Guruch moyini mashina bilan siqish va ekstraksiya qilish natijasida olingan sifatning taqqoslash tahlili

---

Guruch moyini mashina bilan siqish va ekstraksiya qilish natijasida olingan sifatning taqqoslash tahlili

Ayçiçek yog'i dunyodagi eng keng tarqalgan o'simlik moylaridan biri bo'lib, uning engil ta'mi, yuqori tutunliligi va ozuqaviy qiymati bilan tanilgan. U ovqat tayyorlash, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, kosmetika mahsulotlari va hatto ba'zi sanoat mahsulotlarida ishlatiladi. Biroq, quyosh shoxi yog'i hamma turlarda ham bir xil ishlab chiqarilmaydi. Ikki eng keng tarqalgan ishlab chiqarish usullari pressing mashinasi (shuningdek, mexanik presslash deb ham ataladi) va eritgich ekstraksiyasi .

Ikkala usul ham quyosh shoxi urug'laridan yog'ni ajratishni maqsad qilgan bo'lsa-da, ular jarayon, hosil va yakuniy yog' sifati jihatidan farq qiladi. Ushbu farq ta'mga, ozuqaviy tarkibga, barqarorlikka va muayyan maqsadlarga mos kelishiga ta'sir qilishi mumkin. Ushbu farqni tushunish ishlab chiqaruvchilar, iste'molchilar va sanoat uchun muhimdir. ayçiçek yog'i asosiy tarkibiy qism sifatida.

Ushbu maqolada mashinada bosish va ekstraksiya qilish orqali ishlab chiqarilgan quyosh shoxli yog'i haqida batafsil taqqoslash va tahlil qilinadi.

Quyosh shoxi yogʻi ishlab chiqarishning umumiy koʻrinishi

Quyosh shoxi yog'i quyosh shoxi o'simligining (Helianthus annuus) urug'laridan olinadi. Urug'larning tarkibida turg'unlik va o'sish sharoitlariga qarab taxminan 38-50% moy bor. Ishlab chiqarish jarayoni odatda quyidagilarni oʻz ichiga oladi:

1. Urugʻlarni tozalash toshlar, chang va o'simlik chiqindilari kabi chet moddalarni olib tashlash.

2. Qoplash yuqori yog'moy tarkibiga ega bo'lgan yadroga kirish uchun tashqi qobig'ini olib tashlash.

3. Qondirovka neftni olish uchun urug'larni tayyorlash uchun namlik va haroratni sozlash.

4. Nafta oluvchi yog'ni urug'lik materialidan mexanik yoki kimyoviy usullar yordamida ajratish.

5. Qayta ishlash xom neftni tozalash orqali erkin yog 'kislotalari, fosfolipidlar, pigmentlar va hidlarni olib tashlash.

Mashina bilan bosish va eritgich bilan ekstraksiya qilishning asosiy farqi neftni ekstraksiya qilish bosqichida joylashgan.

Mashina bilan bosish usuli

Mashina bilan bosish, quyosh shoxining urug'laridan moyni mexanik kuch yordamida siqish bilan bog'liq. Ikki asosiy usul quyidagicha:

• Sovuq presslash urug'larni tashqi issiqliksiz siqish, ozuqa moddalarini va lazzatini saqlash uchun haroratni 50 °C dan pastda saqlash.

• Issiq presslash hosilni oshirish uchun bosish paytida issiqlik qo'llash, ammo uchuvchan ozuqa moddalarining ba'zi yo'qotishi bilan.

Mexanik presslar, masalan, shpritzli presslar yoki gidravlik presslar tayyorlangan urug'larga bosim o'tkazadi, bu esa yog'ni kichik ochilishlardan chiqarib, qattiq urug'li pishirilgan go'shtni ushlab turadi.

Pressing mashinasining afzalliklari:

• Minimal kimyoviy o'zgarishlar bilan neft ishlab chiqaradi.

• Tabiiy lazzat va hidni saqlaydi.

• Neftdagi kimyoviy qoldiqlar xavfi kamayadi.

• Premium va organik mahsulotlar uchun afzal.

Kamchiliklar:

• Erituvchi ekstraksiyasiga nisbatan neftning tushishi pasayadi (odatda umumiy neft tarkibining 75-85%).

• Urug' kekida qolgan yog'ning miqdori ko'proq.

• Potentsial ravishda bir litr neft uchun yuqori ishlab chiqarish xarajatlari.

Erituvchi ekstraksiyasi usuli

Ekstraksiyada quyosh go'shti urug'lari yoki urug'li kekdagi yog'ni eritish uchun odatda heksan bo'lgan kimyoviy eritgichdan foydalaniladi. Bu jarayon odatda quyidagilarni oʻz ichiga oladi:

1. Urug'larni maydalash va qo'lqoplash.

2. Yogʻni eritish uchun flaklarni heksan bilan aralashtiring.

3. Yo'qlamalar va qo'shimchalar

4. Neftdan eritgichni olib tashlash va qayta tiklash uchun distillatsiya qilish.

5. Qum neftini iste'mol qilish uchun xavfsiz va yaroqli qilish uchun tozalash.

Erituvchi ekstraksiyasining afzalliklari:

• Yuqori miqdordagi neft qayta tiklanishi (neft tarkibining 98 foizigacha).

• Katta hajmdagi ishlab chiqarish uchun yanada samarali.

• Ishlab chiqarilgan neft birligi bo'yicha narxi past.

Kamchiliklar:

• Erituvchi izlarini olib tashlash uchun keng qamrovli tozalash talab etiladi.

• Tabiiy lazzat va ba'zi ozuqa moddalarini yo'qotish.

• Erituvchi bilan ishlash tufayli atrof-muhit va xavfsizlik jihatidan yuqori.

Fizik va kimyoviy sifat parametrlari

Quyosh shoxi yog'ining sifati ishlab chiqarish usuliga ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan turli xil fizik va kimyoviy parametrlar orqali o'lchanadi.

Rang va aniqlik

• Mashina bosilgan moy Ko'pincha qat'iy moddalar va tabiiy pigmentlar tufayli qo'pol shaklda qorong'i, ammo yorug'lik filtrlashdan keyin oltin rangni saqlab qolishi mumkin. Sovuq bosim ostida ishlangan moy rangini boyitadi.

• Ekstraksiya moylari Odatda, qayta ishlov berishdan keyin ranglari yorqinroq bo'lib, aniqligi bir xil bo'ladi, chunki keng qamrovli qayta ishlov berish ko'p pigmentlarni olib tashlaydi.

Erkin yog 'kislotalari (FFA) miqdori

• Mashina bosilgan moy Agar yangi urug'lardan ishlab chiqarilgan va tezda qayta ishlangan bo'lsa, odatda FFA darajasi past, ammo urug'lar yomon saqlansa, bu ko'proq bo'lishi mumkin.

• Ekstraksiya moylari Ishlab chiqarish paytida issiqlik va kimyoviy kontakt tufayli dastlabki FFA darajasi o'xshash yoki biroz yuqori bo'lishi mumkin, ammo rafining FFA darajasini past darajaga tushiradi.

Peroksid qiymati (PV)

PV yogʻdagi asosiy oksidlanish mahsulotlarini oʻlchaydi.

• Mashina bosilgan moy Suv bosilgan neft odatda PV darajasi past, ammo qayta ishlangan bo'lmasa tezroq oksidlanadi.

• Ekstraksiya moylari Rafining PVni barqarorlashtiradi, ammo uzoq muddatli ishlov berish oksidlanishga qarshi himoya qiladigan antioksidant birikmalarni biroz kamaytirishi mumkin.

Fosfolipidlar miqdori

• Mashina bosilgan moy Oziq-ovqat mahsulotlarida ko'proq tabiiy fosfolipidlarni (g'iz) o'z ichiga oladi, ular ko'pikni keltirib chiqarishi mumkin, ammo emulsiya qiluvchi xususiyatlarga ham ega.

• Ekstraksiya moylari Gums asosan tozalash paytida olib tashlanadi, bu esa aniqlikni yaxshilaydi, ammo tabiiy emulgatorlarni kamaytiradi.

Oziqlantirish sifatini taqqoslash

Quyosh shoxi yog'ining ozuqaviy qiymati asosan uning yog'li kislota profiliga, vitamin tarkibiga va fitosterollar va polifenollar kabi kichik birikmalarga bog'liq.

Yog'kislotalari profilli

Ikkala usulda ham bir xil profildagi neft ishlab chiqariladi, unda asosiy omillar quyidagilardir:

• Linol kislotasi (omega-6 ko'p to'ymagan yog'li kislota) 5565%

• Olyeyk kislotasi (omega-9 bir to'qima yog'li kislota) 2040%

• To'yilgan yog'lar 510%

Yuqori oleikli quyosh shoxlari turlarida oliik kislota yanada ko'p, bu esa oksidlash barqarorligini yaxshilaydi.

E vitamini (tokoferollar)

• Mashina bosilgan moy Ayniqsa sovuq bosilgan yog'da E vitamini, hujayralarni himoya qiladigan va saqlanish muddatini uzaytiradigan antioksidant yuqori darajada saqlanadi.

• Ekstraksiya moylari Rafining E vitamini tarkibini kamaytirishi mumkin, garchi u sezilarli miqdorda mavjud bo'lsa ham.

Fitosterollar va polifenollar

Ushbu bioaktiv birikmalar xolesterinni pasaytiruvchi ta'sirga va antioksidant faollikka ega.

• Mashina bosilgan moy Odatda bu birikmalarning ko'p qismini, ayniqsa minimal darajada qayta ishlangan versiyasida saqlaydi.

• Ekstraksiya moylari Rafining fitosterol va polifenollar miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi.

Hisslar sifati

Tamat va hid quyosh shoxi yog'i uchun muhim sifat omillaridir, ayniqsa, yog'ni xom yoki dressinglarda ishlatadigan dasturlarda.

• Mashina bosilgan moy Quyosh shoxi urug'larining tabiiy yong'oqli ta'mini va xushbo'yligini, ayniqsa sovuq bosim ostida saqlaydi. Bu uni hunarmandchilik va gourmetlik uchun mashhur qiladi.

• Ekstraksiya moylari Rafiningdan keyin taʼmi va hidida neytralroq boʻlib, qovurish, pishirish va qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun qulay.

Xavfsizlik jihatlaridan

Agar quyosh shoxi yog'ini qayta ishlash va tozalash kerakli tarzda amalga oshirilsa, bu usullarning ikkalasi ham xavfsiz quyosh shoxi yog'ini ishlab chiqaradi. Biroq, xavfsizlikning alohida jihatlari eʼtiborga olinishi kerak:

• Pressing mashinasi Asosiy xavf - yomon tozalangan uskunalardan ifloslanish yoki neft noto'g'ri saqlansa, mikroblar o'sishi.

• Olib tashlash Hexan ishlatish oxirgi yog'da eritgich qoldiqlarini oldini olish uchun qat'iy nazoratni talab qiladi. To'g'ri tozalash xavfsizlik standartlariga rioya etilishini ta'minlaydi.

Muhitga ta'siri

• Pressing mashinasi Umuman olganda, u kimyoviy eritmalardan qochgani uchun atrof-muhitga kamroq ta'sir qiladi, garchi issiq presslash ishlatilsa, energiya sarfi ko'proq bo'lishi mumkin.

• Olib tashlash Ishlab chiqarish samaradorligi yuqori, ammo chiqindilarni oldini olish uchun eritgichlarni tiklash tizimlari va qat'iy ekologik boshqaruv talab etiladi.

Narx va bozordagi pozitsiya

• Mashina bosilgan moy Yuqori ishlab chiqarish xarajatlari, kamroq hosil, ammo ko'pincha premium yoki organik mahsulot sifatida sotiladi. Sog'liqni saqlashga e'tiborli iste'molchilar va maxsus bozorlarga murojaat qiladi.

• Ekstraksiya moylari Birlik narxi past, katta hajmda ishlab chiqarish, asosiy bozorlar va oziq-ovqat sanoati ta'minoti uchun mos keladi.

Taqqoslovchi tahlilning yakuni

Pressing mashinasi quyidagilar uchun eng mos keladi:

• Premium, gourmet yoki organik quyosh shoxi yog'i mahsulotlari.

• Taom, hid va ozuqa moddalarini saqlash ustuvor ahamiyatga ega bo'lgan qo'llanmalar.

• Kichikroq hajmdagi yoki nufuzli bozorlar.

Olib tashlash quyidagilar uchun eng mos keladi:

• Katta hajmdagi, xarajatlarga mos ishlab chiqarish.

• Pishirish va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun neytral ta'mli quyosh shoxi yog'i.

• Maksimal hosildorlik muhim bo'lgan holatlar.

Sof ozuqaviy va hissiy sifat jihatidan, mashina bosish ayniqsa sovuq bosish quyosh shoxi yog'ini yuqori miqdordagi bioaktiv birikmalar va boyroq lazzat bilan ishlab chiqarishga moyil. Biroq, ekstraksiya ko'proq samaradorlik va sozlashdan keyin uzoqroq va barqarorroq saqlanish muddatini beradigan mahsulot beradi. Ushbu usullar orasidagi tanlov mo'ljallangan foydalanish, maqsadli bozor va ishlab chiqarish miqyosidan kelib chiqadi.

Ko'p so'raladigan savollar

Qaysi usuldan quyosh shoxi yog'i sog'lomroq ishlab chiqariladi?

Sovuq bosim ostida ishlangan quyosh shoxi yog'i ko'proq tabiiy antioksidantlar va bioaktiv birikmalarni saqlab qoladi, bu esa uni ozuqa moddalari tarkibi jihatidan biroz sog'lom qiladi.

Quyosh shoxi yog'i xavfsizmi?

Ha, quyosh shoxli yog'i, agar u eritgich qoldiqlarini olib tashlash uchun to'g'ri qayta ishlangan bo'lsa, iste'mol qilish uchun xavfsizlik standartlariga javob beradi.

Mashina bilan bosilgan quyosh shoxi yog'i uzoqroq turadimi?

Bu shart emas garchi u ko'proq antioksidantlarni o'z ichiga olsa-da, tozalangan bo'lmagan presslangan moy to'g'ri saqlanmasa tezroq oksidlanadi.

Qaysi usul ekologik jihatdan qulayroq?

Mashina bosish erituvchi moddalardan qochadi, ammo ekstraksiya hosilda yanada samarali. Atrof-muhitga ta'sir umumiy ishlab chiqarish amaliyotiga bog'liq.

Ikkala turni ham qovurish uchun ishlatish mumkinmi?

Ha, lekin tozalangan ekstrakt quyosh shoxli yog'i yuqori haroratda qovurish uchun keng tarqalgan, chunki uning neytral ta'mi va uzoq muddatli saqlanishi sababli.