Poređenje ukusa i primene susam paste i kikirikijeve paste

Упоредна анализа укуса и примена кунжутове пасте и крем палачинке Пасте кељавог ораха

Кунжутова паста и крема од кике су две популарне намаза са карактеристичним укусима, текстурама и културним историјама. Иако су обе направљене од млевених семенки или орашка, њихови профили укуса, исхране и кулинарске примене се значајно разликују. Ове разлике утичу не само на то како се уживају за време оброка, већ и на начин на који се користе у кувању у различитим кухињама.

Овај чланак нуди детаљну поређење кунжутове пасте и крема од кике крем палачинке кељавог ораха, са фокусом на карактеристике укуса, процесе производње, вредности исхране и употребе у традиционалним и модерним јелима.

Разумевање кунжутове пасте и крем палачинке кељавог ораха

Шта је кунжутова паста?

Паста од бадема се прави млевењем печеног или сировог семенки бадема у густу, глатку пасту. У зависности од региона, може се правити од ољуштеног или неољуштеног семена, а ниво печености може се разликовати, што утиче на укус и боју. У кинеској кухињи, паста од бадема (често позната као чи ма чјанг) се обично прави од печеног семена и има богат, интензиван аромат. У блискоисточним кујинама, тахини је врста пасте од бадема која се прави од ољуштеног семена, често благо испеченог или чак сировог, чиме се постиже благији укус.

Шта је крема од кике?

Крема од кике се прави млевењем печене кике у кремасту текстуру. Може бити глатка или храпава, у зависности од тога да ли је кика ситно или крупно сецкана. Крема од кике потиче из Сједињених Америчких Држава из касног 19. века и од тада је постала обавезан састојак у многим деловима света. Современа крема од кике може укључивати додату со, шећер и уља, иако природне варијанте садрже само сецкану кику.

Profili ukusa

Укус пасте од бадема

Кунжутова паста има орашаст, земљан и благо горак укус који се поглабљује роштињем. Укус може да варира од благог до јаког у зависности од тога да ли су семенке суве или роштене. Горчину често ублажава природна слаткоћа и слани укус, чинећи је присутно састојак у јелима сланим и слатким.

Укус креме од кике

Крема од кике има слаткији, једноставнији орашаст укус са трагом ужарених карамелних нотица. Њена природна слаткоћа и блага сланост (у сореним варијантама) чине је широко прихваћеном. У поређењу са кунжутовом пастом, крема од кике је мање горка и више кремаста, са утешним, познатим укусом у западним дијетама.

Разлике у текстури

• Сезамска паста – Густа и гушћа, често захтева мешање пре употребе јер се може одвојити током времена. Текстура може бити глатка или благо зрнаста у зависности од тога колико су семенке добро смљевене.

• Крема од кике – Raspon od veoma kremastog do grubog sa komadićima lešnika. Komercijalne varijante često sadrže stabilizatore kako bi se sprečilo odvajanje ulja, dok se prirodni kremasti bademi moraju promešati pre upotrebe.

Upoređivanje nutritivne vrednosti

I sezamova pasta i kremasti bademi su bogati hranljivim materijama, ali se razlikuju po određenim nutritivnim pogodnostima.

Makronutrijenti

• Сезамска паста – Viša u zdravim mastima, posebno polinezasićenim mastima, s umerenim sadržajem proteina i niskim sadržajem ugljenih hidrata.

• Крема од кике – Visok sadržaj mononezasićenih masti, dobre količine proteina i umeren sadržaj ugljenih hidrata.

Mikronutrijenti

• Сезамска паста – Bogata kalcijumom, magnezijumom, fosforom i gvožđem. Sadrži lignane koji imaju antioksidansna svojstva.

• Крема од кике – Visok sadržaj niacina (vitamin B3), vitamina E, magnezijuma i kalijuma. Sadrži i resveratrol, antioksidansno jedinjenje.

Kalorije

Obe vrste su kalorično guste, sa sličnim brojem kalorija po kašici (približno 90–100 kalorija), što čini kontrolovanje porcije važnim.

Кулинарске примене

Кунжутова паста у кувању

Кунжутова паста је основни састојак у многим азијским, блискоисточним и средоземним јелима.

• Азијска кухиња – Користи се у јелима од студене тестенине, заједно са сосом за диповање код хот пота и као састојак у салатама. Када се измеша са сојиним сосом, сирћетом, белушом и шећером, постаје богат сос за тестенину.

• Блискоисточна кухиња – У облику тахинија, чини основу хумуса, баба гануша и тахини соса за фалафел.

• Deserti – Користи се у кинеским пецива, куглицама од кунжута, халвом и сладоледу укуса кунжута.

Маслач у кувању

Маслач се широко користи у западној и фузион кухињи.

• Доручци – Pržen hleb, bagels ili palačinke. Kombinovanje sa džemom u klasičnom sendviču s pekanom masom i džemom.

• Jela sa čuvenim okusom – Koristi se u satay sosovima, afričkim jelimima od pekana, i prelivima za salate.

• Deserti – Dodaje se u kolače, brauni, milkšejke i sladoled zbog kremaste teksture i orahovog slatkoće.

Ukusi koji se kombinuju

Kombinacije s sezam pastom

Dobro se slaže sa sojovim sosom, sirćetom, češnjakom, imbirem, čili uljem, sokom od limuna, medom i začinima poput kima i paprike. Odlično funkcioniše sa povrćem, testeninama, mesom i lećom.

Kombinacije s masom od kikirikija

Dobro se slaže sa čokoladom, medom, bananama, jagodama, jabukama, cimetom i slanim sastojcima poput čilija, limete i kokosovog mleka.

Kulturna značajnost

Sezam pasta ima duboku kulturnu povezanost sa kuhinjama Kine, Bliskog istoka i Severne Afrike, često simbolizuje bogatstvo i proslave u tradicionalnim jelima. Maslac od kikirikija, pak, je u vezi sa američkom kuhinjskom kulturom i sećanjima na detinjstvo, predstavlja udobnost i praktičnost.

Trajnost i čuvanje

• Сезамска паста – Треба да се чува на хладном и тамном месту и да се стави у фрижидер након отварања да би се спречило прогорење.

• Крема од кике – Комерцијалне варијанте могу се чувати на собној температури, али је за природни крем од јабука боље чувати га у фрижидеру како би се продужио рок трајања.

Zdravstveni aspekti

Семенкасти паста и крем од јабука су оба корисни умерено. Међутим, треба имати на уму следеће:

• Сезамска паста – Виши садржај калцијума и извесних антиоксиданаса; може бити погоднија за биљне дијете које захтева додатак минерала.

• Крема од кике – Виши садржај протеина; може садржавати додате шећере и хидрогенисана уља у прерађеним варијантама, тако да је важно да се провере етикете.

Када бирати семенкасту пасту уместо крема од јабука

• Изаберите семенкасту пасту ако желите комплекснији, земљани укус који се уклапа у јела солене вкусове, посебно у азијским и блискоисточним јелима.

• Изаберите крем од јабука ако вам треба кремаст укус слатког и познатог укуса који се добро носи у слатким и соленим јелима западног стила.

Savremeni trendovi i inovacije

I sezamova pasta i krem sir za bademe su preuređene u savremenim kulinarskim trendovima:

• Сезамска паста – Pojavljuju se u fuzijskim jelima poput sezam lattesa, salatama u činijama i veganskim sosovima.

• Крема од кике – Uključene su u proteinske užine, prah od krem sira od badema i kulinarske premaze sa ukusima kao što su med, cimet ili tamno čokolada.

Закључак

Dok sezamova pasta i krem sir od badema imaju sličnosti kao nutritivno bogati, premazani pasteti proizvedeni od mlvenih semenki ili orašastih plodova, oni se razlikuju po ukusu, teksturi i kulturološkoj upotrebi. Sezamova pasta nudi duboku, zemljastu kompleksnost pogodnu za slana jela i tradicionalne recepte, dok krem sir od badema daje slatko, kremasto zadovoljstvo koje je podjednako prikladno za sendviče i dezerte. Razumevanje ovih razlika može pomoći da izaberete pravu sastojak za vaše kulinarske kreacije.

Често постављана питања

Da li je sezamova pasta zdravija od krem sira od badema?

Zavisi od vaših nutritivnih potreba. Sezamova pasta je bogatija mineralima poput kalcijuma i magnezijuma, dok krem sir od badema sadrži više proteina.

Можете ли да заменисте кунжутову пасту са џемом од кике?

Да, у неким рецептима, посебно сосевима и заправама, иако ће укус бити више земљан и мање сладак.

Шта има више калорија, кунжутова паста или џем од кике?

Сличне су по калоријама, просечно око 90–100 калорија по кашичици.

Да ли џем од кике иде у слане јела?

Да, џем од кике је одличан у сланим сосевима, као што су сате или зачињена јела.

Који је бољи за пециво?

Џем од кике се чешће користи у западној кухињи за кукије, брауније и колаче, док кунжутова паста додаје посебан нимало у пециво, посебно у азијским и блискоисточним слаткишима.