруулахад томоохон хувь нэмрээ оруулдаг.

Эдгээр ашигтай бодисуудын байдал нь соёолын тосоор шигшиж бэлтгэсэн хоол хүнсний анхдагч хоолны өгөврийг илүү их хадгалж байхад нэмэлтээр хувь нэмрээ оруулдаг тул термийн нөлөөнд мэдрэг витамин, эрдэсийг хадгалж өгдөг тогтвортой орчин үүсгэдэг.

Хоолны хэрэглээ ба давуу тал

Гүнзгий шигшиж бэлтгэх аргын давуу тал

Гүн зууралт хийх бүсэд самарын тос жинхэнээр давуу талтай. Өндөр утааны цэг нь хоолны гадна талыг гайхалтай шаргал, хрустай болгох бөгөөд дотор талыг чийглэг, зөөлөн хэвээр үлдээдэг. Гүн зууралтанд ашиглах үед самарын тос нь хоолонд тослог үлдэгдэл үлдээхгүй, цэвэр, алтан шар өнгөтэй болгодог. Иймээс тогтвортой, өндөр чанартай үр дүн шаардлагатай байгууламжийн кухар, ресторануудад онцгой эрэлттэй байдаг.

Хоол бэлтгэх явцад тосны температурыг тогтвортой хадгалах чадвар нь хоолыг жигд бэлтгэхэд тусалж, хоол руу иш татах тосны хэмжээг бууруулдаг. Энэ нь илүү хөнгөн, тослоггүй зуурдсан хоол болгон хувиргаж, хоолны анхдагч амтыг хадгалж, хоол бэлтгэх орчинд давамгайлахгүй байлгадаг.

Холих зууралт ба өндөр халуунд зууралт хийх

Азийн хоол, ялангуяа вок-оор шарваж хэрэглэдэг тал дээр чийтшэнд түүний давуу дулаан дамжуулах чадвар болон амтыг хадгалах шинж чанараар маш ихээр тулгуурладаг. Энэ тос нь зөв шарваж хийхэд шаардлагатай өндөр температурт хурдан хүрч, хадгалдаг тул орцдыг хурдан шарваж, текстур болон эрдэс бодисыг нь хадгалж үлдээх боломжийг олгодог. Түүний хөнгөн, цэвэр амт нэмэлтээр орж ирсэн хүнсний бусад амттай өрсөлдөхгүй, харин нэмж байгаа мэт нэмэгдүүлдэг тул хүнсний ургамал, мах, үнэртэй нэмэлтүүдийн байгалийн амтыг нэмэгдүүлдэг.

Тосоор зөөлөн шарваж хийхэд чийтшэн нь орцны нарийн амтыг боловсруулах, шаардлагатай карамелижийг олж авахад маш сайн орчин үүсгэдэг. Тосны тогтвортой байдал нь нарийн амтуудыг далдлахгүй, харин тэдгээрийг илүү сайн илэрхийлэх боломжийг олгоно. Иймээс эдгээр нь жижигхэн амтын ялгарлыг шаарддаг хоолны блюданд онц тохиромжтой.

Эрүүл мэнд, хоол тэжээлийн хувьд анхаарах зүйлс

Ашигтай өөхний хүчлийн найрлага

Хоол бэлтгэх шинж чанарын захын талд, алимсны тос нь түүний тэнцвэртэй давсны хүчил бүрдэлтэй байдалтай холбоотойгоор эрүүл мэндэд олон боломжийг санал болгодог. Тос нь зүсмэгц өөхлөг дээр төвтэй байдаг ба энэ нь маслын тостой ижил бөгөөд зүрх судасны эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг. Мөн энэ нь биеийн олон үйл явцыг дэмждэг, ерөнхий эрүүл мэндэд хувь нэмрээ оруулдаг шаардлагатай өөхлөг давсны хүчлийг агуулдаг.

Алимсны тосонд ургамлын стерол байх нь холестерины шимэгдэлтийг бууруулахад тусалж болох бөгөөд витамин Е-ийн агууламж нь эсийн түвшинд антисийлүүлэгч хамгаалалтыг хангана. Эдгээр хоол тэжээлийн онцлогууд нь давсны хүчлийн бүрдэл муутай тоснуудтай харьцуулахад өндөр температурт хоол бэлтгэхэд илүү эрүүл сонголт болох боломжийг олгоно.

Хэт мэдрэгшил: Анхаарал болон Аюулгүй байдал

Боловсруулалтын явцад уураг нь зайлуулагддаг тул маш сайн боловсруулсан сойзын тосыг аллерги өвчтэй хүмүүст ерөнхийд нь аюулгүй гэж үздэг. Гэхдээ болгоомжлох нь чухал бөгөөд эрүүл мэндийн байгууллагын мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх шаардлагатай. Хүйтэн шахсан эсвэл премиум ангийн сойзын тос харин аллерги үүсгэх уургийг хадгалж болох тул ийм гэж тодорхой тэмдэглэгдсэн байх ёстой. Мэргэжлийн кух, гэр газрын хоолны овоорууд хоол бэлтгэх үед сойзын тос ашигласан тохиолдолд үүнийг зайлшгүй мэдэгдэх ёстой.

Ихэнх асуултууд

Сойзын тосыг ашиглассаны дараа хэдий хугацаанд хадгалах боломжтой вэ?

Зөв шүүлтүүртэй болон агаартай холбогдохгүй таглаастай саванд хүйтэн, гэрэлтэй газар хадгалахад ашиглаж дууссан сойзын тосыг хамгийн ихдээ зургаан сар хадгалах боломжтой. Дахин ашиглахаас өмнө үнэр нь муудсан эсвэл өнгө нь өөрчлөгдсөн эсэх зэрэг исгэрийн шинжийг ямагт шалгана уу.

Сойзын тос бусад хоолны тосноос илүү үнэтэй юу?

Сойзын тос зарим ердийн хоолны тосны үнээс илүү өндөр байж болох ч дахин олон удаа ашиглах боломжтой, мөн өндөр температурт хоол бэлтгэхэд илүү сайн ажилладаг тул хугацааны дараа илүү эдийн засгийн үр өгөөжтэй байдаг.

Сойзын тосыг бага халуун дээр хооллох үед ашиглаж болох уу?

Тийм, соёны тос нь ямар ч халуун хэмд тохиромжтой боловч гол давуу тал нь их халуунд ашиглахад оршдог. Бага халуунд хооллох үед соёны тосны эвгүй сайхан цөцгийн амтыг онцлон таалдаггүй бол илүү хямдхан орлуулга сонгохыг бодож болно.