ต้นอ่อนถั่วเหลืองเอเชีย
ต้นอ่อนถั่วในเอเชียเป็นผักที่หลากหลายและอุดมไปด้วยสารอาหาร ซึ่งใช้อย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ต้นอ่อนเหล่านี้ที่กรอบและนุ่มนวล มักปลูกจากเมล็ดถั่วเขียวหรือถั่วเหลืองในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมได้ กระบวนการงอกจะใช้เวลาประมาณ 4-7 วัน ในช่วงเวลานี้ เมล็ดถั่วจะเปลี่ยนรูปเป็นต้นอ่อนที่ยาว สีอ่อน กรอบ และมีรสชาติอ่อนๆ เย็นสดชื่น ต้นอ่อนถั่วเต็มไปด้วยสารอาหารสำคัญ เช่น วิตามินซี โฟเลต เหล็ก และโปรตีน ลักษณะเด่นของมันคือลำต้นสีขาวที่ปลายมีหัวเล็กๆ สีเหลือง และบางครั้งอาจเห็นเส้นรากเล็กๆ อยู่ การผลิตใช้เทคโนโลยีที่ควบคุมอุณหภูมิ (20-25°C) จัดการความชื้น (ประมาณ 85%) และใส่ใจเรื่องความสะอาดเพื่อป้องกันการปนเปื้อน โรงงานสมัยใหม่ใช้ระบบการงอกอัตโนมัติที่ควบคุมการไหลของน้ำและการหมุนเวียนอากาศ ต้นอ่อนชนิดนี้เน่าเสียง่ายมาก จำเป็นต้องเก็บรักษาในอุณหภูมิเย็น (2-4°C) เพื่อรักษาความสดใหม่ ต้นอ่อนถั่วถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการผัด ซุป Salad และเป็นเครื่องเคียงในหลากหลายเมนูเอเชีย โดยมอบทั้งความแตกต่างทางเนื้อสัมผัสและความคุ้มค่าทางโภชนาการให้กับอาหาร