Соёлын тос шахах болон хүлээн авах үйл явцуудын харьцуулалт

---

Соёлын тос шахах болон хүлээн авах үйл явцуудын харьцуулалт

Шар буурцгийн тос дэлхийн хэмжээнд хамгийн өргөн нийлүүлэгддэг, хэрэглээний тосны нэг юм. Үүнийг боловсруулалт, малын цэвэрлэгээний үйлдвэрт, түүнчлэн биодизель үйлдвэрлэх гэх мэт аж үйлдвэрт ашигладаг. Сойлын тосыг яаж гаргаж авснаас түүний гарц, амин дэм, амт, үнэ хүрээ нь шууд хамаардаг. Сойлоос тос авахад хэрэглэдэг хоёр үндсэн арга байдаг: механик даралт ба уусгагчийн экстракцын арга.

Эдгээр хоёр арга нь сойлын тосыг сойны үрээс ялгах зорилготой боловч процесс, үр ашиг, бүтээгдэхүүний чанарын онцлог нь эрс ялгаатай байдаг. Эдгээр ялгааг ойлгох нь үйлдвэрлэгчид, хоолны аж ахуйн газрууд, хэрэглэгчдэд ашигладаг эсвэл үйлдвэрлэдэг тосны төрлийг сонгоход чухал ач холбогдолтой. шар буурцгийн тос тэд ашигладаг эсвэл үйлдвэрлэдэг.

Энэ нийтлэл нь даралт, экстракцын аргаар гаргаж авсан сойлын тосын хооронд дэлгэрэнгүй харьцуулалт хийх бөгөөд техникийн процесс, чанарын онцлог, амин дэмлэгийн үзүүлэлт, эдийн засгийн асуудал, зах зээлийн байршил зэрэг хүчин зүйлсийг хамран эдгээр аргуудыг жишиж үзнэ.

Соёолон тос үйлдвэрлэх үзүүлэлтүүдийн тойм

Соёолон нь ихэвчлэн 18–20% тос, уураг их агуулдаг тул тос болон хоолтой үйлдвэрлэлд чухал ач холбогдолтой. Үйлдвэрлэх процесс нь ерөнхийдөө дараах алхамуудыг багтаадаг:

1. Цэвэрлэх – Чулуу, тоос, ургамлын үлдэгдэл зэрэг хольцыг зайлуулах.

2. Хөлөөх – Тосны гарцыг болон чанарыг сайжруулахын тулд гадаад бүрхүүлийг тусгаарлах.

3. Толгойг бууруулах – Тос ялгаруулахын өмнө чийгшил, температурыг тохируулах.

4. Шахаж, хавтгай болгох – Тос тусгаарлахын тулд гадаргуугийн талбайг нэмэгдүүлэх.

5. Насан их уур агуулах – Бэлтгэсэн хавтгайгаас тосыг шахах эсвэл уусгагчаар ялгах аргаар зайлуулах.

6. Үйлдвэрлэх – Ширшид тосноос хольцыг, чөлөөт өөхний хүчлийг, будагч бодис, үнэрээс цэвэрлэх.

Хоёр аргын хооронд тос ялгах алхам нь гол ялгаа юм.

Механик дахин боловсруулах арга

Механик дахин боловсруулах үед физик хүчийг ашиглан шар тосыг бобтойгоос нь ялгадаг. Хамгийн түгээмэл ашигладаг төхөөрөмж бол шурхай дахин боловсруулагч юм. Энэ нь бэлтгэсэн соёлын нимбэгт их даралт үзүүлж, тосыг жижиг нүхээр нь нэвтрүүлж, хатуу хэсгийг барьж байдаг.

Дахин боловсруулах аргын төрлүүд

• Хүйтэн бутлуурын үйлдвэрлэл – Гаднын дулаан нэмэхгүйгээр явагддаг процесс бөгөөд ихэвчлэн хүнсний орц, байгалийн амт чанарыг хадгалахын тулд температурыг 50°C-аас доош байлгадаг.

• Халуун далд бутлуурын үйлдвэр – Тосны гүйцэд байдлыг сайжруулах, гарцыг нэмэгдүүлэхийн тулд дахин боловсруулахын өмнө соёлыг халаадаг. Гэвч өндөр температур нь зарим дулааны мэдрэг бодисуудыг задалдаг.

Дахин боловсруулахын давуу тал

• Байгалийн тосыг илүү 'амьд' байдалтай болгохын тулд химийн өөрчлөлт хамгийн бага байна.

• Химийн уусгагчийг ашигладаггүй тул орчин тойрны болон аюулгүй байдлын эрсдлийг бууруулна.

• Байгалийн амт, үнэртэй байдаг.

• Үлдэгдэгч соёлын хоолтой нь уураг ихтэй байдаг бөгөөд малын хоол болгон ашиглахад тохиромжтой.

Дахин боловсруулахын сул тал

• Цөөн хэмжээний тос түлшлэгт ордог (ерөнхийдөө нийт тосны агууламжийн 70–85%).

• Хоолны үлдэгдэл тосны агууламж их байдаг тул хоолны үр ашиг муу байх боломжтой.

• Тосны нэгж үйлдвэрлэлийн өртөг нь томоохон хэмжээний тос ялгах арга бодоход илүү өндөр байдаг.

Тулгарч авах арга

Хоолны зэрэг хексаныг хэрэглэдэг уусгагч ашиглан тос ялгах арга нь томоохон хэмжээний соёлын тос үйлдвэрлэхэд эрчимтэй ашиглагддаг арга юм.

Тос ялгах үе шат

1. Соёлын хэсгүүдийг уусгагчид нэвтлэхэд тос нь уусдаг.

2. Тос–уусгагчийн холимогийг хатуу үлдэгдлээс (хоолноос) тусгайлах.

3. Уусгагчийг тосноос нь аэрлийлгэж, дахин ашиглах зориулалтаар нь нөхөн олгоно.

4. Эхний тосыг цэвэрлэх бөгөөд хольцыг зайлуулж, аюулгүй байдлыг хангах шаардлагатай.

Тос ялгах аргын давуу тал

• Маш өндөр тосны гарц (нийт тосны агууламжийн 98%-ийг хүртэл).

• Их хэмжээний үйлдвэрлэлд илүү үр дүнтэй.

• Үйлдвэрлэсэн тосны литрт ногдох зардал бага.

• Амтлагчийн тосны үлдэгдэл багатай, малын эрдэнэ болон бусад хэрэглээнд тохиромжтой соёлын талхыг гарган авдаг.

Хүндэтгэлийн сул талууд

• Уусгагчийн үлдэгдлийг зайлуулахын тулд нарийн цэвэрлэх шаардлагатай.

• Байгалийн амт болон зарим шим тэжээлийн бодисын алдагдал ихтэй.

• Нэвчих уусгагчуудыг ашиглах явцад аюулгүй байдал болон орчин тойрхийн асуудал.

Физик ба Химийн Чанарын Харьцуулалт

Соёлын тосны чанар нь үйлдвэрлэлийн аргаас хамааран ялгаатай байдаг хэмжээгүй шинж чанаруудаар тодорхойлогддог.

Өнгө, тод байдал

• Шахаж авсан тос – Анхны хэлбэрээр ихэвчлэн бүрэн бус цайвар байх нь их, гэхдээ шүүлтүүр ашиглан илүү сайн шүүж болно. Хүйтэн шахсан тос нь богиноор шар өнгөтэй байх tendенци үзүүлдэг.

• Ялгаж авсан тос – Эцсийн шатанд ихэвчлэн цайвар өнгөтэй, ижил төстэй харагддаг.

Эрх чөлөөт тосны хүчил (FFA)

• Шахаж авсан тос – Боловсруулалт хурдан хийгдсэн тохиолдолд өндөр дунд FFА агуулж болохгүй, гэвч соёлын байцаа шинэ биш бол их байж болно.

• Ялгаж авсан тос – Цэвэрлэх нь FFА-г арилгаж эцсийн бүтээгдэхүүнд байнга бага түвшинд байлгадаг.

Перуксидын үнэт зүйл (PV)

PV нь анхны исэлдэлтийн зэрэгт илэрхийлэл өгдөг.

• Шахаж авсан тос – Хүйтэн шахалт нь бага PV-тэй тос үйлдвэрлэдэг, гэхдээ цэвэрлээгүй тос маш хурдан исэлдэж болно.

• Ялгаж авсан тос – Цэвэрлэх нь PV-г тогтворжуулдаг ч байгалийн антиоксидантыг багасгаж болно.

Фосфолипидийн агууламж

• Шахаж авсан тос – Фосфолипидийг илүү их хэмжээгээр хадгалж байдаг бөгөөд энэ нь тосны шинж чанарыг сайжруулдаг.

• Ялгаж авсан тос – Фосфолипидүүдийн ихэнхийг зайлуулж, тунгалаг байдал болон хадгалах хугацааг сайжруулна.

Эрдэл бодисын агууламжийн харьцуулалт

Өөхний хүчлийн найрлага

Эдгээр аргууд нь ижил өөхний хүчлийн найрлагатай тосыг үйлдвэрлэдэг бөгөөд ерөнхийдөө дараах бүрэлдэхүүнээс тогтоно:

• Олон давхар холбоот өөхний хүчил (үндсэн нь линолеинийн хүчил) – 50–60%

• Нэг давхар холбоот өөхний хүчил (үндсэн нь олеинийн хүчил) – 20–30%

• Ханасан өөхний хүчил – 10–15%

Их байршуулсан ланолин агуулсан соёлын тосны зүйлүүд нь илүү сайн исэлдэлтийн тогтвортой байдлыг олгож, сонгомол олон төрлийн бэлтгэлээр үйлдвэрлэгддэг.

E витамин (токоферол)

• Шахаж авсан тос – Тухайн тосыг хүйтэн шахаж гаргах үед токотоферолын түвшин илүү өндөр хадгалагддаг бөгөөд энэ нь антиоксидант үйлчилгээтэй.

• Ялгаж авсан тос – Тосны рафинацийн үйл явц нь токотоферолын агууламжийг бууруулдаг ч гэсэн хэмжээний хэвээр байна.

Фитостерол болон бусад идэвхит бодисууд

• Шахаж авсан тос – Боловсруулалтын хэмжээ багатай үед идэвхит бодисуудыг илүү их хадгалж байна.

• Ялгаж авсан тос – Рафинацийн илүү олон алхам нь эдгээр бодисуудыг бууруулдаг.

Мэдрэхүйн чанар

• Шахаж авсан тос – Хүйтэн шахсан хэлбэр нь илүү баян амт болон үнэртэй байдаг. Түгээмэл хоолны урлаг, салатны найрлаганд ашигладаг.

• Ялгаж авсан тос – Рафинацийн дараа нейтрал амт болон үнэртэй болдог тул зөөлөн хоол боловсруулах, талх төмсгөр хийх, мөн боловсруулсан хоол үйлдвэрлэхэд олон төрлөөр ашиглагдана.

Аюулгүй байдал нь тодорхойлно

Аливаа аргаар боловсруулсан соёлын тос хэрэглээний аюулгүй байдлыг хангаж чадна. Гэвч тус бүр өөрийн онцлогтой:

• Шахаж авсан тос – Боловсруулалт хамгийн бага байх нь химийн эрсдлийг багасгадаг ч хадгалах нөхцөл муу байвал микробиологийн бохирдолд илүү өртөмтгий байдаг.

• Ялгаж авсан тос – Гексаныг ашиглахад уусгагчийн үлдэгдлийг зайлуулахын тулд хатуу хяналт ба рафинацийн шаардлагатай бөгөөд хэрэглээний аюулгүй байдлыг хангана.

Орчин үеийн орчин нөхцөлд орж буй нөлөөлөл

• Шахаж авсан тос – Химийн нөлөө бага боловч тосны нэгжийг үйлдвэрлэхэд илүү их энерги шаарддаг.

• Ялгаж авсан тос – Тосны гарц нь илүү үр ашигтай боловч уусгагчийг ашиглах, дахин цуглуулах процессыг шаарддаг тул орчин үеийн хамгаалалтын асуудлыг шаарддаг.

Эдийн засгийн шалтгаанууд

• Шахаж авсан тос – Нэг литрийн үйлдвэрлэлийн өртөг өндөр байх тул бага зах зээлд түгээгддэг бөгөөд анхдагч бүтээгдэхүүн болгон борлуулдаг.

• Ялгаж авсан тос – Литрээр нь өртөг нь бага, томоохон инженерийн нийлүүлэлтэнд тохиромжтой.

Зах зээлийн хэрэглээ

• Шар тосны тос (пресслэсэн) – Чанартай готлын тос, эрүүл мэндийн хүнсний зах зээл, экологийн бүтээгдэхүүн, онцгой өдөр тутмын хэрэглээ.

• Шар тосны тос (экстракцын) – Ердийн готлын тос, хүнсний үйлдвэрлэл, зуухны тос, маргарин үйлдвэрлэл, биодизелийн эх үүсвэр.

Ялгаатай хураангуй хүснэгт (Бичгийн хувилбар)

Бууралт

• Шахалт: Дунд зэрэг (70–85%)

• Ялгаруулалт: Өндөр (95–98%)

Амин чухал бодис хадгалах

• Шахалт: Витамин, биологийн идэвхит бодисын агууламж ихтэй

• Ялгаруулалт: Цэвэрлэх үед багасдаг

Амт

• Шахалт: Баян амттай, хөвсгөр амттай

• Ялгаруулалт: Саармаг

Зардал

• Шахалт: Нэг литрт өндөр

• Ялгаруулалт: Нэг литрт бага

Хадгалах хугацаа

• Шахалт: Цэвэрлээгүй тохиолдолд богино хугацаатай

• Ялгаж авалт: Шингэлтийн дараа урт хугацаагаар

Дүгнэлт

Соёолон тос үйлдвэрлэхэд шахах эсвэл ялгаж авах аргыг сонгох нь эзлэх зах зээл, үйлдвэрлэлийн хэмжээ, тосны шинж чанар зэргээс хамаарна. Тосны байгалийн шинж чанар, амт чанарыг илүү хадгалж боловч гарц бага, өртөг өндөр байдаг шахах арга, тухайлбал хүйтэн шахах аргыг хэрэглэнэ. Ялгаж авах арга нь гарцыг нэмэгдүүлж, өртгийг бууруулж, олон төрлийн инженерийн хэрэглээнд тохиромжтой тос үйлдвэрлэдэг ч тодорхой хэмжээний шингэний амин дэм, амт чанарыг алдагдуулна.

Эрүүл мэндэд анхааралтай хэрэглэгчдэд хүйтэн шахсан соёолон тосыг ихэвчлэн сонгодог. Их хэмжээний хүнсний боловсруулалт, инженерийн хэрэглээнд ялгаж авсан соёолон тос нь үр ашигтай, хямд байдлаараа давамгайлдаг.

Түгээмэл асуулт

Аль арга нь илүү эрүүл соёолон тос үйлдвэрлэх вэ?

Хүйтэн шахсан соёолон тос нь антиоксидант, биологийн идэвхит бодисыг илүү хадгалж байдаг тул бага зэрэг илүү амин чанартай байна.

Ялгаж авсан соёолон тосыг хэрэглэх нь эрүүл мэндэд аюулгүй юу?

Тийм, хэрэв хүчлийн үлдэгдлийг зөвхөн зайлуулах замаар боловсруулсан бол хүнсний аюулгүй байдал хангагдана.

Зөгийд нь аль төрөл нь илүү сайхан бэ?

Боловсруулсан шүүсэн соёолон тос нь тогтвортой бөгөөд амт нь саармаг байдаг тул өндөр температурт зөгийд нь тохиромжтой.

Шүүсэн соёолон тос хүндрээ үү?

Үржил шим бага, жижиг хэмжээний үйлдвэрлэлтээс шалтгаалан шүүсэн тос нь нэг литрт нь ихэнхдээ илүү үнэтэй байдаг.

Аль арга нь орчин үеийн орчинд илүү сайн нөлөө үзүүлэх вэ?

Шахалт нь химийн уусгагчийг ашиглахгүй боловч экстракцын арга нь үржил шим өндөр байдаг. Орчин үеийн орчинд үзүүлэх нөлөө нь үйлдвэрлэлийн арга барил болон хаягдлыг менежмент хийхээс хамаарна.