Сүүдэл тосны тосны хэмжээ ба сойлын тосны харьцуулалт

Сүүдэл тосны тосны хэмжээ ба сойлын тосны харьцуулалт Буулгах ба сойлын тос

Сүүдэл тосны тос арахисны тос нь амт, бүтэц, соёлын түүхээрээ онцлогтой хоёр түгээмэл тос юм. Хоёул нь үр тарианы эсвэл жимсний үрээр бутлагдсан боловч амтны төрөл, шимээрээ, гурмэ боловсруулалтын хэрэглээнд томоохон ялгаа байдаг. Эдгээр ялгаа нь тэдгээрийг хүндэтгэх болон өөр өөр цайны боловсруулалтанд хэрхэн ашигладаг вэ?

Энэ нийтлэл нь сүүдэл тосны тос ба сойлын тосны харьцуулалтыг дэлгэрэнгүй харуулдаг арахисны тос , амтны онцлог, үйлдвэрлэлийн процессын онцлог, эрдэст бодис, амин дэмийн утга зохиол, мөн уламжлалт болон орчин үеийн хоолонд хэрэглэх талаар тус тус тодорхойлж үзнэ.

Тосны тос, самрын тосны талаарх ойлголт

Тосны тос гэж юу вэ?

Тосны тосыг жимсний тос, эсвэл шороон дээр халуун шарсан бөөрөнхийг жижиглэн тослог зөгий болгон буталж гаргаж авдаг. Хэв суурийнхаа дагуу тосны тосыг тосгүй эсвэл тослог бөөрөнхийг ашиглан бэлтгэж болох бөгөөд хэрэглэх бөөрөнхийн халуун зэрэг нь амтыг нөлөөлдөг. Хятадын хоолны хувьд тосны тос (хамгийн их хэрэглэдэг нь жи ма жиан) нь ихэвчлэн шарсан бөөрөнхийг ашиглан бэлтгэдэг ба баян, гүнзгий амттай байдаг. Дундад Дорногийн хоолонд тахини нь тосгүй бөөрөнхийг ашиглан бэлтгэсэн тосны тосны нэг төрөл бөгөөд ихэвчлэн амт нь бага хүчтэй байдаг.

Самрын тос гэж юу вэ?

Савтай арахайн тосыг хийхдээ жимсний арахайг зөгийдөж, тархах зуурмаг болгон бутална. Арахайг нь сайн буталж эсвэл том хэмжээтэй буталж болгоны дагуу түүний зуурмаг нь гөлгөр эсвэл шархлах шинжтэй байж болно. Савтай арахайн тос нь 19-р зууны сүүл үеэр Америкт үүсэж, одоо дэлхийн олон газар өргөн хэрэглэгдэж байна. Орчин үеийн савтай арахайн тосонд давс, чихэр, тос зэрэг нэмж болгоны дагуу түүний амт нь өөрчлөгдөж болно. Гэхдээ байгалийн хувилбар нь зөвхөн буталсан арахайгаас бүрдэнэ.

Амтын төрлүүд

Хөрөөний тосны амт

Хөрөөний тос нь арахай шиг, газар шиг амттай, архаг амттай бөгөөд хөрөөг жимсэлсэнээр нь амт нь илүү гүнзгийрдэг. Хөрөөний үр нь шарж хийсэн эсвэл шарж хийгээгүйгээс шалтгаалан амтын хүч нь сул эсвэл хүчтэй байж болно. Энэ архаг амтыг түүний байгалийн амттай, давлай амттай хольж тэнцвэржүүлдэг тул хоёр амттай, амтлаг амттай хоолонд өргөн хэрэглэх боломжтой орц юм.

Савтай арахайн тосны амт

Арахисны тос нь жижиг хүрэм шаргал үнэртэй, илүү амттай, шарсан карамелийн үзүүртэйгээр илүү тодорхой амттай. Байгалийн амт нь давсгүй хувилбаруудад илүү таалагдах давсны амтыг бага зэрэг агуулдаг. Кунжидийн тосны харьцуулбал арахисны тос нь илүү бүрхэг бөгөөд бага горь амттай бөгөөд зүүн баатарын хоолны бүтээгдэхүүн юм.

Эдлэлийн ялгаа

• Кунжутын зуурмаг – Зузаан, нягт бөгөөд хугацаа өнгөрөх тутам тусдаа ялгарч болох тул ашиглахын өмнө холих шаардлагатай байдаг. Энэ нь тарианыг хэр жижиг буталдаг вэ гэдгээс шалтгаалан гөлгөр эсвэл бага зэрэг батархай байдалтай байж болно.

• Арахисны тос – Буталсан арахисний хэсгүүдтэйгээр маш гөлгөрөөс хүрээлэн байдаг. Худалдааны хувилбарууд нь тосны ялгаралтыг саатуулах зориулалтын нэмэлт бодис агуулдаг бол байгалийн арахисны тосыг ашиглахын өмнө холих шаардлагатай байдаг.

Эрдэс бодисын харьцуулалт

Кунжидийн тос, арахисны тос хоёр хоёул эрдэс бодисын агууламж ихтэй боловч тэдгээрийн тодорхой эрдэс бодисын ашигтай онцлогт ялгаа байдаг.

Их молекулт эрдэс бодис

• Кунжутын зуурмаг – Салианы агууламж нь эрүүл салианд баян бөгөөд түүнд полиненасын салиа давамгайлдаг бөгөөд уураг дунд зэрэг, нүүрс ус бага агуулдаг.

• Арахисны тос – Эдгээр нь мононенсын тосны эрдэнэ баялаг, сайн уурагтай, дунд зэргийн нүүрс ус агуулна.

Амин чухал элементүүд

• Кунжутын зуурмаг – Кальцийн, магни, фосфор, төмөр баялаг. Антиоксидант чанартай линган агуулна.

• Арахисны тос – Ниацины (витамин B3), витамин E, магни, кали баялаг. Мөн антиоксидант бүтээгдэхүүн болох ресвератролыг агуулна.

Калоритой

Хоёулаа калоритой бөгөөд хашааны талын калорийн тоо ижил (ойролцоогоор 90–100 ккал) тул хэмжээг зохицуулах нь чухал.

Хоол бэлтгэхэд хэрэглэх

Өндөгний тосны тусгай хоолны хэрэглээ

Өндөгний тос нь Азийн, Дундад Дорногийн болон Нил орчмын олон хоолны төрөлд чухал орц болдог.

• Азийн хоол – Хүйтэн гурилтай хоол, халуун голын зүйл, салатны дусалтай хольж хэрэглэнэ. Соёсны сайр, сүрэг, сармис, чихэртэй хольж гурилын сайрыг баялаг болгодог.

• Дундад Дорногийн хоол – Тахинийн тосоор хуммус, баба гануш, фалафелд зориулсан тахинийн соусны үндэс болдог.

• Амттан – Хятад цэнэглэг, тосны бөмбөлөг, халва, тосны амттай эсвэл мөлхий амттай мөлхийд ашигладаг.

Гоохон дээрх төмсний тосны ашиглалт

Гоохон дээрх төмсний тосыг зүүн ба зүүн-барууны холимог охин судлалд өргөн ашигладаг.

• Өглөөний хоол – Тост, багель эсвэл панкейк дээр тархаж, жемтэй хослуулан алдартай гоохон дээрх төмсний тос, жемтэй самбай хийдэг.

• Ухааны тангаалтай – Сатай соус, африкт гоохон дээрх төмсний шөл, салатны соусанд ашигладаг.

• Амттан – Цайны гоймон, брауни, сүүн шөл, мөлхийд хөөж, тосон амттай бүтцийн тулд нэмдэг.

Амтын хослол

Тосны тосон хослол

Сойол зуурмаг, цөцгийн чанамал, сайн уулзалт, цагаан уулзалт, зулзага тос, лимоний чанамал, бал, зулзага болон зэрлэг зулзагаар сайн хослодог. Хүнсний ногоон, гурилын мөөг, мах, боб гэх мэт хүнсэнд сайн тохирдог.

Саруулаар хослох хүнс

Шоколад, бал, банан, ялтсын жимс, алим, дарс, мөн зулзага, лимон, кокосны сүү гэх мэт шарсан орцтой нь сайн нийцдэг.

Соёлын ач холбогдол

Тариан тосны өнгөрөө Хятад, Дундад Дорнo, Африкийн хойд хэсгийн өндөл мэндэлд гүнзгий соёлын холбоо байдаг бөгөөд традицийн хоолонд баял зүйлийг илэрхийлдэг. Нөгөө талаар саруулаар тосон хоол нь Америкийн хоолны соёл, үеийн санамсаргүй байдалтай холбоотой бөгөөд амгалан байдал, хялбарыг илэрхийлдэг.

Хадгалах хугацаа болон хадгалалт

• Кунжутын зуурмаг хүйтэн, бараан газар хадгалж, нээсний дараа хүйтэн зөөвөрт хадгалах замаар исгэлтийг урьдчилан сэргийлэх ёстой.

• Арахисны тос идэвхжүүлсэн хувилбаруудыг байшин дахь температурт хадгалах боломжтой ч, байгалийн саруулаар тосыг хүйтэн зөөвөрт хадгалах нь хадгалах хугацааг уртасгадаг.

Эрүүл мэндийн хувьд анзаарах зүйлс

Тариан тос болон саруулаар тос хоёулаа зохих хэмжээгээр эрүүл мэндэд сайн. Гэхдээ дараах зүйлсийг анхаарах хэрэгтэй:

• Кунжутын зуурмаг – Кальцийн агууламж нь илүү өндөр бөгөөд тодорхой антиоксидант бодис агуулсан; минералын дутагдлыг нөхөхийг хүсч буй ургамлын төрлийн хооллолтод илүү тохиромжтой байж болно.

• Арахисны тос – Уураг ихтэй; боловсруулсан төрлүүд нь нэмэлт шахмал, гидрогенизацийн тос агуулж болох тул шошгоныг сайн шалгах нь чухал.

Сээмсний тосыг амаржаас эсвэл арахасны тосыг сонгох үед

• Сээмсний тосыг сонгоно уу – Хятад, Дундад зүйлд бэлдсэн шувууны мах, давстай жимсний блюдастай сайн тохирдог гүнзгий, намхан амт оруулахыг хүсвэл.

• Арахасны тосыг сонгоно уу – Нэмэлт шим, амттай, танил амтыг хүсэх бөгөөд зүүн бүтээгдэхүүн болон давстай хоолны баруун хэлбэрт сайн тохирдог гэж үзвэл.

Орчин үеийн дагуу болон шинжилгээнүүд

Сээмсний тос ба арахасны тос хоёул орчин үеийн бүтээгдэхүүн боловсруулалтанд дахин тодорхойлогдсон:

• Кунжутын зуурмаг – Сээмсний латте, салатны боул, веган соус зэрэг холимог хоолонд байршиж байна.

• Арахисны тос – Уурагтай зууш, самрын тосны нунтаг, зөгийн эрдэнэ шимт тос, самрын тосонд хүрээлэн буй, гүрвэл, цэцгийн нектарын амттай гурмахан зуушинд тус тус агуулагдана.

Дүгнэлт

Тахиа тос, самрын тос хоёр нь тэжээлийн уусмал, жимсний тос, усанд угаасан тос буюу тосонд шороонд тулгуурлан боловсруулсан олэн, тосон төрхтэй боловч амт, хүрхэц, соёлын хэрэглээнд ялгаатай байдаг. Тахиа тос нь давсны амттай, дэлбэнгүй хоол, уламжлалт жоронд зориулагдсан байх бол самрын тос нь амттай, сүүн тосон талх, дессертийн хамт ижилхэн сайн байдаг. Эдгээр ялгааг мэдэх нь чиний хоолны бүтээлд зориулан зөв орц сонгоход тусална.

Түгээмэл асуулт

Тахиа тос самрын тосноос эрүүл илүү эрүүл мэндэд сайхан уу?

Энэ нь таны тэжээлийн шаардлагын дагуу хамаарна. Тахиа тос нь кальци, магни хүндийн эрдэс бодисоор илүү баялаг байдаг бол самрын тос нь уураг ихтэй байдаг.

Тахиа тосыг самрын тосоор орлуулж болох уу?

Тийм, тухайн жоронд онцлогтой, тухайлбал соус, хүртээмжинд, амт нь илүү газрын амттай, бага амтлаг байх болно.

Хоолны зуурхай эсвэл арахайн тосны аль нь илүү калоритай вэ?

Тэдгээрийн калори нь ойролцоогоор хоолны зуурхайн нэг халбаганд 90-100 калоритай төстэй байдаг.

Арахайн тосыг давсны найрлагат өнгөрт эдэлгээнд ашиглах боломжтой юу?

Тийм ээ, арахайн тосыг давсны сайн найрлагат эдэлгээнд, жишээлбэл, сатай эсвэл хурц бүхэнд маш сайн ашигладаг.

Аль нь торт хийхэд илүү сайн бэ?

Арахайн тосыг энгийн хэрэглэдэг Зүүн төвийн тортонд, печеньетэнд, бороотой тортонд ашигладаг бол арахайн жимсний үнэр нь тортонд онцгой амт оруулдаг бөгөөд ялангуяа Азийн болон Дундад Дарханы тортонд ашигладаг.