Kungus va yong'oq moyi ta'mlari va qo'llanilishlari taqqoslanadi

Kung fudratli hamda yong'oq ezmasi ta'mlari hamda qo'llanishlarining taqqoslanishi Joylashtirish va yong'oq ezmasi

Kung fudratli hamda yong'oq qaymoq — bu o'ziga xos ta'mi, teksturasi va madaniy tarixga ega bo'lgan tarqoq ezmalardir. Har ikkalasi ham ezilgan urug' yoki yong'oqdan tayyorlansa-da, ularning ta'm xususiyatlari, mevali tarkibi va oshqozon qo'llanilishlari ancha farq qiladi. Bu farqlar ularni stol ustida qanday iste'mol qilinishini hamda turli oshxonalar bo'ylab qanday qo'llanilishini ta'siqlovchi omillardir.

Ushbu maqola kung fudratli hamda yong'oq qaymoq ning ta'm xususiyatlari, ishlab chiqarish jarayonlari, mevali qiymatlari hamda an'anaviy hamda zamonaviy taomlarda qo'llanishlarini o'z ichiga olgan holda chuqur taqqoslash taklif qiladi.

Kung fudratli hamda yong'oq ezmasini tushunish

Kung fudratli nima?

Kungabod yasash uchun kichik donlar qaynatilgan yoki pishirilgan qoramerga uriladi va yaxshi aralashtiriladi. Hududga qarab, unga terilgan yoki terilmagan donlar qo'shilib, pishirish darajasi turlicha bo'ladi, bu esa mazali va rangga ta'sir qiladi. Xitoy oshxonasida, kungabod (ko'pincha zhi ma jiang deb ataladi) odatda qaynatilgan donlardan tayyorlanadi va boy, chuqur hidga ega bo'ladi. O'rta Sharq oshxonasida tahini - bu terilgan donlardan tayyorlanadigan kungabod turi bo'lib, donlar yengil pishirilgan yoki hatto pishirilmagan bo'lishi hamda mazasi yengilroq bo'ladi.

Badijn guruch nima?

Badijn guruch yasash uchun qaynatilgan badijn yong'oqlari eziladi va siliq qilinadi. U yaxshi ezilgan yoki yomon ezilgan bo'lib, siliq yoki nozik bo'lishi mumkin. Badijn guruch AQSHda XIX asr oxirida paydo bo'ldi va dunyoning ko'plab mamlakatlarida keng tarqaldi. Zamonaviy badijn guruchga tuz, shirin va yog' qo'shilishi mumkin, garchi tabiiy navlari faqat ezilgan badijn yong'oqlardan iborat bo'ladi.

Mazali xususiyatlar

Kungabodning mazasi

Qaymoqning yong'oq, tuproq va biroz g'orqin ta'mi bor, uning qovurilganda chuqurlashadi. Uning ta'mi yong'oqchalarning pishirilgan yoki qovurilganiga qaramay yengil yoki kuchli bo'lishi mumkin. G'orqinlik ko'pincha tabiiy shirshisi va tuzilgan notonlari bilan muvozanatlanadi, shu tufayli u ham tuzli, ham shirin ovqatlarda ishlatiladigan ko'p tomonlama mahsulotdir.

Yong'oq qaymoq ta'mi

Yong'oq qaymoqda shirinroq, to'la yong'oq ta'mi hamda biroz qovurilgan karamelli notonlari bor. Uning tabiiy shirshisi va tuzlangan navlarida biroz tuzliligi tufayli keng doirada yoqadi. Qaymoqqa qaraganda yong'oq qaymoq kamroq g'orqin, biroz kulrangroq bo'lib, G'arb mamlakatlarida keng tarqalgan, tanish ta'mga ega.

Tuzilish farqi

• Susan pastasi – Qalin va zich, vaqt o'tishi bilan ajralib ketishi mumkinligi sababli ishlatishdan oldin aralashtirish talab qilinadi. Tuzilishi yong'oqchalarning qanchalik maydalanishiga qaramay silliq yoki biroz donador bo'lishi mumkin.

• Yong'oq qaymoq – Juda silliqdan boshlab kuchukacha bo'g'inglar bilan tugashiga qadar o'zgaradi. Sotiladigan variantlarda moy ajralib chiqishini oldini olish uchun barqarorlashtiruvchi qo'shimchalar qo'shiladi, tabiiy yong'oq moyi foydalanishdan oldin aralashtirishni talab qiladi.

Oziqqa tarkibiga taqqoslash

Samoq va yong'oq moyi ham oziq moddalarga bo'ysunadi, lekin ularning alohida foydali oziqqa tarkibi farq qiladi.

Makroelementlar

• Susan pastasi – Ayniqsa poliniqtirilgan yog'lar jihatidan yuqori, o'rtacha oqsil miqdori va past uglevodlar.

• Yong'oq qaymoq – Mononasiq yog'lar jihatidan yuqori, yaxshi oqsil darajasi va o'rtacha uglevodlar.

Mikroelementlar

• Susan pastasi – Kalsiy, magniy, fosfor va temirga boy. Antooksidant xususiyatlarga ega lignanlarni o'z ichiga oladi.

• Yong'oq qaymoq – Nikotin kislotasi (B3 vitamini), E vitamini, magniy va kaliy jihatidan yuqori. Shuningdek, antioksidant birikma bo'lgan resveratrolni o'z ichiga oladi.

Kaloriya

Ikkalasi ham kaloriya zichligi yuqori bo'lib, oshqozonchaga hisoblanadi (taxminan 90–100 ta kaloriya), bu nazorat qilish muhimdir.

Oshxona sohasida qo'llanilishi

Oqsimoyli aralashmali ovqat tayyorlash

Oqsimoyli aralashma Osiyo, Yaqin Sharq va O'rta dengiz mamlakatlari taomlarida eng muhim tarkibiy qismidir.

• Xitoy taompayi – Sovutish uchun tayyorlangan tuxumdalarda, sho'r suvli souslarda va salat souslarida ishlatiladi. Sarsavor, sirka, sarimsoq va shakar bilan aralashtirilganda, tuxumdonlar uchun boy sousga aylanadi.

• Yaqin Sharq oshxonasi – Tahini sifatida, humus, baba ganush va falafel uchun tahini sous asosini tashkil qiladi.

• Pishiriqlar – Xitoy non-shirinliklarida, oqsimoy sharlari, halvada va oqsimoy ta'mli muzda ishlatiladi.

Mendix oilasida osh tayyorlashda

Mendix oilasi guruchini G'arbiy va aralash oshxonada keng qo'llaniladi.

• Ertalabki nonushta – Non, bagel yoki pannitsa ustiga surtiladi. Jam bilan birga klassik mendix va jamli sendvichga aylanadi.

• Shirin ovqatlar – Satay sousi, afrikancha yong'oqli sho'rva va salat souslarida ishlatiladi.

• Pishiriqlar – Shirin pishiriqlar, konfetlar, sutli kokteyllar va muzqaymoqda yaxshi aralashuvchanligi, yog'och shirinligi uchun qo'shiladi.

Ta'mlar juftligi

Oqsimobli o'tmalar juftligi

Tovuqli shoy, sirka, sarimsoq, zanjabil, qizil murch sousi, limon sharbati, asal hamda kuminni va paprikani kabi uringlar bilan yaxshi mos keladi. Sabzavotlar, go'sht, luyda tayyorlangan taomlar hamda noxatlilar bilan ham ajoyib moslashadi.

Yong'oqli pastaning moslashuvchan juftliklari

Shokolad, asal, banan, mevalar, olxuri, koritsiya hamda chili, limon sharbati va kokos suti kabi shirin bo'lmagan tarkiblar bilan mos keladi.

Madaniy ahamiyati

Oqsimobli o'tma Xitoy, Yaqin Sharq va Shimoliy Afrikalik oshxonalar madaniyatida chuqur bog'liq bo'lib kelgan bo'lib, an'anaviy taomlarda boylik va bayramlarni belgilaydi. Yong'oqli pastaga esa AQSH oshqozon madaniyati bilan bog'liq bo'lib, bolalik esdaliklari, qulaylik va soddalikni ifodalaydi.

Saqlash muddati

• Susan pastasi – Qaynatishni oldini olish uchun sovuq, qorong'u joyda saqlanishi kerak va ochgandan keyin muzlatilishi kerak.

• Yong'oq qaymoq – Sotiladigan namunalarini xona haroratida saqlash mumkin, lekin tabiiy mendevari yong'oq yasasi ommaviy foydalanish muddatini uzaytirish uchun muzlatishni talab qiladi.

Sog'liqqa ta'sir etuvchi omillar

Tahini ham, mendevari yong'oq yasasi ham me'yorida foydalidir. Biroq, quyidagi jihatlarni hisobga olish kerak:

• Susan pastasi – Kalsiy va ayrim antioksidantlar jihatidan yuqori; mineral moddalarni ko'paytirish zarur bo'lgan o'simlikli dietalar uchun mosroq bo'lishi mumkin.

• Yong'oq qaymoq – Oqsil jihatidan yuqori; qayta ishlangan namunalarda qo'shimcha shirin va gidrogenlangan yog'larni o'z ichiga oladi, shu sababli etiketka yozuvlarini tekshirish muhim.

Tahini yoki mendevari yong'oq yasasini tanlash kerak bo'lganda

• Tahini tanlang agar siz sharqiy va o'rta sharqdagi taomlarda mazali taomlar bilan yaxshi juftlanuvchi murakkabroq, yerimon ta'm xohlasangiz.

• Mendevari yong'oq yasasini tanlang agar siz shirin, shirin va tanish ta'mga ega bo'lsangiz, ham shirin, ham yevropa uslubidagi taomlarda yaxshi ishlaydigan narsa kerak bo'lsa.

Zamonaviy tendentsiyalar va innovatsiyalar

Simsimli pasta ham, makkajo'xori ham zamonaviy oshxona tendentsiyalarida qayta qurildi:

• Susan pastasi – Sesim lattelar, salat to'plamlari va vegan souslar kabi aralash taomlarda paydo bo'ladi.

• Yong'oq qaymoq – Oqilgo'zalarda, makkajo'xori go'ngida va asal, guruch shoyi yoki qora shokolad ta'miga ega go'zal surtma turlarida taqdim etiladi.

Xulosa

Simsimli pasta ham, makkajo'xori go'zasi ham o'zlarining me'yorida, me'yorida va madaniy foydalanishdagi farqlarga qaramay, yerning urug'idan yoki yongo'qdan tayyorlangan, oziqqa boy, surtma hosil qiluvchi pastalardir. Simsimli pasta sho'r taomlar va an'anaviy retseptlar uchun mos keladigan chuqur, yer tagi kompleksligini taklif qiladi, makkajo'xori go'zasi esa sendvichlar hamda desertlarda ham xuddi shunday qulaylik beradigan shirin, no'malum qulaylik beradi. Bu farqlarni tushunish sizga oshpazlik yaratish uchun to'g'ri tarkibni tanlashga yordam beradi.

Ko'p so'raladigan savollar

Simsimli pasta makkajo'xori go'zasidan sog'lommi?

Bu sizning oziq moddalaringizga bog'liq. Qaymoq qozonchalida kalsiy va magniy kabi mineral moddalar boyroq, yong'oq yelimida esa oqsil ko'proq mavjud.

Siz qozoncha qaymoqni yong'oq yelimi bilan almashtirishingiz mumkinmi?

Ha, ayniqsa souslar va ziravorlar kabi retseptlarda, garchi ta'mi shirinroq va kamroq bo'lsada.

Qaysi biri, qozoncha qaymoq yoki yong'oq yelimi, ko'proq kaloriya o'z ichiga oladi?

Ular kaloriya jihatidan o'xshash bo'lib, odatda 90–100 kaloriya osh qoshiq boshiga.

Yong'oq yelimi sho'r taomlarda ishlatiladimi?

Ha, yong'oq yelimi satay yoki o'tkir sho'r tushkunlarda bo'lgani kabi sho'r souslarda ajoyib natija beradi.

Pishiriqlar uchun qaysi biri yaxshiroq?

Yong'oq yelimi pishiriqlar, browni va tortlar uchun g'arbiy pishirishda ko'proq ishlatiladi, qozoncha qaymoq esa ayniqsa osiyolik va o'rta sharq pishiriqlarida pishirilgan buyumlarga noyob ta'm beradi.