O'rik donlarini saqlash va saqlash bo'yicha ehtiyot choralari

O'rik donlarini saqlash va saqlash bo'yicha ehtiyot choralari

O'simliklarning mazali, sariyog'li ta'mi, qovurilganligi va ozuqaviy xususiyatlari uchun ular yuqori baholanadi. Qovurg'adan chiqarib tashlanganidan so'ng, yeymakli qismlar: yong'oq donlari . Garchi bu donlar sog'liq uchun ajoyib foyda keltirsa-da, agar ularni to'g'ri qo'llamaslik, saqlash va saqlamaslik kerak bo'lsa, ular nozik va buzilib ketadi. Ularning yog'li tarkibi, ayniqsa ko'p to'ymagan yog'li kislotalarda, vaqt o'tishi bilan oksidlanishga, o'tkirlikka va ozuqa sifatini yo'qotishga moyil bo'lishlariga olib keladi.

Ushbu maqolada saqlash va saqlash usullari batafsil tushuntirilgan yong'oq donlari samarali bo'lishi uchun harorat, namlik, qadoqlash va uni ishlatish kabi omillarni inobatga olish kerak. Siz mahsulotlarni yangi saqlashni xohlayotgan iste'molchi bo'lsangiz yoki mahsulotlarni saqlash va tashish paytida mahsulot sifatini saqlab qolishni xohlayotgan etkazib beruvchi bo'lsangiz, ushbu ko'rsatmalar yong'oq donlarining xavfsiz, mazali va ozuqaviy boyligini ta'minlashga yordam beradi.

Yalligʻochning xususiyatlarini tushunish

Yalnish donlari yalnish mevalarining urug'idir. Ular odatda yorqin jigarrangdan oltin ranggacha bo'lib, ko'rinishi ko'rkin, miyaga o'xshash. Ularning ozuqa tarkibiga quyidagilar kiradi:

• Yuqori yog'miqdori Taxminan 60~70%, asosan ko'p to'ymagan yog' kislotalari (omega-3 va omega-6).

• Protein Taxminan 15-18% ga teng, bu ularni qimmatbaho o'simlik proteinlari manbai qiladi.

• Vitaminlar va mineral moddatlar E vitamini, fol kislotasi, magnezium va misga boy.

• Antioksidantlar Oksidativ stressni kamaytirishga yordam beradigan polifenollar ham kiradi.

Bu ozuqa moddalari foydali boʻlsa-da, yogʻning yuqori miqdori yongʻoq urugʻlarini, ayniqsa havo, yorugʻlik, issiqlik yoki namlikka duch kelganda, kislorodlanishga moyil qiladi. Shuning uchun ularni toʻgʻri saqlash juda muhimdir.

O'rikning saqlanish muddatini ta'sir qiladigan omillar

O'simlik donlari qancha vaqt yangi va ovqatlanishga yaroqli bo'lishiga bir nechta omillar ta'sir qiladi.

1. O'z navbatida Neft oksidlanishi

Yalnish donidagi tabiiy yog'lar kislorodga sezgir. Vaqt o'tishi bilan, kisloradlanish o'tkirlikka olib keladi, bu nafaqat lazzat va hidni o'zgartiradi, balki zararli birikmalarni ham hosil qiladi.

2. Oʻzingizga ishonch hosil qiling. Namlik miqdori

O'rtacha saqlanish uchun yong'oq donlarining namligi taxminan 35% bo'lishi kerak. Ko'p namlik qo'ziqorin o'sishiga yordam beradi, ammo juda quruq donlar zaiflashib, ta'mini yo'qotadi.

3. Harorat

Yuqori harorat oksidlanishni va mikroblarning o'sishini tezlashtiradi. Issiq sharoitda saqlangan yong'oqlar sovuq muhitda saqlanganidan ko'ra tezroq buziladi.

4. Oʻzingizga ishonch hosil qiling. Yorugʻlikka taʼsir koʻrsatish

Ultrabinafsha nurlar yog'lar va antioksidantlarni buzadi, bu ularning ta'mini yo'qotishiga, rangini o'zgartirishiga va ozuqa sifatini pasaytirishiga olib keladi.

5. Oʻzingizga Zararlanish

Agar saqlov idishlari toza boʻlmasa, ular bilan notoʻgʻri ishlash bakteriyalar, qoʻziqorinlar yoki boshqa ifloslanuvchi moddalarni kiritishi mumkin.

Umumiy saqlash tavsiyalari

Sovuq va quruq saqlang

Yong'oq donlarini saqlashning eng muhim qoidasi - ularni salqin, quruq joyda saqlashdir. Qisqa muddatli saqlash uchun issiqlik manbalaridan uzoq joyda saqlash mumkin. Uzoq vaqt saqlash uchun muzlatgich yoki muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi.

Havo o'tkazmaydigan qadoqlash

Havo o'tkazmaydigan idishlardan foydalanish kislorodga duchor bo'lishni kamaytiradi, oksidlanishni sekinlashtiradi. Shisha idishlar, oziq-ovqat mahsulotlari uchun moʻljallangan plastik idishlar va vakuum bilan muhrlangan sumkalar samarali variantlardir.

Yorugʻlikdan himoya qiling

Koʻrinmas yoki qorongʻi rangli qadoqlash yongʻoqning donlarini zararli yorugʻlikka duchor boʻlishdan himoya qiladi. Agar shaffof idishlardan foydalanilsa, ularni qorong'i joyda saqlang.

Kuchli hidlardan qoching

Yallig'li yong'oq donlari atrofdagi oziq-ovqatlarning hidlarini so'rab oladi. Ularni ziravorlar, piyoz yoki boshqa achchiq narsalardan uzoqroq joyda saqlang.

Qisqa muddatli saqlash (uch oygacha)

Qisqa muddatli foydalanish uchun yong'oq donlarini quyidagi joylarda saqlash mumkin:

• Havo o'tkazmaydigan idishlar yoki idishlar sovuq xonada.

• Sigillangan qayta yopiladigan sumkalar iloji boricha ko'proq havo olib tashlangan holda.

Xona haroratida ularni 20 °C (68 °F) dan past va namlik past boʻlgan joyda saqlash kerak.

O'rta muddatli saqlash (36 oy)

Bir necha oydan ortiq saqlash uchun:

• Sovutish ideal, harorat 05°C (3241°F) oralig'ida.

• O'simlik kondensatsiyasini oldini olish uchun yong'oq donlarini havoga sig'maydigan, namlikka chidamli qadoqlash.

Uzoq muddatli saqlash (612 oy yoki undan ko'proq)

Eng uzoq saqlanish muddati uchun:

• Muzlatuvchi eng yaxshi variantdir. Yallig'li yong'oq donlari sifatini sezilarli darajada yo'qotmasdan bir yilgacha muzlatilgan bo'lishi mumkin.

• Do'konda yonish oldini olish uchun vakuum bilan muhrlangan yoki qattiq ishlov beruvchi muzlatgichda saqlang.

Muzlash paytida yong'oq donlarini kichik qismlarga bo'lib oling, shunda siz faqat kerakli miqdorda muzlatib qo'yasiz, bu esa har doim harorat o'zgarishini kamaytiradi.

Sanoat va tijorat sohasida saqlab qolish usullari

Etkazib beruvchilar va eksport qiluvchilar uchun yong'oq donlari uzoq masofalarda tashish va uzoq muddatli saqlash davrida sifatni saqlash uchun mustahkamroq saqlash usullarini talab qiladi.

Bo'sh joy paketlash

Oksidatsiyani sezilarli darajada sekinlashtiradi.

Atmosferani o'zgartiruvchi paketlash (MAP)

O'simliklarning parchalanishidan himoya qilish uchun kislorodni azot yoki uglerod dioksidi kabi inert gazlar bilan almashtiradi.

Nazorat qilingan atmosfera saqlanishi

Bulk yong'oq donlari uchun saqlash inshootlarida optimal harorat, namlik va gaz tarkibini saqlaydi.

Quritgichlar va kislorodni so'rovchi vositalardan foydalanish

Namlikni so'radigan paketlar yoki kislorodni so'radigan vositalarni paketning ichiga joylashtirish yangilikni yanada oshiradi.

Eslatma bilan ishlash

Hatto to'g'ri saqlansa ham, uni noto'g'ri ishlatish sifatini yo'qotishga olib kelishi mumkin.

• Yallig'li yoki kir qo'llar bilan yong'oq urug'lariga tegishdan saqlaning.

• Bo'laklarni tarqatishda toza, quruq qavatlar yoki idishlardan foydalaning.

• Havoga tegishning oldini olish uchun idishni ochganingizdan soʻng darhol qayta muhrlang.

Yalligʻoch donlarida buzuqlikni aniqlash

Yalligʻoch urugʻi yomonlashganligining belgilari quyidagilardan iborat:

• Hudoyi Quruq yog'ning hidlari o'tkir, eski bo'yoq yoki qalamcha kabi.

• O'tkir ta'mi Yangi chizilgan yong'oqlarning ta'mi o'tkir, lekin o'tkir yong'oqlarning ta'mi achchiq.

• Rang oʻzgarishi Yodug'lar normal o'zgarishdan ko'ra qorong'ilashishi mumkin.

• Shablon Ko'rinadigan qo'ziqorin o'sishi natijasida yong'oqlarni darhol tashlash kerak.

Oziqlantirish moddalarini saqlash boʻyicha maslahatlar

Eng yuqori ozuqaviy qiymatini saqlab qolish uchun:

• Yuqori issiqlik antioksidantlar va sog'lom yog'larni buzishi mumkinligi sababli, xom yoki yengil pishirilgan yong'oq donlarini afzal ko'ring.

• Agar pishirishni istasangiz, uni uzoq muddat saqlashdan oldin emas, balki isteʼmol qilishdan oldin qiling.

• Qo'ziqorinlarning hidlari paydo bo'lmasligi uchun, saqlash joylarini yaxshi shamollating.

Pishirilgan yong'oq donlari uchun alohida e'tibor

Pishirilgan yong'oq donlari xom donlarga qaraganda qisqa saqlanish muddatga ega, chunki pishirish jarayoni oksidlanish tezligini oshirishi mumkin. Qovurilgan yong'oqlarni muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlang va eng yaxshi ta'mini olish uchun ularni bir necha oy ichida iste'mol qiling.

Korxonalar uchun bulk saqlash

Ulgurji sotuvchilar va qayta ishlovchilarning olisdagi yong'oq donlari oziq-ovqat mahsulotlari uchun mo'ljallangan, himoya qiluvchi plastik bilan qoplangan sumka yoki idishlarda, iqlim bilan nazorat qilinadigan omborlarda saqlanishi kerak. Buzilishning dastlabki belgilarini aniqlash uchun sifatni muntazam tekshirish juda muhimdir.

Yalligʻochning yadrolarini saqlashda keng tarqalgan xatolar

• Qogʻoz qoplarda qoldirib Qog'oz namlik va hidlarni o'tkazib yuboradi.

• Issiqlik manbalari yaqinida saqlash Qovurishni tezlashtiradi.

• Ochiq idishlarda saqlash Oksidlanishni tezlashtiradi.

• Omonatlash rejasi boʻlmagan holda ulgurji sotib olish Agar to'g'ri saqlanmasa, chiqindiga olib keladi.

Xulosa

Yallig'li yong'oq urug'lari ozuqaviy va ko'p qirrali oziq-ovqat, ammo ularning nozik yog'lari ularni buzish uchun qulay qiladi. Sifatini saqlab qolish uchun ularni salqin, quruq, havoga sig'maydigan va yorug'likdan himoyalangan joyda saqlash kerak. Uzoq muddatli saqlash uchun eng samarali usul sovutish yoki muzlatishdir, tijorat faoliyati esa vakuumli muhrlash yoki o'zgartirilgan atmosfera bilan qadoqlash kabi ilg'or saqlash usullaridan foyda ko'rishi mumkin. Agarda saqlanishning zarur choralarini ko'rsangiz, iste'molchilar ham, korxonalar ham ozuqaviy ahamiyatga ega bo'lgan yangi, mazali yong'oqdan oylar davomida bahramand bo'lishlari mumkin.

Ko'p so'raladigan savollar

Yallig'li yong'oq donlari xona haroratida qancha vaqt saqlanadi?

Sovuq, qorong'i va havoga sig'maydigan idishda saqlangan taqdirda 2 - 3 oygacha.

Yong'oq donlarini muzlatish mumkinmi?

Ha, muzlatish ularni uzoq muddatli saqlashning eng yaxshi usuli bo'lib, bir yilgacha yangi saqlanadi.

O'rim-yig'im donlarini saqlashdan oldin yuvish kerakmi?

Yoʻq, yuvish namlik qoʻshadi va qoʻziqorin oʻsishiga olib keladi. Faqat foydalanishdan oldin yuving.

Pishirilgan yong'oq donlari xom donlar kabi uzoq davom etadimi?

Yo'q, pishirilgan yong'oq donlari oksidlanish xavfi oshgani sababli saqlanish muddati qisqa.

O'rikning donlari yomonlashganligini qanday bilsam bo'ladi?

U yoqimli hidga ega boʻlmasligi, achchiq taʼmga ega boʻlmasligi, rang oʻzgarishiga yoki qoʻziqorin koʻrinishiga eʼtibor bering. Agar bulardan biri mavjud bo'lsa, uni tashlang.