Poređenje procesa presovanja i ekstrakcije sojinog ulja

---

Poređenje procesa presovanja i ekstrakcije sojinog ulja

Сојано уље је једно од највише произведених и коришћених биљних уља у свету. Оно је основни састојак у кувању, преради хране, производњи корма за животиње, а чак се користи и у индустријским применама као што је производња биодизела. Начин производње сојиног уља директно утиче на добијену количину, нутритивну вредност, укус и цену. Две примарне методе се користе за добијање уља из соје: механичко пресовање и екстракција помоћу растварача.

Иако оба приступа имају за циљ да одвоје уље од сојине семенке, процеси, ефикасност и карактеристике коначног производа значајно се разликују. Разумевање ових разлика је важно за произвођаче, професионалце у индустрији хране и потрошаче који желе да дођу до информисаних одлука о типу сојано уље које користе или производе.

Овај чланак нуди детаљну поређења сојиног уља добијеног пресовањем и екстракцијом, обухватајући техничке процесе, карактеристике квалитета, нутритивне профиле, економске аспекте и позиционирање на тржишту сваке од метода.

Pregled proizvodnje sojinog ulja

Sojine semenke obično sadrže 18–20% ulja i veliki procenat proteina, što ih čini vrednima i za proizvodnju ulja i brašna. Proces proizvodnje uključuje sledeće korake:

1. Čišćenje – Uklanjanje nečistoća poput kamenja, prašine i biljnih ostataka.

2. Обезкривање – Odvajanje spoljašnje ljuske radi poboljšanja prinosa i kvaliteta ulja.

3. Kondicionisanje – Podešavanje vlage i temperature za pripremu oslobađanja ulja.

4. Drobljenje i ljuštenje – Povećanje površine radi boljeg odvajanja ulja.

5. Dobijanje nafte – Uklanjanje ulja sa pripremljenih pahuljica metodom prešovanja ili rastvarača.

6. Rafiniranje – Uklanjanje nečistoća, slobodnih masnih kiselina, boja i mirisa iz sirovog ulja.

Korak ekstrakcije je glavna razlika između ove dve metode.

Mehanički metod prešovanja

Mehaničko prešovanje koristi fizičku silu za izvlačenje ulja iz soje. Najčešća oprema je pužna preša, koja primenjuje visoki pritisak na pripremljene pahuljice soje, potiskujući ulje kroz male otvore dok zadržava čvrsti ostatak.

Vrste prešovanja

• Hladno štampanje – Proces se izvodi bez dodavanja spoljašnje toplote, obično zadržavajući temperaturu ispod 50°C kako bi se očuvali nutritivni sastojci i prirodan ukus.

• Toplo štampavanje – Soja se greje pre prešovanja radi poboljšanja toka ulja i većeg prinosa, ali viša temperatura može da degradira neke termolabilne sastojke.

Prednosti prešovanja

• Minimalna hemijska promena, proizvodeći „prirodnije“ ulje.

• Ne koriste se hemijski rastvarači, čime se smanjuju rizici po životnu sredinu i bezbednost.

• Сачува природнији укус и аромат.

• Ostatak sojinog kolača ostaje bogat proteinima i pogodan za krmu životinjama.

Nedostaci prešovanja

• Niži prinos ulja (uobičajeno 70–85% ukupnog sadržaja ulja).

• Viši ostatak ulja u kolaču, što može biti manje poželjno za efikasnost hranjenja.

• Viša proizvodna cena po jedinici ulja u poređenju sa velikim postrojenjima za ekstrakciju.

Метода екстракције растворитеља

Ekstrakcija rastvaračem, najčešće upotrebom hexana namenskog za hranu, je dominirajuća metoda za proizvodnju sojinog ulja na veliko.

Koraci ekstrakcije

1. Sojini listići se potapaju u rastvarač koji rastvara ulje.

2. Mešavina ulja i rastvarača odvaja se od čvrstog ostatka (kolača).

3. Rastvarač se isparava iz ulja i vraća za ponovnu upotrebu.

4. Sirovo ulje prolazi proces rafinacije radi uklanjanja nečistoća i obezbeđivanja sigurnosti.

Prednosti ekstrakcije

• Vrlo visoko iskorišćenje ulja (do 98% ukupnog sadržaja ulja).

• Efikasnije za operacije industrijske veličine.

• Niža cena po litru proizvedenog ulja.

• Proizvodi sojin brašna bez masti sa niskim ostatkom ulja, idealno za hranu za životinje i druge primene.

Nedostaci ekstrakcije

• Zahteva pažljivo rafiniranje radi uklanjanja ostataka rastvarača.

• Veći gubitak prirodnog ukusa i nekih nutritivnih materija.

• Bezbednosna i ekološka pitanja zbog rukovanja letljivim rastvaračima.

Poređenje fizičkih i hemijskih kvaliteta

Kvalitet sojinog ulja određen je nekoliko merljivih svojstava koja se razlikuju u zavisnosti od metode proizvodnje.

Боја и јасноћа

• Hidraulično presovano ulje – Često tamnije i mutnije u sirovom stanju zbog suspenzije čvrstih materija, ali se može filtrirati radi bolje prozračnosti. Ulje hladnog presovanja obično ima bogatiju zlatnu nijansu.

• Ekstrahovano ulje – Obično svetlije po boji nakon rafiniranja, sa ujednačenijim izgledom.

Садржај слободних масних киселина (ФФА)

• Hidraulično presovano ulje – Može imati nizak sadržaj SFFK (slobodnih masnih kiselina) ako se prerada obavi brzo, ali može biti viši ako sojina boba nije sveža.

• Ekstrahovano ulje – Rafiniranje uklanja SFFK, čime se postiže konstantno nizak nivo u gotovom proizvodu.

Вредина пероксида (ПВ)

PV (peroksidna vrednost) pokazuje stepen primarne oksidacije.

• Hidraulično presovano ulje – Hidraulično presovano ulje ima nizak inicijalni PV, ali nerafinirano ulje se može brže oksidovati.

• Ekstrahovano ulje – Rafiniranje stabilizuje PV, ali može smanjiti prirodne antioksidanse.

Фосфолипидни садржај

• Hidraulično presovano ulje – Zadržava više fosfolipida, koji mogu doprineti emulzionim svojstvima.

• Ekstrahovano ulje – Rafiniranje uklanja većinu fosfolipida kako bi se poboljšala čistoća i rok trajanja.

Poređenje nutritivnog profila

Sastav masnih kiselina

Oba metoda proizvode ulje sa sličnim sastavom masnih kiselina, koje generalno sadrže:

• Polinjeni mašni kiseline (uglavnom linolna kiselina) – 50–60%

• Mononezasićene masne kiseline (najčešće oleinska kiselina) – 20–30%

• Zasićene masne kiseline – 10–15%

Sorte sojinog ulja sa visokim sadržajem oleinske kiseline nude poboljšanu oksidativnu stabilnost i proizvode se selektivnim uzgojem.

Витамин Е (токофероли)

• Hidraulično presovano ulje – Ulja dobijena posebno hladnim prešovanjem zadržavaju viši nivo tokoferola, koji deluju kao antioksidansi.

• Ekstrahovano ulje – Rafiniranje smanjuje sadržaj tokoferola, ali zadržava značajne količine.

Fitosteroli i drugi bioaktivni jedinjenja

• Hidraulično presovano ulje – Zadržava više bioaktivnih jedinjenja kada su minimalno obrađena.

• Ekstrahovano ulje – Intenzivnije rafiniranje smanjuje ove supstance.

Senzorna svojstva

• Hidraulično presovano ulje – Bogatiji ukus i miris, posebno u hladno prešanim uljima. Često se koriste u kulinarskoj umetnosti i sosovima za salate.

• Ekstrahovano ulje – Neutralan ukus i miris nakon rafiniranja, što ga čini svestranim za upotrebu u prženju, pečenju i proizvodnji procesirane hrane.

Сматрања безбедности

Oba načina proizvode sigurno sojino ulje kada se pravilno obradi, ali svaki ima svoje specifičnosti:

• Hidraulično presovano ulje – Minimalna obrada znači manji rizik od hemijskih kontaminanata, ali veću osetljivost na mikrobiološku kontaminaciju ako se ne čuva odgovarajuće.

• Ekstrahovano ulje – Upotreba heksana zahteva stroga kontrolo i rafiniranje radi uklanjanja ostataka rastvarača, kako bi se osigurala sigurnost za konzumaciju.

Еколошки утицај

• Hidraulično presovano ulje – Manji hemijski uticaj, ali može zahtevati više energije po jedinici proizvedenog ulja.

• Ekstrahovano ulje – Efikasnija po pitanju prinosa, ali uključuje rukovanje i povraćaj rastvarača, što zahteva stroga ekološka predostroženja.

Ekonomske razmatranja

• Hidraulično presovano ulje – Više proizvodne cene po litru zbog nižeg prinosa; često se prodaje kao premium proizvod na manjim tržištima.

• Ekstrahovano ulje – Niža cena po litri, idealno za industrijsku opskrbu u velikim količinama.

Маркет Апплицатионс

• Hladno ceđeno sojino ulje – Premium ulje za kuvanje, tržište zdrave hrane, organski proizvodi, specijalizovane kulinarske upotrebe.

• Topljenje sojinog ulja – Ulje za kuvanje široke potrošnje, proizvodnja hrane, ulje za prženje, proizvodnja margarina, sirovina za biodizel.

Tabela sa pregledom razlika (tekstualna verzija)

Prinos

• Presovanje: Umerno (70–85%)

• Ekstrakcija: Visoka (95–98%)

Zadržavanje nutritivnih materija

• Presovanje: Više vitamina i bioaktivnih materija

• Ekstrakcija: Manje zbog rafiniranja

Okus

• Presovanje: Bogat i orahast

• Ekstrakcija: Neutralan

Trošak

• Presovanje: Viša po litru

• Ekstrakcija: Niža po litru

Rok trajanja

• Presovanje: Kraće ako nije rafinirano

• Ekstrakcija: Duže nakon rafiniranja

Закључак

Izbor između prešovanja i ekstrakcije u proizvodnji sojinog ulja zavisi od ciljnog tržišta, obima proizvodnje i željenih karakteristika ulja. Prešovanje, posebno hladno prešovanje, očuvava više prirodnih nutritivnih sastojaka i ukusa ulja, ali umanjuje prinos i povećava troškove. Ekstrakcija maksimizuje prinos, smanjuje troškove i proizvodi svestrano ulje prikladno za širok spektar industrijske upotrebe, iako uz gubitak određenih nutritivnih i senzornih svojstava.

Za potrošače koji vode računa o zdravlju, prešovano sojino ulje često je preporučljiv izbor. Za velikoserijsku preradu hrane i industrijsku upotrebu, ekstrahovano sojino ulje dominira zbog svoje efikasnosti i ekonomske isplativosti.

Често постављана питања

Koja metoda proizvodi zdravije sojino ulje?

Soyino ulje dobijeno hladnim prešovanjem zadržava više antioksidanasa i bioaktivnih jedinjenja, čime je nešto nutritivnije.

Je li ekstrahovano sojino ulje bezbedno za konzumaciju?

Da, kada se pravilno rafinira kako bi se uklonili ostaci rastvarača, ekstraktovanje sojinog ulja zadovoljava sve standarde bezbednosti hrane.

Koje vrste je bolje za prženje?

Rafinirano ekstraktovano sojino ulje je stabilnije i neutralnije po ukusu, što ga čini pogodnim za prženje na visokim temperaturama.

Koliko košta presovanje sojinog ulja?

Da, zbog nižeg prinosa i proizvodnje manje količine, ulje presovano na ovaj način generalno košta više po litru.

Koji način je ekološki prihvatljiviji?

Presovanje izbegava hemijske rastvarače, ali ekstrakcija ima viši stepen iskorišćenja. Uticaj na životnu sredinu zavisi od proizvodnih praksa i upravljanja otpadom.