Sarig'och moyini ta'm berish va souslar uchun qanday ishlatish kerak

Sarimsoq yog'i bilan Osiyo oshxonasining boy mazasini ochish

Sarimsoq yog'i Osiyo oshxonasida eng ajralib turadigan va xos hidli komponentlardan biri bo'lib, deyarli boshqa hech qanday mahsulotga yo'q darajada nozik, bodringa o'xshash ta'm bag'ishlaydi. Qovurilgan sarimsoq urug'idan olinadigan ushbu oltin suyuqlik, Osiyoning oshxonaviy an'analari uchun minglab yillardan beri asosiy ahamiyat kasb etib kelmoqda. Siz oddiygina qovurilgan taom tayyorlasangiz ham yoki murakkab sous tayyorlasangiz ham, sarimsoq yog'idan to'g'ri foydalanishni bilish oddiy oshpazlikni g'oya qilmas darajada oshirib yuboradi.

Sarimsoq yog'ining go'zalligi uning ko'p maqsadlilik va kuchli ta'miga bog'liq. Bir necha tomchi yog' taomni zerikarli holatdan ajoyib darajaga o'tkazib yuboradi va Osiyoning ko'plab retseptlarida asosiy ta'm hosil qiluvchi omilga aylanadi. Bu qimmatbaho mahsulotning turli qo'llanilish sohalarini o'rganib chiqayotganimizda, nima uchun Osiyoning hamda boshqa mamlakatlarning oshxonalarida uni 'suyuq oltin' deb hisoblashni tushunib yetasiz.

Turli Xil Sarimsoq Yog'ini Tushunish

Yengil va Qovurilgan Sarimsoq Yog'i

Yorug' sarigoch moyi, pishloq sarigoch urug'idan siqilgan, yuqori haroratlarda pishirish uchun mos keladigan yumshoq, neytral ta'mga ega. Rang jihatidan to'qroq va qovurilgan nusxasiga qaraganda kamroq kuchli bo'lib, umumiy pishirish maqsadlari uchun idealdir. Boshqa tomondan, qovurilgan sarigoch moyi qovurilgan sarigoch urug'idan tayyorlanadi va xos chuqur quyuq sariq rangga hamda kuchli jigarrang hidga ega. Bu tur odatda ta'm berish va taomlarni yakunlash uchun ishlatiladi.

Ishlab chiqarish jarayoni moyning ta'm xususiyatlariga va eng yaxshi foydalanish sohasiga sezilarli darajada ta'sir qiladi. Yorug' sarigoch moyi yuqori haroratli pishirish usullariga chidasa, qovurilgan sarigoch moyi esa uning nozik ta'mi hamda hidli moddalarni saqlab qolish uchun pishirishning oxirida qo'shilishi yoki pishirmasdan foydalanilishi kerak.

Sifat ko'rsatkichlari va saqlash

Yuqori sifatli karamelo moyi toza, boy rangga ega bo'lishi va yonmaydigan ta'mga ega bo'lishi kerak. Karamelo moyini saqlashda oksidlanishni oldini olish uchun sovuq, soya joyda ushlab turing. Yengil karamelo moyi bir yilgacha saqlansa, qovurilgan karamelo moyi ochilgandan keyin olti oy ichida ishlatish tavsiya etiladi, shunda mazasi yanada yaxshi bo'ladi. Foydalanishdan avval noxush hid yoki g'ijim hosil bo'lganligi kabi belgilarni tekshirib ko'ring.

Karamelo moyi bilan pishirishning asosiy usullari

Qavurish va qovurish

Qovurish jarayonida karamelo moyidan ikki xil tarzda foydalanish mumkin. Yengil karamelo moyi sabzavotlar va oqsillarga nozik, bodomga o'xshash ta'm beruvchi pishirish vositasi sifatida yaxshi ishlaydi. Osiyo uslubidagi maxsus ta'm berish uchun tortilgan karamelo moyining bir necha tomchisini taomni berishdan bir daqiqaga qoldiring. Bu usul moyning nozik birikmalarini yondirmasdan, to'liq xushbo'ylik ta'sirini his qilishingizni ta'minlaydi.

Sarig'i moyi bilan qovurishning muvaffaqiyatli kaliti haroratni boshqarishdir. Yengil sarig'i moyi o'rtacha yuqori haroratga chidasa, qovurilgan sarig'i moyini hech qachon yuqori haroratda tayyorlash uchun ishlatmang, chunki u achchiq bo'lib qolishi va qiymatli xushbo'y xususiyatlarini yo'qotishi mumkin.

Sho'rva va souslar

Sarig'i moyi sho'rvalar va souslarda a'lo bajariladi, bu erda uning kuchli mazasi to'liq rivojlanadi va mahsulotlarni qoplaydi. Sho'rva uchun qovurilgan sarig'i moyini soya sousi, guruch sirkesi va yangi zanjabil bilan aralashtiring, shunda muvozanatli ta'm hosil bo'ladi. Sous tayyorlaganda, birinchi navbatda ozgina miqdorda sarig'i moyidan boshlang va ta'miga qarab sozlang - esda tutingki, uning ta'mi kuchli bo'lib, boshqa mahsulotlarning ta'mini osongina bosib yuborishi mumkin.

Klassik Osiyo uslubidagi vinaigrette ikki qism guruch sirkasini bir qism qovurilgan sarig'i moyi, biroz soya sousi va asal bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi. Bu ko'p maqsadli sous salatlar, noodllar yoki pelmenlarni botirish uchun sous sifatida a'lo ishlaydi.

Ijodiy qo'llash va ta'm kombinatsiyalari

Osiyo uslubidagi salat souslari

Sarig'och moyi Osiyoga moslashtirilgan ko'plab salat souslarining asosini tashkil etadi. Qovurilgan sarig'och moyi, guruch sirkesi, tarangan zanjabil va ozgina asalni aralashtirib yorqin sous yarating. Bu aralashma bodring, sabzi va karam kabi tayyorgina sabzavotlar bilan ayniqsa yaxshi ta'm beradi. Sousinga chuqurligi uchun miso pastasi yoki tahini qo'shing.

Yuzu sharbati yoki limon kabi turli xil kislotali komponentlarni sinab ko'ring, noyob ta'm hosil qiling. Muhimi muvozanatni saqlashdir — sarig'och moyi boshqa ingredientlarni bosib ketmasin, balki ularni to'ldirsin.

Lazaniya va guruchga mo'ylov

Sarig'och moyidan ehtiyotkorlik bilan foydalanib, oddiy lazaniya yoki guruchni mazali taomga aylantiring. Qizigan lazaniyaga bir necha tomchi qovurilgan sarig'och moyi qo'shish darhol ta'mni oshiradi. Sovuq noodleli taomlar uchun sarig'och moyini chili moyi, shoy soyasi va guruch sirkesi bilan aralashtiring, bu murakkabroq ta'm beradi.

Gullab donli taomlarga xizmat ko'rsatishdan bir muncha oldin o'simlik yog'ining yengil pishireshi foydali bo'ladi. Bu oddiy qo'shimcha oddiy bug'langan gullab donni istalgan Osiyo uslubidagi ovqatga mos keladigan xushbo'y tomondan taomga aylantirishi mumkin.

Koʻpincha soʻraladigan savollar

Qandolat yog'ini saqlashning eng yaxshi usuli qanday?

Qandolat yog'ini to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri va issiqdan uzoq, sovuq, qorong'i joyda saqlang. Ochilgandan keyin uning yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun muzlatgichda saqlang. To'g'ri saqlangan qandolat yog'i qovurilgan turlari uchun olti oy, yengil qandolat yog'i uchun esa bir yilgacha saqlanishi mumkin.

Retseptlarda qandolat yog'ini boshqa moylar bilan almashtirishim mumkinmi?

Oshda yengil qandolat yog'ini boshqa neytral moylar bilan almashtirish mumkin bo'lsa ham, qovurilgan qandolat yog'ining noyob ta'mi uchun haqiqiy almashtiruvchi mavjud emas. Agar uni almashtirishingiz kerak bo'lsa, bodringga o'xshash ta'mni hosil qilish uchun neytral moy va qovurilgan qandolat urug'laridan foydalaning.

Oshda qancha qandolat yog'ini ishlatishim kerak?

Sosin moyidan foydalanayotganda, ayniqsa, qovurilgan turiga e'tibor bering. Qovurma va noodl bilan taomlarga yarim choy qoshiqdan boshlab, taomga 1 choy qoshiq qo'shing va mazasiga qarab sozlang. Souslarda boshqa suyuqlikning har bir shishasiga 1-2 choy qoshiq qo'shing. Eslatma: Siz har doim ko'proq qo'shishingiz mumkin, lekin ortiqcha qo'shilgan taomni tuzatish qiyin.