การวิเคราะห์เปรียบเทียบคุณภาพของน้ํามันดอกกุหลาบดวงอาทิตย์ที่ผลิตโดยการกดและการสกัด

---

การวิเคราะห์เปรียบเทียบคุณภาพของน้ํามันดอกกุหลาบดวงอาทิตย์ที่ผลิตโดยการกดและการสกัด

น้ำมันดอกทานตะวัน เป็นหนึ่งในน้ํามันพืชที่ใช้กันมากที่สุดในโลก ที่รู้จักกับรสชาติเบาๆ จุดควันสูง และคุณค่าทางโภชนาการ ผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผ การ ทํา น้ํามัน ดอกแดด วิธีการผลิตที่พบได้มากที่สุด 2 อย่างคือ เครื่องกด (ยังเรียกว่าการกดเครื่องจักรกล) และ การสกัดสารละลาย .

ขณะที่วิธีทั้งสองวิธีมีเป้าหมายที่จะแยกน้ํามันจากเมล็ดดอกไม้ตะวัน แต่มันแตกต่างกันในเรื่องของกระบวนการ ผลิตและคุณภาพน้ํามันสุดท้าย ความแตกต่างเหล่านี้สามารถส่งผลต่อรสชาติ เนื้อหาอาหาร ความมั่นคง และความเหมาะสมสําหรับการใช้เฉพาะ การเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้สําคัญสําหรับผู้ผลิต ผู้บริโภค และอุตสาหกรรมที่พึ่งพา น้ำมันดอกทานตะวัน เป็นส่วนประกอบสําคัญ

บทความ นี้ นําเสนอ การ วิเคราะห์ เทียบ เทียบ อย่าง ละเอียด ของ น้ํามัน ดอกแดด ที่ ผลิต โดย การ กด และ การ เก็บ ออก จาก กล่อง โดย รวม ถึง วิธี การ ผลิต, คุณสมบัติ ทาง ฟิสิกัล และ ทาง เคมี, คุณค่า อาหาร, คุณสมบัติ ทาง

สภาพรวมการผลิตน้ํามันดอกกุหลาบแดด

น้ํามันดอกกุหลาบแดด ได้จากเมล็ดของพืชดอกกุหลาบแดด (Helianthus annuus) เมล็ดมีน้ํามันประมาณ 38~50% ขึ้นอยู่กับชนิดและสภาพการเจริญเติบโต กระบวนการผลิตโดยทั่วไปมี:

1. การทําความสะอาดเมล็ดพันธุ์ การกําจัดสารต่างประเทศ เช่น หิน ฝุ่น และเศษพืช

2. การถอนเปลือก ถอนเปลือกภายนอกเพื่อเข้าถึงเมล็ดที่มีปริมาณน้ํามันสูงกว่า

3. การบำรุงรักษา ปรับความชื้นและอุณหภูมิ เพื่อเตรียมเมล็ดพันธุ์สําหรับการสกัดน้ํามัน

4. การสกัดน้ำมัน การแยกน้ํามันจากวัสดุเมล็ด โดยใช้วิธีกล หรือเคมี

5. การชําระ การทําความสะอาดน้ํามันดิบเพื่อกําจัดกรดไขมันฟรี, ฟอสโฟลิปิด, สีสันและกลิ่น

ความแตกต่างหลักระหว่างเครื่องกดและการสกัดสารละลาย อยู่ที่ขั้นตอนการสกัดน้ํามัน

วิธีการกดเครื่อง

การ ปั่น เครื่อง หมายถึง การ ใช้ พลัง แรง เพื่อ กด น้ํามัน จาก เมล็ด ดอกแดด เทคนิคหลักสองอย่างคือ

• การกดเย็น การกดเมล็ดพันธุ์โดยไม่ใช้ความร้อนภายนอก โดยรักษาอุณหภูมิต่ํากว่า 50°C เพื่ออนุรักษ์สารอาหารและรสชาติ

• การกดร้อน การใช้ความร้อนระหว่างการกด เพื่อเพิ่มผลผลิต แต่เสียสารอาหารที่ลุกลุกบางส่วน

เครื่องกดเครื่องจักรกล เช่น เครื่องกดสกรูหรือ เครื่องกดน้ํา ใช้แรงกดดันบนเมล็ดที่เตรียมไว้ ทําให้น้ํามันออกผ่านช่องเล็ก ๆ โดยยังคงเก็บเมล็ดแข็ง

ข้อดีของการกดเครื่องจักร:

• ผลิตน้ํามันด้วยการเปลี่ยนแปลงทางเคมีอย่างน้อย

• ยังคงมีรสชาติและกลิ่นธรรมชาติมากขึ้น

• ความเสี่ยงต่ํากว่าของสารเคมีที่เหลือในน้ํามัน

• เป็นที่นิยมสําหรับผลิตภัณฑ์พรีเมี่ยมและอินทรีย์

ข้อเสีย:

• ผลผลิตน้ํามันที่ต่ํากว่าเมื่อเทียบกับการสกัดสารละลาย (โดยทั่วไป 7585% ของปริมาณน้ํามันทั้งหมด)

• น้ํามันเหลือสูงในเค้กเมล็ด

• ค่าผลิตต่อลิตรของน้ํามันสูงขึ้น

วิธีการสกัดสารละลาย

การสกัดใช้สารละลายเคมี โดยปกติ hexane เพื่อละลายน้ํามันจากเมล็ดดอกแดดหรือเค้กเมล็ด กระบวนการโดยทั่วไปรวมถึง:

1. พังและเปลือกเมล็ด

2. ผสมผสานผงกับฮีกซาน เพื่อละลายน้ํามัน

3. การแยกผสมน้ํามันสารละลายจากซัลดิฟ์ซิลด์เรสซิด (เมล็ด)

4. การกระจายเพื่อกําจัดและนําสารละลายออกจากน้ํามัน

5. การปรับปรุงน้ํามันดิบให้ปลอดภัยและเหมาะสําหรับการบริโภค

ข้อดีของการสกัดสารละลาย:

• การฟื้นฟูน้ํามันสูง (สูงถึง 98% ของน้ํามัน)

• ประสิทธิภาพมากกว่าสําหรับการผลิตขนาดใหญ่

• ค่าใช้จ่ายต่ํากว่าต่อหน่วยน้ํามันที่ผลิต

ข้อเสีย:

• ต้องปรับปรุงให้ดี เพื่อกําจัดรอยสารละลาย

• เสียลมรสชาติธรรมชาติ และสารอาหารบางส่วน

• ความคิดเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมและความปลอดภัยสูงขึ้น เนื่องจากการจัดการสารละลาย

ปริมาตรคุณภาพทางกายภาพและทางเคมี

คุณภาพของน้ํามันดอกกุหลาบดวงอาทิตย์ถูกวัดผ่านปริมาตรทางกายภาพและเคมีต่างๆ ซึ่งสามารถได้รับผลกระทบจากวิธีการผลิต

สี และ ความ ชัดเจน

• น้ํามันที่แปรงเครื่อง มักมืดมิดในรูปแบบดิบเนื่องจากสารแข็งที่ระงับและสารสีธรรมชาติ แต่สามารถรักษาสีทองหลังจากการกรองแสง น้ํามันที่กดเย็นมักมีสีที่รวยกว่า

• น้ํามันสกัด โดยปกติสีจะเบาขึ้นหลังจากการชําระ, ด้วยความใสที่เท่าเทียมกันมากขึ้น, เนื่องจากการชําระที่กว้างขวางจะกําจัดสีส่วนใหญ่

เนื้อหาของกรดไขมันอิสระ (FFA)

• น้ํามันที่แปรงเครื่อง ปกติจะต่ํากว่าใน FFA หากผลิตจากเมล็ดพันธุ์สดและแปรรูปอย่างรวดเร็ว แต่อาจสูงขึ้นถ้าเมล็ดพันธุ์ถูกเก็บไว้อย่างไม่ดี

• น้ํามันสกัด ระดับ FFA แรก ๆ อาจคล้ายกันหรือสูงขึ้นนิดหน่อย เนื่องจากความร้อนและการสัมผัสเคมีระหว่างการแปรรูป แต่การปรับปรุงลด FFA เป็นระดับต่ํา

ค่าเพรอกซิด (PV)

PV วัดผลิตภัณฑ์การออกซิเดชั่นหลักในน้ํามัน

• น้ํามันที่แปรงเครื่อง น้ํามันที่กดเย็นมักมี PV ต่ําในตอนแรก แต่อาจออกซิเดนเร็วขึ้นถ้าไม่ถัดแปลง

• น้ํามันสกัด การลดน้ํามันทําให้แสงไฟฟ้ามั่นคง แต่การแปรรูปต่อเนื่องอาจลดสารสารปฏิชีดออกซิเดนต์ที่ป้องกันจากการออกซิเดนลงเล็กน้อย

เนื้อหาฟอสโฟลิปิด

• น้ํามันที่แปรงเครื่อง มีฟอสโฟลิปิดธรรมชาติ (ยางเข็ม) มากขึ้น ซึ่งอาจทําให้มีหมอก แต่ยังช่วยให้มีคุณสมบัติในการขี้ขมในอาหาร

• น้ํามันสกัด ยํามะเร็งส่วนใหญ่ถูกถอนออกระหว่างการปรับปรุง เพื่อเพิ่มความใส แต่ลดสารขีดน้ํามันธรรมชาติ

การเปรียบเทียบคุณภาพอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการของน้ํามันดอกกุหลาบขึ้นอยู่กับโปรไฟล์กรดไขมัน, วิตามินและสารประกอบเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่น ฟิตอสเตอรอลและโพลีฟีโนล

โปรไฟล์กรดไขมัน

วิธีทั้งสองวิธีผลิตน้ํามันที่มีโปรไฟล์คล้ายกัน โดยมี:

• กรดไลโนเลอิก (กรดไขมันโอเมก้า-6 ไม่จุกจันหลาย) 5565%

• ไอน้ํามันโอเลียม (กรดไขมันโอเมก้า-9 ไม่จุกเฉิน) 2040%

• ไขมันจืด 510%

สายพันธุ์ดอกตะวันที่มีสารโอเลิคสูง มีส่วนที่ใหญ่กว่าของกรดโอเลิค ซึ่งช่วยให้เกิดความมั่นคงทางการออกซิเดน

วิตามินอี (โทโคเฟโรล)

• น้ํามันที่แปรงเครื่อง น้ํามันที่ถูกกดเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จะเก็บวิตามินอี ที่สูงขึ้น ซึ่งเป็นสารต่อต้านกระตุ้นที่ป้องกันเซลล์ และยืดอายุการใช้

• น้ํามันสกัด การปรับปรุงสามารถลดปริมาณวิตามินอีได้ แม้ว่ามันยังคงมีอยู่ในปริมาณที่สําคัญ

ฟิตอสเตอรอลและพอลิฟีนอล

สารประกอบที่มีประสิทธิภาพทางชีวภาพเหล่านี้ ส่งผลต่อการลดคอเลสเตอรอล และกิจกรรมต่อมักชีวอนุมูลอักซีน

• น้ํามันที่แปรงเครื่อง ปกติจะเก็บสารส่วนผสมเหล่านี้ไว้มากกว่า โดยเฉพาะในรุ่นที่ปรับปรุงน้อย

• น้ํามันสกัด การปรับปรุงลดปริมาณ phytosterol และ polyphenol ได้อย่างสําคัญ

คุณภาพของประสาท

รสชาติและกลิ่นคือปัจจัยคุณภาพสําคัญของน้ํามันดอกอาทิตย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการใช้ที่น้ํามันใช้เป็นน้ํามันสดหรือในเครื่องผสม

• น้ํามันที่แปรงเครื่อง รักษารสและกลิ่นหอมของเมล็ดดอกกุหลาบเป็นธรรมชาติมากขึ้น โดยเฉพาะเมื่อกดเย็น สูตร อาหาร ที่ ดี ที่สุด

• น้ํามันสกัด มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เฉลี่ยกว่าหลังจากการปรับปรุง ทําให้มันสามารถใช้ได้หลายอย่าง เช่น แข่งขัน, ทําขนม และผลิตอาหารแปรรูป

ความปลอดภัย

การ ปรับปรุง และ การ ปรับปรุง น้ํามัน ดอกแดด อย่างไรก็ตาม ยังมีด้านความปลอดภัยที่พิเศษที่ต้องพิจารณา

• เครื่องกด ความเสี่ยงหลักคือ การติดเชื้อจากอุปกรณ์ที่ทําความสะอาดไม่ดี หรือการเติบโตของเชื้อราถ้าน้ํามันถูกเก็บไว้ไม่ถูกต้อง

• การขุด การใช้ฮีกซานต้องมีการควบคุมอย่างเข้มงวด เพื่อป้องกันซากสารละลายในน้ํามันสุดท้าย การปรับปรุงที่เหมาะสม จะทําให้คุณเห็นได้ถึงความปลอดภัย

ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

• เครื่องกด โดยทั่วไปมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ํากว่า เนื่องจากหลีกเลี่ยงสารละลายเคมี แม้ว่าการใช้พลังงานอาจสูงขึ้นถ้าใช้การกดร้อน

• การขุด ประสิทธิภาพในการผลิตมากขึ้น แต่ต้องการระบบการฟื้นฟูสารละลายและการจัดการสิ่งแวดล้อมอย่างเข้มงวดเพื่อป้องกันการปล่อยปล่อย

ค่าใช้จ่ายและตําแหน่งตลาด

• น้ํามันที่แปรงเครื่อง ค่าผลิตสูงกว่า ผลิตน้อยกว่า แต่มักถูกนําไปตลาดเป็นพรีเมี่ยมหรือออร์แกนิค สนใจผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและตลาดพิเศษ

• น้ํามันสกัด ค่าใช้จ่ายต่อหน่วยที่ต่ํากว่า การผลิตขนาดใหญ่ เหมาะสําหรับตลาดหลักและการจัดหาอุตสาหกรรมอาหาร

สรุปจากการวิเคราะห์เปรียบเทียบ

เครื่องกด เหมาะสําหรับ:

• สินค้าจากน้ํามันดอกแดดชั้นนํา หรือเป็นธรรมชาติ

• การใช้งานที่รสชาติ, กลิ่นหอม และการเก็บสารอาหารเป็นความสําคัญ

• ตลาดขนาดเล็กหรือตลาดนิช

การขุด เหมาะสําหรับ:

• การผลิตขนาดใหญ่ ที่ไม่แพง

• น้ํามันดอกแดดที่มีรสชาติเฉลี่ย สําหรับทําอาหารและแปรรูปอาหาร

• สถานการณ์ที่ผลผลิตสูงสุดสําคัญ

ในแง่ของคุณภาพทางโภชนาการและสัมผัสที่บริสุทธิ์ เครื่องกด โดยเฉพาะการกดเย็น มีแนวโน้มที่จะผลิตน้ํามันดอกแดดที่มีปริมาณสารประกอบที่มีผลประโยชน์ทางชีวภาพสูงขึ้นและรสชาติรวยกว่า อย่างไรก็ตาม การสกัดสรรให้มีประสิทธิภาพสูงขึ้น และผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการใช้งานที่ยาวและมั่นคงมากขึ้นหลังจากการปรับปรุง การเลือกระหว่างวิธีเหล่านี้ขึ้นอยู่กับการใช้ที่ตั้งใจ ตลาดเป้าหมาย และขนาดการผลิต

คำถามที่พบบ่อย

วิธีไหนที่ผลิตน้ํามันดอกแดดที่สุขภาพดีขึ้น?

น้ํามันดอกกุหลาบที่กดเย็นยังคงมีสารปฏิชีวอนธรรมชาติและสารประกอบที่มีผลทางชีวภาพมากขึ้น ทําให้มันมีสารอาหารที่สุขภาพดีขึ้นนิดหน่อย

น้ํามันดอกแดดที่ถอนออกมาปลอดภัยไหม?

ใช่ ยาม ที่ น้ํามัน ดอกแดด ที่ ได้ รับ การ สกัด ออก ให้ ดี เพื่อ ถอน อุปกรณ์ ยา เกลือ ออก ออก ได้ น้ํามัน ดอกแดด ที่ ได้ รับ การ สกัด ออก นั้น ตอบ กับ มาตรฐาน ความ ปลอดภัย สําหรับ การ กิน

น้ํามันดอกแดดที่แปรงด้วยเครื่องใช้ได้นานไหม

ไม่จําเป็น แม้ว่ามันจะมีสารปฏิชีดออกซิเดนต์มากกว่า แต่น้ํามันที่ไม่ขัดได้สามารถออกซิเดนเร็วขึ้นถ้าไม่เก็บไว้อย่างถูกต้อง

วิธีไหนเป็นวิธีที่มิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า

การกดเครื่องยนต์หลีกเลี่ยงสารละลาย แต่การสกัดมีประสิทธิภาพในการผลิตมากกว่า ผลต่อสิ่งแวดล้อมขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตทั่วไป

จะใช้ทั้ง 2 แบบนี้ในการทอดไหม

ใช่ แต่น้ํามันดอกแดดที่ถูกล้างได้ ใช้กันบ่อยกว่าสําหรับการทอดในอุณหภูมิสูง เนื่องจากรสชาติที่ไร้สาระและอายุการใช้ที่ยาวนาน