Соёолын тосыг соёолох болон зуушинд хэрхэн ашиглах вэ

Сүүн тосоор Азийн хоолны баялаг амтны нууцыг нээх

Сүүн тос нь Азийн хоолны хамгийн онцлог, үнэртэй орц болох бөгөөд ховор тохиолдох нохой модны гүн амтыг хоолонд нэмдэг. Энэ алтан шингэн нь хичээлтэй сүүн хандаснаас гарган авдаг бөгөөд мянга мянган жилийн турш Азийн хоолны уламжлалт хэвшлийн тулгуур болж ирсэн. Та энгийн зуухан хоол хийж байх юм уу эсвэл нарийн зууч үзэмшин бэлтгэж байхад ч сүүн тосыг хэрхэн ашиглахыг мэдэх нь таны хоолны амтыг ердийн байдлаас гайхалтай болгох болно.

Сүүн тосны сайн тал нь олон талт байдал ба хүчтэй үнэр амт юм. Хэдэн дусал нь амтгүй хоолыг гайхамшигтай болгох бөгөөд ихэнх Азийн жоруудын гол амтыг бий болгодог. Энэ бархлашгүй орцын хэрэглээний талаар судалсанаар Азийн бүс нутгийн кухнид лаазан алт гэж үздэг шалтгааныг та олж мэдэх болно.

Сүүн тосны янз бүрийн төрлүүдийг ойлгох

Шинэ (царай) ба хичээлтэй сүүн тос

Ширүүн биш шолгоны тос нь шинэхэн шолгоны цугаас шахаж гарган авдаг бөгөөд өндөр температурт хооллохад тохиромжтой, сул, саарал амттай байдаг. Энэ нь хүрэн шолгоны тосноос илүү цайвар өнгөтэй, амт нь бага илэрдэг тул ерөнхий хоолны зориулалтад илүү тохиромжтой. Харин хүрэн шолгоны тосыг халаасан шолгоноос бэлтгэдэг бөгөөд онцлог гүн хүрэн өнгө, хүчтэй давслаг үнэртэй байдаг. Энэ тосыг ихэвчлэн хоолонд амт нэмэгч болон амтжуулагч хэрэгсэл болгон ашигладаг.

Тосны амтын онцлог болон хэрэглээний зориулалт нь үйлдвэрлэлийн процессоор ихээхэн нөлөөлдөг. Ширүүн биш шолгоны тос нь өндөр халуунд тэсвэртэй байдаг бол хүрэн шолгоны тосыг хоол бэлтгэхийн эцэст нэмж эсвэл шинэхэн хэлбэрээр ашиглах нь илүү зүйтэй, учир нь ингэснээр түүний мэдэрмитэй амт, үнрийг хадгалж чаддаг.

Чанарын үзүүлэлтүүд ба хадгалалт

Өндөр чанарын сүүт тос нь тод, баялаг өнгөтэй, шинэ, хундасны амттай байх ёстой бөгөөд хүчилжсэн үнэр байх ёсгүй. Сүүт тосыг хадгалахдаа исэлдэлтээс сэргийлэхийн тулд хүйтэн, гараар битүүлсэн газар байлгах хэрэгтэй. Гэрэлтэй сүүт тос жил бүхэн хадгалагдах бол туушсан сүүт тосыг нээснээс хойш зургаан сарын дотор ашиглавал амт нь хамгийн сайн байдаг. Ашиглахаас өмнө хортой шинж тэмдгийг шалгаж, жишээ нь, муу үнэр эсвэл ер бусын зузаан байдлыг шалгана уу.

Сүүт тосоор хоол бэлтгэх үндсэн аргачлал

Хутгах, зуухлах

Хольж зуух үед сүүт тосыг хоёр янзаар ашигладаг. Гэрэлтэй сүүт тос нь хоолны орц, жимс, махан орцыг хольж зуухад тохиромжтой бөгөөд амтанд доогуур нь хундасны амтыг нэмж өгдөг. Азиат амтны онцлогийг гаргахын тулд өрөөнд өгөхийн өмнө туушсан сүүт тосны хэдэн дусал нэмнэ үү. Энэ арга нь тосны мэдрэг бүтээгдэхүүнийг шатаахгүйгээр бүтнээр нь ароматыг авах боломжийг олгодог.

Сүмсэний тосоор зуухад зөгийдөх амжилтын гол нь температурын хяналт юм. Хөнгөн сүмсэний тос дунд зэргийн их халуунд тэсвэртэй байдаг бол, улайсан сүмсэний тосыг өндөр температуртай өндөр халуунд хэзээ ч ашиглах ёсгүй, учир нь энэ нь горьжиж, өөрийн үнэ цэнэтэй аромат чанарыг алдах болно.

Маринад ба зуурдас

Сүмсэний тос нь хүчтэй амттай байдлаа бүрэн хөгжүүлж, орцон материалуудыг бүрхэх боломжтой маринад, зуурдасанд гайхалтай ажилладаг. Маринад гаргахдаа улайсан сүмсэний тосыг соёлын соус, будааны сүүн зүйл, шинэ хүнсний ялангуя савхан дааруйн хольцуудтай хольж, тэнцвэртэй амт гаргана. Зуурдас хийхдээ жижиг хэмжээний сүмсэний тосоор эхлээд, дараа нь амтанд нь тохируулан зохицуулна - түүний амт маш хүчтэй тул бусад орцны амтыг хялбархан даван туулах болохыг санах хэрэгтэй.

Үндсэн Азийн винегрет нь ерөнхийдөө хоёр хэсэг будааны сүүн зүйл, нэг хэсэг улайсан сүмсэний тос, жижигхэн соёлын соус, ба бага зэрэг лаазын нэмэлттэй байдаг. Энэ олон талт зуурдас нь салат, ноолуу, мөн буузны дохих шүрэнд маш сайн тохирдог.

Үр дүнтэй хэрэглээ ба амтны хослолууд

Азийн загварын салатны зуурдас

Сүүнцэрийн тос нь Азийн орны зөвөгтэй олон тооны салатын найрлагын үндэс болдог. Харагшсан сүүнцэрийн тос, буршны хүчил, шахсан жимс, ба нэгэн зэрэг зөөлөн гурилтай сайн холиход идэвхитэй найрлага гарна. Энэ хослол нь төмс, лууван, ба капустай зэрэг шархлаат хүнсэнтэй маш сайн тохирно. Илүү гүнзгий амттай болгохын тулд найрлагад мисоны паст эсвэл кунжугны тос нэмж болно.

Өөр өөр хүчиллэг найрлагатай жимсний шүүс эсвэл лаймыг ашиглан онцгой амтын загвар үүсгэхийг туршиж үзээрэй. Гол нь тэнцвэрийг хадгалах явдал юм - сүүнцэрийн тос бусад найрлагатай нийцэж, тэдгээрийг давах ёсгүй.

Талх, будаагийн амтлагч

Сүүнцэрийн тосоор энгийн талх эсвэл будааг амттай хоол болгон хувиргаарай. Халуун талханд хэд хэдэн дусал харагшсан сүүнцэрийн тос нэмэх нь амтыг мөчтэй сайжруулна. Хүйтэн талхны хоолонд сүүнцэрийн тосыг чилийн тос, соёлын соус, буршны хүчилтэй хольж илүү нарийн амтлагч үүсгэж болно.

Сүмсийн талхыг өглөөний зууш болгохын тулд үйлчлэхийн дараа кунжын тосоор хөнгөн борооших нь сайн. Энэ энгийн нэмэлт нь ердийн цэвэрлэсэн сүмсийг ароматтай зууш болгон хувиргаж, Азийн загварын хоолны аль ч хэсэгт тохиромжтой болгоно.

Ихэнх асуултууд

Кунжын тосыг хэрхэн хадгалах нь хамгийн сайн вэ?

Кунжын тосыг шууд наранд туяанд ба халуун газраас хол, хүйтэн газар, гэрэл нь орохгүй байхаар хадгална уу. Нээсний дараа илүү их хугацаагаар хадгалахын тулд хөргөгчинд байлгах нь зүйтэй. Зөв хадгаласан кунжын тос нь жимийн хувилбарын хувьд хагас жил, хөнгөн кунжын тосны хувьд нэг жилийн хүртэл хадгалагдана.

Гурван тосыг хоолны жоронд кунжын тосын оронд ашиглаж болох уу?

Та хоолоо бэлтгэхдээ хөнгөн кунжын тосны оронд бусад салхин тос ашиглаж болох ч, жимийн кунжын тосны онцгой амтыг орлох жинхэнэ оронд нь тос байхгүй. Хэрэв та түүнийг орлуулах ёстой бол, нохойн шил хольсон салхин тос болон жимийн кунжын хаклагаар хольж, хоногийн амтыг ойролцоогоор гаргаж болно.

Би хоолдоо хичнээн хэмжээний кунжын тос хэрэглэх ёстой вэ?

Сүмсийн тосыг ашиглахдаа жижиг хэмжээгээр эхлэх нь дээр, ялангуяа шарсан тосны хувьд. Холимог орошуулсан хоол, гурилт буюу ноолуурын хоолонд эхлээд ½-1 чайны халбагаас эхлэн ашиглан, амтанд нь тохируулан зохицуулна уу. Хоолны найрлагад шингэний нэг аяга тутамд ойролцоогоор 1-2 чайны халбага хэрэглэнэ үү. Сануулахад, та үргэлж л илүү ихийг нэмж болно, гэхдээ их тун хэтрүүлсэн хоолыг засах нь хэцүү байдаг.