Soyabean moyini siqish va ekstraksiya qilish jarayonlarining taqqoslanishi

---

Soyabean moyini siqish va ekstraksiya qilish jarayonlarining taqqoslanishi

Soya yog'i dunyoning eng keng tarqalgan o'simlik moylaridan biridir. U oziq tayyorlashda, ovqat sanoatida, guruh oziqlantirish ishlab chiqarishda hamda biodizel ishlab chiqarish kabi sanoat sohalarida ham ishlatiladi. Serali moy hosil qilish usuli uning chiqimini, me'yorida, ta'mida hamda narxiga bevosita ta'sir qiladi. Moyni soya donidan olishning ikkita asosiy usuli mavjud: mexanik siqish va erituvchi modda bilan ekstraksiya qilish.

Har ikkala usul ham soya doni urug'idan moyni ajratish maqsadiga qaratilgan bo'lsada, jarayonlar, samaradorlik va yakuniy mahsulotning xususiyatlari jihatidan katta farq qiladi. Bu farqlarni tushunish ishlab chiqaruvchilar, ovqat sanoati mutaxassislari va foydalanuvchilar uchun qanday turdagi moydan foydalanish yoki ishlab chiqarish to'g'risida ma'lumotli qaror qabul qilish uchun muhimdir. soya yog'i foydalanadi yoki ishlab chiqaradi.

Ushbu maqola mexanik siqish orqali va ekstraksiya qilish orqali olingan soya moyi o'rtasidagi taqqoslashni batafsil ko'rib chiqadi, shu jumladan, texnik jarayonlar, sifat xususiyatlari, me'yoriy tavsiflar, iqtisodiy jihatlar va har bir usilning bozor pozitsiyasini qamrab oladi.

Soyabon yog'ining ishlab chiqarilishiga umumiy tavsif

Soyabon urug'lari odatda 18–20% yog' va katta nisbatda oqsil tutadi, bu ularni yog' hamda un (tugun) ishlab chiqarish uchun qimmatli qiladi. Ishlab chiqarish jarayoni umuman quyidagi qadamlardan iborat:

1. Tozalash – Toshlar, chang, o'simlik qoldiqlari kabi aralashmalar olib tashlanadi.

2. Qoplash – Yog' olish samaradorligi va sifatini yaxshilash uchun tashqi qavat ajratiladi.

3. Qondirovka – Yog' ajratishga tayyorgarlik ko'rish uchun namlik va harorat sozlanadi.

4. Urish va Plastinka hosil qilish – Yog' ajratishni yaxshilash uchun sirt maydoni kengaytiriladi.

5. Nafta oluvchi – Tayyorlangan plastinkalardan yog'ni siqish yoki erituvchi moddalar usuli bilan olib tashlash.

6. Qayta ishlash – Suvda eriydigan aralashmalar, erkin yog' kislotalar, bo'yoqlar va hidlar tozalanadi.

Ekstraksiya qadam esa ikkala usul orasidagi asosiy farqdir.

Mexanik siqish usuli

Mexanik siqishda soya urug'idan moy ajratish uchun jismoniy kuch qo'llaniladi. Eng keng tarqalgan uskuna — vintli press, u soya plastinkalariga yuqori bosim qo'llaydi, moyni maydali teshiklardan o'tkazib, qattiq qoldiqni ushlab turadi.

Siqish turlari

• Sovuq presslash – Jarayon tashqi issiqlik qo'shmasdan olib boriladi, odatda temperaturani 50°C dan yuqori ko'tarmasdan oqilona o'tkaziladi, shu bilan birga oziq moddalari va tabiiy ta'm saqlanadi.

• Issiq presslash – Moyning yaxshi oqishini va chiqimini yaxshilash uchun soya urug'i siqishdan oldin qizitiladi, lekin yuqori temperatura ba'zi issiqlikka noqulay moddalarni yemirishiga sabab bo'lishi mumkin.

Siqishning afzalliklari

• Moyning tabiiy tuzilishiga minimal kimyoviy o'zgarish kiritadi, shu sababli 'tabiiy' moy hosil qiladi.

• Kimyoviy erituvchilardan foydalanilmaydi, bu muhitga xavfni va xavfsizlik muammolarini kamaytiradi.

• Tabiiy lazzat va hidni saqlaydi.

• Qoldiq soya torti oqsilga boy bo'lib qoladi va chorva hayvonlarining oziqlanishiga mos keladi.

Siqishning kamchiliklari

• Quyiroq yog' olish (umumiy yog' tarkibining odatda 70–85%).

• Tugunakda qoldiq yog' tarkibi yuqori bo'lib, xavfsizlik uchun kam qulay.

• Katta hajmdagi ekstraktsiya bilan solishtirganda birligi uchun ishlab chiqarish xarajatlari yuqori.

Erituvchi ekstraksiyasi usuli

Oziq sifatidagi geksan ishlatiladigan ekstraktsiya, keng miqyosda soya yog'i ishlab chiqarishning asosiy usulidir.

Ekstraktsiya bosqichlari

1. Soya plastinkalari erituvchi modda bilan aralashtiriladi, bu yog'ni eritadi.

2. Yog'–erituvchi aralashmasi qattiq qoldiqdan (tugunak) ajratiladi.

3. Erituvchi modda yog'dan bug'latiladi va qayta ishlatish uchun olinadi.

4. Boshlang'ich yog' aralashmalarini olib tashlash va xavfsizlikni ta'minlash uchun tozalanadi.

Ekstraktsiyaning afzalliklari

• Juda yuqori moy olish (umumiy moy tarkibining 98% gacha).

• Sanoat miqyosidagi operatsiyalar uchun yanada samarali.

• Ishlab chiqarilgan litr moy uchun past narx.

• Hayvonlar uchun meva va boshqa maqsadlarga mos bo'lgan, qoldiq moyi kam bo'lgan soya oqshoti olinadi.

Eritishning kamchiliklari

• Erituvchilarni o'chirish uchun chuqur rafinatsiya talab qilinadi.

• Shirinlikning va ayrim oziq moddalarning ko'proq yo'qolishi.

• Volatil erituvchilarni qayta ishlash bilan bog'liq xavfsizlik va atrof-muhit muammolari.

Fizikaviy va kimyoviy sifat taqqoslashi

Soyaning moy sifati ishlab chiqarish usuliga qarab farq qiluvchi bir nechta o'lchanuvchi xususiyatlar bilan belgilanadi.

Rang va aniqlik

• Qisqichdan olingan moy – Qattiq holda, osmonda suyuq bo'lgani tufayli qorayib ketadi, lekin yaxshiroq shaffoflik uchun filtrlash mumkin. Sovuq qisqichdan olingan moy odatda boyroq sariq rangga ega bo'ladi.

• Ajratilgan moy – Odatda rafinatsiyadan keyin rangi yorqinroq bo'ladi hamda ko'rinishi bir xil bo'ladi.

Erkin yog 'kislotalari (FFA) miqdori

• Qisqichdan olingan moy – Ishlab chiqarish tez boshlangan bo'lsa, FFA tarkibi past bo'lishi mumkin, lekin soya urug'i yangi bo'lmasa, unda yuqori bo'lishi hamda mumkin.

• Ajratilgan moy – Rafinatsiya FFAlarni olib tashlaydi va yakuniy mahsulotda doim past darajada bo'ladi.

Peroksid qiymati (PV)

PV birlamchi oksidlanish darajasini ko'rsatadi.

• Qisqichdan olingan moy – Sovuq qisqichdan olingan moyda PV dastlabki bosqichda past bo'ladi, lekin noqulay moy tez oksidlanishi mumkin.

• Ajratilgan moy – Rafinatsiya PVni barqarorlashtiradi, lekin tabiiy antioksidantlarni kamaytirishi mumkin.

Fosfolipidlar miqdori

• Qisqichdan olingan moy – Emulsiya xususiyatlarini yaxshilashga yordam beradigan fosfolipidlarni ko'proq saqlab qoladi.

• Ajratilgan moy – Rafinatsiya fosfolipidlarning aksariyat qismini olib tashlaydi, shu bilan birga noziklikni va saqlash muddatini uzaytiradi.

Oziqqa ega bo'lish xususiyatlarini taqqoslash

Yog' kislotalari tarkibi

Ikkala usul ham quyidagi yog' kislotalari profili bilan o'xshash yog' hosil qiladi:

• Ko'p tomonlama to'yingan yog' kislotalari (asosan linol kislota) – 50–60%

• Bir tomonlama to'yingan yog' kislotalari (asosan olein kislota) – 20–30%

• To'yingan yog' kislotalari – 10–15%

Yuqori oleinli soyavor moylari yaxshiroq oksidlovchi barqarorlikka ega bo'lib, tanlovli nasllash orqali ishlab chiqariladi.

E vitamini (tokoferollar)

• Qisqichdan olingan moy – Ayniqsa sovuq siqilgan moyda antioksidant sifatida xizmat qiluvchi tokofeol darajasi yuqori bo'ladi.

• Ajratilgan moy – Raffinatsiya tokofeol miqdorini kamaytiradi, lekin baribir sezilarli miqdorda saqlaydi.

Ftosterinlar va boshqa biologik faol birikmalar

• Qisqichdan olingan moy – Eng kam darajada qayta ishlanganda biologik faol birikmalarni ko'proq saqlaydi.

• Ajratilgan moy – Qayta ishlash bosqichlari ko'paygani sari bu birikmalar kamayadi.

Sensor sifatlar

• Qisqichdan olingan moy – Sovuq siqilgan shaklda mazaliroq ta'm va hidga ega. Ko'pincha oshqozon sovutish va salatlar uchun ishlatiladi.

• Ajratilgan moy – Raffinatsiyadan keyin ta'mi va hidining neytral bo'lishi tufayli pishirish, non pishirish, jarayonli oziq-ovqat ishlab chiqarishda ko'p maqsadlarda foydalanish mumkin.

Xavfsizlik jihatlaridan

Har ikkala usul ham to'g'ri qayta ishlanganda xavfsiz soyavor moy hosil qiladi, lekin har bir usulda o'ziga xos hususiyatlari mavjud:

• Qisqichdan olingan moy – Minimal ishlov berish kimyoviy xavfni kamaytiradi, lekin noto'g'ri saqlashda mikrobiologik ifloslanishga moyillikni oshiradi.

• Ajratilgan moy – Gegsanning ishlatilishi erituvchi qoldiqlarini olib tashlash uchun qat'iy nazorat va rafinatsiyani talab qiladi, iste'mol uchun xavfsizlikni ta'minlaydi.

Muhitga ta'siri

• Qisqichdan olingan moy – Kimyoviy ta'sirning kamayishi natijasida birligi uchun moy olishda ko'proq energiya talab qilinishi mumkin.

• Ajratilgan moy – Olingan mahsulot bo'yicha samaraliroq, lekin erituvchilarni qayta ishlash va tiklashni talab qiladi, bu esa qat'iy atrof-muhitni muhofazalash choralari bilan bog'liq.

Iqtisodiy omillar

• Qisqichdan olingan moy – Litri uchun ishlab chiqarish xarajatlari yuqori, chunki kamroq foydali qazilmalar olinadi; ko'pincha kichik bozorlarda qimmatbaho mahsulot sifatida sotiladi.

• Ajratilgan moy – Litri uchun arzonroq, yuqori hajmli sanoat ta'minoti uchun mos.

Bozor ilovalari

• Suv o'tkazmaydigan soya moyi – Premium oshqozon moyi, sog'liqni saqlash uchun mo'ljallangan mahsulotlar, ekologik toza mahsulotlar, maxsus oshqozon kerakliliklari.

• Eritilgan soya moyi – Oddiy oshqozon moyi, ovqat ishlab chiqarish, pishirish moyi, margarin ishlab chiqarish, biodizel olish uchun xom ashyoning manbai.

Farqlar jadvali (matn versiyasi)

Hosil

• Suvini siqish: O'rtacha (70–85%)

• Eksraksiya: Yuqori (95–98%)

Guruch saqlash

• Suvini siqish: Vitaminlar va biofaol moddalarda ko'proq

• Eksraksiya: Rafinatsiya tufayli kamroq

Ta'm

• Suvini siqish: Qalin va yong'oqlimon

• Eksraksiya: Neytral

Narxlar

• Suvini siqish: Litrga nisbatan ko'proq

• Eksraksiya: Litrga nisbatan kamroq

Yaroqlilik muddati

• Suvini siqish: Agar rafinatsiyalanmagan bo'lsa qisqaroq

• Eritish: Qayta ishlashdan keyin uzoqroq

Xulosa

Soyevoye moyini ishlab chiqarishda preslash va ekstraksiya o'rtasidagi tanlov bozor maqsadiga, ishlab chiqarish hajmiga va xususiyatlarga qarab amalga oshiriladi. Ayniqsa sovuq preslash moyning tabiiy oziq moddalarini va ta'mini saqlab qoladi, lekin chiqim kamayadi va narx oshadi. Ekstraksiya chiqimni maksimal darajada oshiradi, xarajatlarni kamaytiradi va sanoatda turli sohalarda foydalanish uchun universal moy hosil qiladi, garchi ba'zi oziq moddalar va sensor sifatlarning yo'qolishiga sabab bo'lsa ham.

Yuqori sifatli va sog'liqni saqlashga qaratilgan iste'molchilarga ega bozor uchun preslangan soyevoye moyi ko'proq tanlanadi. Katta hajmdagi oziq sanoati va sanoat ehtiyojlari uchun ekstraksiyalangan soyevoye moyi samaradorlik va xarajatlarning samarali bo'lishi tufayli hukmronlik qiladi.

Ko'p so'raladigan savollar

Qaysi usul sog'liq uchun foydaliroq soyevoye moyini hosil qiladi?

SoVuq preslangan soyevoye moyi antioksidantlar va biofaol moddalarni ko'proq saqlab qoladi va shu bilan biroz foydaliroq bo'ladi.

Ekstraksiyalangan soyevoye moyi iste'mol qilish uchun xavfsizmi?

Ha, erituvchi qoldiqlarini olib tashlash uchun to'g'ri yaxshilangan holda, olinayotgan soya moyi barcha oziq mahsulotlari xavfsizligi standartlariga javob beradi.

Qaysi turi qovurish uchun yaxshiroq?

Yaxshilangan olinayotgan soya moyi barqarorligi yuqori va ta'mi neytral bo'lgani uchun yuqori haroratda qovurish uchun mos.

Soya moyini siqish qimmatroqmi?

Ha, uning past darajadagi olinish darajasi va kichik miqdorda ishlab chiqarilish tufayli siqilgan moy odatda litri uchun qimmatroq turadi.

Qaysi usul atrof-muhit uchun qulayroq?

Siqish kimyoviy erituvchilardan saqlanishini ta'minlaydi, lekin olinish samaradorligi yuqori. Atrof-muhitga ta'sir ishlab chiqarish amaliyotlariga va chiqindilarni boshqarishga bog'liq.