Порівняльний аналіз якості соняшникової олії, отриманої методом машинного пресування та екстракції

---

Порівняльний аналіз якості соняшникової олії, отриманої методом машинного пресування та екстракції

Олія соняшникова є одним з найбільш широко споживаних рослинних олій у світі, відомий своїм легким смаком, високою точкою диму та поживною цінністю. Його використовують у приготуванні їжі, обробці продуктів, косметиці і навіть у деяких промислових витворчих галузях. Однак не всі соняшникові масла виробляються однаково. Дві найпоширеніші методи виробництва машинний прес (також називається механічним пресуванням) і екстракція розчинником .

Хоча обидва методи спрямовані на виділення олії з насіння соняшнику, вони відрізняються за процесом, врожаєм і кінцевою якістю олії. Ці відмінності можуть впливати на смак, вміст поживних речовин, стійкість і придатність для конкретного використання. Розуміння цих відмінностей важливо для виробників, споживачів та галузей, які покладаються на олія соняшникова як ключовий інгредієнт.

У цій статті представлений детальний порівняльний аналіз соняшникової олії, що виробляється при машинному прессуванні та екстракції, що охоплює методи виробництва, фізичні та хімічні характеристики, поживні властивості, сенсорні якості та питання безпеки.

Огляд виробництва соняшникової олії

Сонячний олій отримується з насіння соняшникового рослини (Helianthus annuus). На насіннях міститься близько 38-50% олії, в залежності від сорту і умов вирощування. Процес виробництва зазвичай включає:

1. Чищення насіння видалення чужорідних речовин, таких як каміння, пил та рослинні осклінки.

2. Вилучення шлунок видалення зовнішньої оболонки для доступу до ядра, яке має більш високий вміст масла.

3. Ум'якчення регулювання вологи та температури для підготовки насіння для видобутку олії.

4. Добування нафти відділення олії від насінного матеріалу механічними або хімічними методами.

5. Переробка очищення сирої нафти для видалення вільних жирних кислот, фосфоліпідів, пігментів та запахів.

Основна різниця між машинним пресуванням і екстракцією розчинниками полягає в етапі екстракції нафти.

Метод машинного стиснення

Машинне пресування включає в себе використання механічної сили для фізичного вистискування олії з насіння соняшнику. Дві основні методики:

• Холодное пресування пресування насіння без зовнішнього тепла, зберігання температури нижче 50°C для збереження поживних речовин і смаку.

• Гаряче пресування нанесення тепла під час пресування для збільшення врожаю, але з деякою втратою летливих поживних речовин.

Механічні пресси, такі як викрутні або гідравлічні пресси, тиснуть на приготовані насіння, витікаючи масло через невеликі прориви, зберігаючи твердий торт насіння.

Переваги машинного прессування:

• Виробляє нафту з мінімальними хімічними змінами.

• Залишає більш природний смак і аромат.

• Менший ризик хімічних залишків в нафті.

• Улюблено для преміальних і органічних продуктів.

Недоліки:

• Низька дохідність нафти порівняно з екстракцією розчинниками (зазвичай 7585% від загального вмісту нафти).

• Вища залишкова олія в сирені.

• Потенційно вищі витрати на виробництво на літр нафти.

Метод екстракції розчинника

Для екстракції використовується хімічний розчинник, зазвичай гексан, для розчинення масла з насіння соняшнику або сирень торта. Процес, як правило, включає:

1. Здроблення і відщеплення насіння.

2. Змішуючи дрібки з гексаном, щоб розчинити олію.

3. Відділення олійноїрозчинної суміші від твердого залишку (пожилу).

4. Дестилювання для видалення та відновлення розчинника з олії.

5. Рефінування сирої нафти, щоб зробити її безпечною і придатною для споживання.

Переваги екстракції розчинниками:

• Висока відновлення нафти (до 98% вмісту нафти).

• Більш ефективний для масового виробництва.

• Низька вартість на одиницю виробленої нафти.

Недоліки:

• Потрібна велика очистка для видалення слідів розчинника.

• Більша втрата природного смаку і деяких поживних речовин.

• Вищі екологічні та безпечні обставини через обробку розчинників.

Фізичні та хімічні параметри якості

Якість соняшникової олії вимірюється за допомогою різних фізичних і хімічних параметрів, на які може впливати метод виробництва.

Колір і ясність

• Машинно-пресоване масло Часто темніший у сирому вигляді через суспендируючі тверді речовини та природні пігменти, але може зберегти золотистий відтінк після світлової фільтрації. Холодноприцілена олія має більш насичений колір.

• Видобуток нафти Як правило, світліший колір після рафінації, з більш рівномірною яснотою, оскільки широка рафінація видаляє більшість пігментів.

Вміст вільних жирних кислот (ФФА)

• Машинно-пресоване масло Зазвичай, якщо вони виробляються з свіжих насіння і швидко обробляються, їх вміст ФФА нижчий, але може бути вищим, якщо насіння зберігаються погано.

• Видобуток нафти Початковий рівень ФФА може бути схожим або трохи вище через тепло та хімічний контакт під час обробки, але рафінація знижує рівень ФФА до низького рівня.

Значення пероксиду (PV)

PV вимірює первинні продукти окислення в олій.

• Машинно-пресоване масло Холоднопресована олія зазвичай має низький PV спочатку, але може окислюватися швидше, якщо не переробляється.

• Видобуток нафти Рафінація стабілізує фотоядерну енергію, але розширена обробка може трохи зменшити антиоксидантні сполуки, які захищають від окислення.

Фосфоліпідний вміст

• Машинно-пресоване масло містить більше природних фосфоліпідів (гуму), які можуть викликати диму, але також сприяють емульгуючим властивостям у харчових продуктах.

• Видобуток нафти Пальці переважно видаляються під час рафінації, що підвищує їхню прозорість, але зменшує кількість природних емульгаторів.

Порівняння якості харчування

Поживна цінність соняшникової олії залежить в значній мірі від її жирових кислот, вмісту вітамінів і незначних сполук, таких як фітостероли та поліфеноли.

Профіль жирової кислоти

Обидва методи виробляють олію з подібним профілем, де домінують:

• Лінолева кислота (омега-6 багатоненасичені жирні кислоти) 5565%

• Олеїнова кислота (омега-9 мононенасичені жирні кислоти) 2040%

• Насичені жири 510%

У сортах соняшнику з високим вмістом олейної кислоти є ще більша частка олейної кислоти, що покращує окислюючу стабільність.

Вітамін Е (токофероли)

• Машинно-пресоване масло Особливо холодноприцілена олія зберігає вищий рівень вітаміну Е, антиоксиданта, який захищає клітини і продовжує термін зберігання.

• Видобуток нафти Рафінація може знизити вміст вітаміну Е, хоча він залишається в значних кількостях.

Фітостероли та поліфеноли

Ці біоактивні сполуки сприяють зниженню холестерину і антиоксидантній активності.

• Машинно-пресоване масло Зазвичай зберігає більше цих сполук, особливо в мінімально очищених версіях.

• Видобуток нафти Рафінація значно знижує рівень фітостеролу і поліфенолів.

Чуттєва якість

Смак і аромат є важливими факторами якості соняшникової олії, особливо в застосуваннях, де олія використовується в сирому вигляді або в заправках.

• Машинно-пресоване масло Залишує більше природного горіхового смаку і ароматичного аромату насіння соняшнику, особливо коли вистирається холодно. Це робить його популярним для ремесленницького і гурмового використання.

• Видобуток нафти Після очищення більш нейтральний у смаку і аромати, що робить його універсальним для смаження, випечки та виробництва оброблених продуктів.

Увага до безпеки

Обидва методи можуть забезпечити безпечне виробництво соняшникової олії, якщо її правильно обробляти і переробляти. Однак є специфічні аспекти безпеки, які слід розглянути:

• Машинний прес Основними ризиками є забруднення з-за погано очищеного обладнання або зростання мікробів, якщо нафту зберігають неправильно.

• Видобуток Використання гексана вимагає суворого контролю, щоб запобігти залишкам розчинника в кінцевому маслі. Правильна переробка забезпечує дотримання стандартів безпеки.

Екологічний вплив

• Машинний прес Зазвичай має менший вплив на навколишнє середовище, оскільки уникає хімічних розчинників, хоча використання енергії може бути більшим, якщо використовується гаряче пресування.

• Видобуток Ефективніший у виробництві, але вимагає систем відновлення розчинника та суворого екологічного управління для запобігання викидів.

Вартість та позиціонування на ринку

• Машинно-пресоване масло Вищі витрати на виробництво, менший урожай, але часто продаються як преміум або органічні. Він приваблює споживачів, які піклуються про здоров'я, і спеціалізовані ринки.

• Видобуток нафти Низька вартість на одиницю, виробництво в великій кількості, підходить для основних ринків і постачання харчової промисловості.

Закінчення порівняльного аналізу

Машинний прес найбільш підходить для:

• Преміум, гурманські або органічні продукти з соняшникової олії.

• Застосування, де приоритетом є смак, аромат і збереження поживних речовин.

• Менших масштабів або нішових ринків.

Видобуток найбільш підходить для:

• Великі масштаби, економічно дешеве виробництво.

• Нейтральна смакована соняшникова олія для приготування їжі та обробки продуктів харчування.

• Ситуації, коли максимальна врожая важлива.

З точки зору чистої поживної і сенсорної якості, машинне пресування особливо холодне пресування, як правило, виробляє соняшникову олію з більш високим рівнем біоактивних сполук і багатим смаком. Однак екстракція забезпечує більшу ефективність і продукт з більш тривалим, більш стабільним терміном зберігання після рафінації. Вибір між цими методами залежить від призначеного використання, цільового ринку та масштабу виробництва.

ЧаП

Який метод виробляє більш корисну соняшникову олію?

Холодноприцілена соняшникова олія зберігає більше природних антиоксидантів і біоактивних сполук, що робить її трохи здоровішою з точки зору вмісту поживних речовин.

Чи безпечно витягнути соняшникову олію?

Так, якщо її правильно очищають, щоб видалити залишки розчинника, то вона відповідає стандартам безпеки для споживання.

Чи масло соняшникового дерева, вистиранне машиною, триває довше?

Не обов'язково хоча вона містить більше антиоксидантів, нерафінована прессована олія може швидше окислюватися без належного зберігання.

Який метод екологічніший?

Машинний прес уникає розчинних речовин, але екстракція є більш ефективною у виробництві. Наслідки на навколишнє середовище залежать від загальної практики виробництва.

Чи можна використовувати обидва види для смаження?

Так, але очищену екстракцію соняшникової олії частіше використовують для смаження при високій температурі через нейтральний смак і тривалість зберігання.