การใช้งานในทางอาหารที่หลากหลาย
ความหลากหลายทางการทำอาหารของถั่วเขียวทำให้พวกมันเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าในหลาย ๆ วิธีการทำอาหาร ถั่วเหล่านี้สามารถใช้ได้ทั้งแบบเต็มเมล็ด, แบบแบ่งครึ่ง หรือแบบงอก โดยแต่ละรูปแบบจะมอบโอกาสในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน เมื่อใช้แบบเต็มเมล็ด พวกมันเหมาะสำหรับเพิ่มลงในซุป, สตู และแกง โดยยังคงรักษาความสมบูรณ์ของเมล็ดขณะดูดซึมรสชาติต่าง ๆ อย่างสวยงาม ถั่วเขียวงอกเหมาะสำหรับการทำอาหารพื้นบ้าน เช่น ดาล หรือสามารถบดเป็นแป้งเพื่อนำไปใช้ในสูตรต่าง ๆ ส่วนแบบงอกนั้นมีสารอาหารสูงและสามารถรับประทานแบบสดในสลัด หรือปรุงเล็กน้อยในผัดกระฉากรสชาติกลาง ๆ ของพวกมันช่วยให้สามารถปรับตัวได้ทั้งในอาหารคาวและหวาน ทำให้สามารถนำไปใช้ได้ตั้งแต่อาหารจานหลักจนถึงของหวาน เวลาในการปรุงที่รวดเร็วและการผสมผสานได้ดีกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงชนิดต่าง ๆ ทำให้ถั่วเขียวเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับทั้งคนทำอาหารที่บ้านและเชฟมืออาชีพ