Ինչպես օգտագործել նուշի ձեթը համեմումներ և լցոնումներ պատրաստելու համար

Սեզամի յուղով ասիական խոհանոցի հարուստ համերի բացում

Սեզամի յուղը համարվում է ասիական խոհանոցի ամենատարբերակիր և առանձնահատուկ բուրավետ բաղադրիչներից մեկը, որն ավելացնում է անկրկնելի ընկուզեղեն համ, որը քիչ թե շատ այլ բաղադրիչներ չեն կարող փոխարինել: Այս ոսկեգեղեցիկ էլիքսիրը, որն ստացվում է թխված սեզամի սերմերից, հազարամյակներ շարունակ եղել է ասիական խոհանոցի հիմնարար մասը: Անկախ նրանից՝ պարզ տապակում եք պատրաստում, թե բարդ սոուս, սեզամի յուղի օգտագործման ճիշտ հասկացումը ձեր խոհանոցը կվերածի սովորականից ավելին:

Սեզամի յուղի գեղեցկությունն այն է, որ այն համատեղում է բազմակի կիրառելիությունը և հզոր համը: Մի քանի կաթիլը կարող է փոխակերպել անհամ ուտեստը հիասքանչի, ավելացնելով հարուստ՝ թխված համ, որը դառնում է ասիական բազմաթիվ բաղադրատեսակների առանձնահատուկ նշանը: Քանի որ մենք ուսումնասիրում ենք այս արժեքավոր բաղադրիչի տարբեր կիրառությունները, կհասկանաք, թե ինչու է այն համարվում հեղուկ ոսկի ասիական և այլ երկրների խոհանոցներում:

Սեզամի յուղի տարբեր տեսակների հասկացումը

Թեթև և թխված սեզամի յուղ

Լույս սեզամի ձեթը, սեղմված հատապտուղներից, ունի մեղմ, չեզոք համ և հարմար է բարձր ջերմաստիճաններում եփելու համար: Այն ավելի բաց գույն ու ավելի թույլ համ ունի, քան թխված տարբերակը, ինչը դա դարձնում է իդեալական ընդհանուր եփելու նպատակների համար: Թխված սեզամի ձեթը, ի տարբերություն դրա, պատրաստվում է թխված սեզամի հատիկներից և ունի բնորոշ խորը կարմրադեղին գույն ու հարուստ ընկուզի արոմատ: Սա այն տեսակն է, որն ամենահաճախը օգտագործվում է որպես համեմունք՝ ավարտելու ա dishes-երը:

Արտադրության գործընթացը կտրուկ ազդում է ձեթի համի բնութագրի վրա և դրա օգտագործման լավագույն ձևերի վրա: Լույս սեզամի ձեթը կարող է դիմակայել բարձր ջերմության, իսկ թխված սեզամի ձեթը լավագույնն է ավելացնել եփելուց հետո կամ օգտագործել հոտավետ մնալու համար՝ պահպանելով դրա նուրբ համն ու արոմատային միացությունները:

Որակի ցուցանիշներ և պահում

Բարձրորակ նուշի յուղը պետք է ունենա մաքուր, հարուստ գույն և թարմ՝ ընկուզի հոտ, առանց ցանկացած խանձի նշանների: Նուշի յուղը պահելու համար այն պետք է պահվի սառը, մութ տեղում՝ օքսիդացումից խուսափելու համար: Չնայած բաց նուշի յուղը կարող է պահվել մինչև մեկ տարի, թորած նուշի յուղը լավագույնն է օգտագործել բացելուց հետո վեց ամիսն ընթացքում՝ առավելագույն համի ապահովման համար: Միշտ ստուգեք խանձի նշանները օգտագործելուց առաջ՝ օրինակ՝ անհաճելի հոտեր կամ անսովոր խտություն:

Կարևոր խոհարարական տեխնիկաներ նուշի յուղի հետ

Խառնելով տապակելը և տապակելը

Խառնելու դեպքում նուշի յուղը կարող է օգտագործվել երկու եղանակով: Բաց նուշի յուղը լավ է աշխատում որպես եփելու միջավայր՝ տալով բանջարեղենին և սպիտակուցներին նրբերանգ ընկուզի նյութ: Ասիական համի համար սպասարկելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք մի քանի կաթիլ թորած նուշի յուղ: Այս տեխնիկան ապահովում է ամբողջական արոմատի ազդեցությունը՝ առանց յուղի նուրբ միացությունները այրելու:

Ներկայացման հաջողության բանալին սեզամի ձեթի հետ խաշի ժամանակ ջերմաստիճանի վերահսկումն է: Լուսային սեզամի ձեթը կարող է դիմանալ միջին-բարձր ջերմությանը, սակայն թխված սեզամի ձեթը երբեք չպետք է օգտագործվի բարձր ջերմաստիճանով եփելու համար, քանի որ այն կարող է դառնալ դառը և կորցնել իր գնահատված արոմատային հատկությունները:

Մարինադներ և սոուսներ

Սեզամի ձեթը գերազանց է մարինադներում և սոուսներում, որտեղ նրա ինտենսիվ համը կարող է ամբողջությամբ ձևավորվել և ծածկել բաղադրիչները: Մարինադների համար միացրեք թխված սեզամի ձեթը սոյայի սոուսին, կտրի քացուն և թարմ զինջիբերին՝ հավասարակշռված համային պրոֆիլ ստեղծելու համար: Սոուսներ պատրաստելիս սկսեք սեզամի ձեթի փոքր քանակությունից և հարմարեցրեք համին՝ հիշեք, որ դրա համը հզոր է և կարող է հեշտությամբ գերազանցել մյուս բաղադրիչներին:

Դասական ասիական վինագրետը կարող է ներառել երկու մաս կտրի քացու, մեկ մաս թխված սեզամի ձեթ, փոքր-ինչ սոյայի սոուս և փոքր-ինչ մեղր: Այս տարբեր կիրառման հնարավորություն ունեցող սոուսը հիանալի է աշխատում աղցանների, թափանցիկ կտորների կամ դումպլինգների համար որպես լողացող սոուս:

Տворական կիրառումներ և համի համադրումներ

Ասիական ոգեշնչմամբ աղցանի սոուսներ

Կարմիր ձեթը բազմաթիվ ասիական ոճի սալաթի ձեթեղենների հիմքն է կազմում: Ստեղծեք կենդանի ձեթեղեն՝ խառնելով թխված կարմիրի ձեթ, կտրատած շաքարի արմատ, բամբակի քացու քացի և փոքր-ինչ մեղր: Այս համադրությունը հատկապես լավ է աշխատում ցրտակեղ բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են վարունգը, գազարը և կաղամբը: Լրացուցիչ համի համար ձեթեղենին կարող եք ավելացնել միսո մածուկ կամ կարմիրի մածուկ:

Փորձարկեք տարբեր թթվային բաղադրիչներ, ինչպիսին են յուզուի հյութը կամ լիմոնի հյութը՝ յուրահատուկ համային պրոֆիլներ ստեղծելու համար: Հիմնական բանն այն է, որ պետք է պահպանել հավասարակշռությունը՝ կարմիրի ձեթը պետք է լրացնի, բայց չի պետք գերակշռի մյուս բաղադրիչների վրա:

Թեքյուսի և բրինձի համեմունքներ

Կարմիրի ձեթի օգտագործմամբ հարուստ համով ապրանքներ ստեղծեք հարթ թեքյուսի կամ բրնձի համար: Տաք թեքյուսին մի քանի կաթիլ թխված կարմիրի ձեթ ավելացնելը անմիջապես համի վերափոխում է: Ցուրտ թեքյուսի ապրանքների համար կարմիրի ձեթը խառնեք չիլիի ձեթին, սոյայի սոուսին և բամբակի քացու քացուն՝ ավելի բարդ համ ստանալու համար:

Շատ լավ է կարմիր նախաճաշը սեղանին հանձնելուց առաջ սեզամի յուղով ոչ մեծ քանակով ողողել: Սա պարզ գոլորշով եփած կարմիր նախաճաշը վերածում է արոմատավետ ուղեկցող ապրանքի, որը լավ է համադրվում ցանկացած ասիական ճաշի հետ:

Հաճախ տրվող հարցեր

Ինչպե՞ս պետք է պահել սեզամի յուղը:

Սեզամի յուղը պետք է պահել սառը, մութ տեղում՝ ուղիղ արևի լույսից և ջերմությունից հեռու: Բացելուց հետո այն պետք է պահել սառնարանում՝ նրա կենսատևությունը երկարաձգելու համար: Ճիշտ պահված սեզամի յուղը կարող է պահվել մինչև վեց ամիս՝ թխված տեսակների համար, և մինչև մեկ տարի՝ թեթև սեզամի յուղի համար:

Կարո՞ղ եմ սեզամի յուղի փոխարեն օգտագործել այլ յուղեր բաղադրատեսակներում:

Չնայած կարող եք կիրառել այլ չեզոք յուղեր թեթև սեզամի յուղի փոխարեն՝ խոհանոցում, թխած սեզամի յուղի յուրահատուկ համի համար իսկական փոխարինում չկա: Եթե պետք է փոխարինեք, փորձեք օգտագործել չեզոք յուղի և թխած սեզամի սերմերի մի փոքր մանրելու համադրություն՝ ընկուզի համը նմանեցնելու համար:

Որքա՞ն սեզամի յուղ պետք է օգտագործեմ իմ խոհանոցում:

Երբ օգտագործում եք կանապի յուղ, հատկապես թխված տարբերակը, սկսեք փոքր քանակներով: Խաշած ուտեստների և լցոնած կտորների համար սկսեք ½-1 թեյի գդալով և ճաշատեսակի համին համապատասխան կարգավորեք: Պայտուղներում օգտագործեք մոտ 1-2 թեյի գդալ յուղ մեկ բաժակ այլ հեղուկի հաշվառմամբ: Հիշեք, որ միշտ կարող եք ավելացնել, սակայն դժվար է ուղղել չափից ավելի համեմված ուտեստը: