ас үйде пісіру үшін жермайын қалай пайдалану керек

Кең қолданыстағы Жержаңғақ майы қазіргі тағам мәдениетінде

Жермайы професионалды және үй ас үйлерінде ең көп қолданылатын көпмақсатты ас майының біріне айналды. Жержаңғақтан алынатын осы сары сұйық зат әр түрлі пісіру тәсілдері үшін өте жақсы таңдау болып табылатын жоғары түтін шығару температурасының, бейтарап дәм профилінің және сан алуан пайдалы қасиеттерінің ерекше үйлесімін ұсынады. Көкөністерді аралдатып қуырып пісірсеңіз де, тауықты терең қуырып пісірсеңіз де немесе дәмді салат ыдысын жасасаңыз да, жермайы тағам дайындауыңызды жаңа деңгейге көтеруі мүмкін.

Жермай майының танымалдылығы оның практикалық қолданысынан тыс тарады. Азия асханасындағы бай тарихы мен Батыстағы ас дайындаудағы бар болуы жермай майын шеф-пісіріштер мен үй пісіріштер үшін негізгі компонентке айналдырды. Жоғары температураға төзімділігі мен дәм сапасын сақтау қабілеті арқасында жермай майы заманауи ас үй жабдықтарының маңызды құралына айналды.

Жермай майының негізгі қасиеттері мен сипаттамалары

Химиялық құрамы мен биологиялық құндылығы

Жермай майы негізінен моноенгішілмеген және полиенгішілмеген майлардан тұрады, сондықтан пісіру үшін жүрекке пайдалы нұсқа болып табылады. Оның құрамында витамин Е, фитостеролдар мен ресвератрол сияқты антиоксиданттық қасиеттерге ие пайдалы қосылыстар бар. Майдың теңгерілген май қышқылдары профилі холестерин деңгейін сақтауға және жалпы әл-ауқат үшін қажетті қоректік заттарды қамтамасыз етуге көмектеседі.

Жер майының ерекше молекулалық құрылымы оны пісіру кезінде зиянды қосылыстар түзілуден сақтайды, бұл оны дәмі мен көпфункционалдылығын жоғалтпай, денсаулықты сақтауға ұмтылатын аспаздар үшін өте жақсы таңдау етеді.

Түтін нүктесі мен жылу тұрақтылығы

Жер майының ең тамаша сипаттарының бірі — оның 440-450°F (227-232°C) аралығында болатын жоғары түтін нүктесі. Бұл қасиет оны терең қуыру, шұжықтау және қозғап қуыру сияқты жоғары температурада пісіру әдістері үшін идеалды етеді. Май қатты қыздыру кезінде өз қасиеттерін сақтайды, нәтижесінде тағам біркелкі піседі және жаман дәм немесе күю пайда болмайды.

Жермай майының ерекше жылу тұрақтылығы оны терең қуыру үшін бірнеше рет қайта пайдалануға мүмкіндік береді, бұл коммерциялық және үй кухнялары үшін қолайлы. Алайда, сапасын сақтау және төмендеуін болдырмау үшін қолданыстар арасында дұрыс сақтау мен сүзгіштен өткізу маңызды.

Тамақ әзірлеу қолданбалары мен әдістері

Терең қуырудың ерекшелігі

Жермай майы шынымен терең қуыру кезінде ерекше көрінеді. Оның жоғары түтін нүктесі мен бейтарап дәмі табиғи дәмдерге әсер етпей, хрустящы, алтын сары тамақтар дайындауға мүмкіндік береді. Классикалық фриден бастап темпура көкөністерге дейін, майдың температураны тұрақты ұстау қабілеті дұрыс пісуін және ең жақсы нәтижелерді қамтамасыз етеді.

Жермай майымен терең қуырған кезде ең жақсы нәтиже үшін температураны 350-375°F (175-190°C) аралығында ұстаңыз. Майдың таза дәмі сіздің ингредиенттеріңіздің табиғи дәмдерін ашып, ал жылуды ұстап қалу қасиеттері тамақтың хрустящы болып қалуын және майлы болмауын қамтамасыз етеді.

Қыздырып дайындау және қуыру

Жермай майының жеңіл құрамы мен бейтарап дәмі оны араластырып қуыру үшін және тез қуыру үшін өте жақсы етеді. Ол ингредиенттерді біркелкі қаптайды және олардың табиғи дәмін сақтай отырып, тез пісуіне мүмкіндік береді. Майдың жоғары температураны шыдай алу қабілеті сізге азиаттық ас-тамақтағы қажетті түтінді дәм - wok hei-ді жасауға мүмкіндік береді.

Араластырып қуыру үшін жермай майын жылытып, жылтылдау басталған кезде пісіруге қажет уақытына сәйкес ингредиенттерді ретімен салыңыз. Майдың жылуды өте жақсы тарату қабілеті көкөністерді хрустящий-жұмсақ, етті шырынды ұстап, әдемі қызарту алуына кепілдік береді.

Сақтау мен техникалық қызмет көрсету бойынша кеңестер

Қажетті сақтау жағдайлары

Жермай майының сапасын сақтау үшін оны тікелей күн сәулесінен және жылу көздерінен жасырын, салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Ауасы өтпейтін ыдыс немесе тығынды тұтас жабылған түпнұсқа ыдыста майды тотығудан қорғап, жарамдылық мерзімін ұзартады. Дұрыс сақталған жермай майы орташа температурада алты ай, ал тоңазытқышта бір жылға дейін сақталуы мүмкін.

Жануар майын иісінің нашарлауы немесе түсінің өзгеруі сияқты бүліну белгілерін кез келген уақытта бақылаңыз. Егер дұрыс сақталса, жермайы таза, ашық қоңыр түсі мен бейтарап иісін сақтайды және ас дайындауда ең жақсы нәтижелерді қамтамасыз етеді.

Қайта пайдалану және сүзгілеу әдістері

Жермайын, әсіресе терең қуырудан кейін қайта пайдаланған кезде, дұрыс сүзгілеу өте маңызды. Майды толығымен суыту керек, содан кейін тамақ қалдықтары мен ластануларды алып тастау үшін торлы сүзгіге орнатылған марля немесе кофе сүзгісі арқылы сүзіңіз. Бұл процесс майдың сапасын сақтауға және келесі пайдалануларда иісінің нашарлауын болдырмауға көмектеседі.

Қанша рет қайта пайдаланғаныңызды есте сақтаңыз, себебі дұрыс сүзілсе де, май соңында бүлініп, ас дайындауға жарамсыз болады. Әдетте, пайдаланылған аралықта дұрыс сақталған жағдайда жер майын 3-4 рет қайта пайдалануға болады, одан кейін оны ауыстыру қажет.

Денсаулыққа әсері және пайдасы

Тамақтану артықшылықтары

Балансы бар диетаның бір бөлігі ретінде пайдаланылғанда, жер майы бірнеше денсаулыққа пайдалы әсерлерді қамтамасыз етеді. Моноенік түйіршікті майлардың жоғары мөлшері зиянды холестерин деңгейін төмендетуге және пайдалы холестеринді сақтауға көмектеседі. Витамин Е мен басқа антиоксиданттардың болуы иммундық жүйені қолдап, еркін радикалдардың зақымдауынан клеткаларды қорғауға көмектеседі.

Майдың қабынуға қарсы қасиеттері мен инсулин сезімталдығын жақсарту мүмкіндігі белгілі денсаулық мәселелері бар адамдар үшін оны тиімді таңдауға айналдырады. Алайда, басқа майлар сияқты, оны денсаулыққа пайдалы тамақтану жоспарының бір бөлігі ретінде шектеулі пайдалану керек.

Аллергияға назар аудару

Өңдеу кезінде ақуыздардың алынып тасталуына байланысты жоғары дәрежеде рафинирленген жер майы аллергияға бейім адамдар үшін әдетте қауіпсіз деп есептеледі, бірақ суық престелген немесе гурме жер майлары все және де аллергия тудыратын ақуыздарды қамтуы мүмкін. Егер жер майына аллергия болса, денсаулық сақтау мамандарымен кеңесіп, этикеткаларды мұқият оқу маңызды.

Қонақтарға немесе коммерциялық мақсатта тамақ пісірген кезде гипертониялық реакцияларды болдырмау үшін басқаларға жер майының қолданылатыны туралы міндетті түрде хабарлаңыз. Жер майына сезімталдығы бар адамдар үшін альтернативті пісіру майларын қолда ұстаңыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

Ашылғаннан кейін жер майы қанша сақталады?

Салқын, қараңғы жерде дұрыс сақталып, тығыз жабылса, ашылған жер майы орташа температурада алты айға дейін, ал тоңазытқышта бір жылға дейін сақталуы мүмкін. Қолданбас бұрын бүлінген белгілерін міндетті түрде тексеріңіз.

Жер майын басқа пісіру майларымен араластыруға бола ма?

Иә, жер майын басқа пісіру майларымен араластыруға болады. Дегенмен, араласпалардың түтін нүктесі ең төмен түтін нүктесіне ие майға байланысты болады және дәм сипаттамалары бірігеді.

Пайдаланылған жер майын тастаудың ең жақсы жолы қандай?

Ешқашан пайдаланылған жер майын құймауға тырысыңыз. Оның орнына толығымен салқындатып, герметик ыдысқа құйып, кәдімгі қоқстан шығарыңыз немесе жер майын дұрыс төгуге жергілікті ресайклдау орталығы қабылдайтынын тексеріңіз.