Сравнение вкусов и применений кунжутной пасты и арахисовой пасты

Сравнение вкусов и применений кунжутной пасты и Вставить арахисовой пасты

Кунжутная паста и арахисовая паста являются двумя популярными пастами с характерными вкусами, текстурами и культурными традициями. Хотя обе пасты изготавливаются из измельчённых семян или орехов, их вкусовые характеристики, пищевая ценность и кулинарное применение значительно различаются. Эти различия влияют не только на то, как их употребляют за столом, но и на использование в кулинарии в различных кухнях мира.

Эта статья предлагает подробное сравнение кунжутной пасты и арахисовая паста , сосредоточившись на их вкусовых характеристиках, процессах производства, питательной ценности и использовании как в традиционных, так и в современных блюдах.

О кунжутной пасте и арахисовой пасте

Что такое кунжутная паста?

Кунжутную пасту готовят путем измельчения обжаренных или сырых семян кунжута в густую, однородную пасту. В зависимости от региона, для ее приготовления могут использоваться семена как с очищенными, так и с неочищенными оболочками, а степень обжарки может варьироваться, что влияет на вкус и цвет. В китайской кухне кунжутную пасту (часто называемую чжаньмацзян) обычно делают из обжаренных семян, и она обладает богатым, насыщенным ароматом. В кухне Ближнего Востока тахини представляет собой разновидность кунжутной пасты, изготовленной из очищенных семян, которые часто слегка обжаривают или даже используют в сыром виде, что приводит к более мягкому вкусу.

Что такое арахисовая паста?

Арахисовая паста производится путем измельчения обжаренных арахисовых орехов до консистенции, пригодной для намазывания. Она может быть гладкой или хрустящей, в зависимости от того, мелко или грубо измельчены орехи. Арахисовая паста появилась в США в конце XIX века и с тех пор стала повседневным продуктом во многих странах мира. В современную арахисовую пасту могут быть добавлены соль, сахар и растительные масла, хотя в натуральных вариантах содержатся только измельченные арахисовые орехи.

Гастрономические профили

Вкус кунжутной пасты

Кунжутная паста имеет ореховый, землистый и слегка горький вкус, который усиливается при обжаривании. Ее вкус может варьироваться от мягкого до насыщенного, в зависимости от того, были ли семена сырыми или обжаренными. Горечь часто уравновешивается естественной сладостью и пряными нотками, что делает кунжутную пасту универсальным ингредиентом как для пряных, так и для сладких блюд.

Вкус арахисовой пасты

Арахисовая паста имеет более сладкий, прямолинейный ореховый вкус с оттенком жареных карамельных нот. Ее естественная сладость и умеренная соленость (в соленых разновидностях) делают ее широко популярной. По сравнению с кунжутной пастой арахисовая паста обычно менее горькая и более кремовая, с успокаивающим, знакомым вкусом, характерным для западных диет.

Различия в текстуре

• Кунжутная паста – Густая и плотная, часто требует перемешивания перед использованием, так как может расслаиваться со временем. Текстура может быть гладкой или слегка зернистой в зависимости от степени помола семян.

• Арахисовая паста – От очень гладкой до хрустящей с кусочками арахиса. В коммерческих сортах часто добавляют стабилизаторы для предотвращения отделения масла, тогда как натуральная арахисовая паста может требовать перемешивания перед использованием.

Сравнение по питательности

И кунжутная паста, и арахисовая паста богаты питательными веществами, но они различаются по конкретным питательным преимуществам.

Макронутриенты

• Кунжутная паста – Содержит больше полезных жиров, особенно полиненасыщенных, с умеренным содержанием белка и низким содержанием углеводов.

• Арахисовая паста – Высокое содержание мононенасыщенных жиров, хороший уровень белка и умеренное количество углеводов.

Микронутриенты

• Кунжутная паста – Богат кальцием, магнием, фосфором и железом. Содержит лигнаны, обладающие антиоксидантными свойствами.

• Арахисовая паста – Высокое содержание ниацина (витамина B3), витамина E, магния и калия. Также содержит ресвератрол — антиоксидантное соединение.

Калории

– Оба продукта калорийны, имеют схожую калорийность на столовую ложку (примерно 90–100 ккал), поэтому важно контролировать порции.

Кулинарные применения

Сesame Paste in Cooking

– Сесамовая паста является ключевым ингредиентом во многих азиатских, ближневосточных и средиземноморских блюдах.

• Азиатская кухня – Используется в холодных блюдах с лапшой, соусах для горячих горшков и заправках для салатов. Смешанная с соевым соусом, уксусом, чесноком и сахаром, она превращается в насыщенный соус для лапши.

• Ближневосточная кухня – В виде тахини служит основой для хумуса, баба-гануша и тахинного соуса для фалафеля.

• Десерты – Используется в китайской выпечке, кунжутных шариках, халве и мороженом со вкусом кунжута.

Арахисовая паста в кулинарии

Арахисовая паста широко используется в западной и смешанной кухнях.

• Завтраки – Намазывается на тосты, бублики или блины. Смешивается с джемом в знаменитом бутерброде с арахисовой пастой и желе.

• Острые блюда – Используется в соусах сатай, африканских арахисовых тушеных блюдах и заправках для салатов.

• Десерты – Добавляется в печенье, брауни, молочные коктейли и мороженое благодаря своей кремовой текстуре и ореховой сладости.

Сочетания вкусов

Сочетания с кунжутной пастой

Хорошо сочетается с соевым соусом, уксусом, чесноком, имбирем, маслом чили, лимонным соком, медом и специями, такими как зира и паприка. Отлично подходит к овощам, лапше, мясу и бобовым.

Сочетания с арахисовой пастой

Дополняет шоколад, мед, бананы, ягоды, яблоки, корицу и пряные ингредиенты, такие как чили, лайм и кокосовое молоко.

Культурное значение

Семена кунжута имеют глубокую культурную связь с китайской, ближневосточной и североафриканской кухнями, часто символизируя богатство и празднование в традиционных блюдах. С другой стороны, арахисовая паста тесно связана с американской культурой питания и ностальгией по детству, представляя комфорт и удобство.

Срок хранения и условия хранения

• Кунжутная паста – Должен храниться в прохладном, темном месте и подлежит охлаждению после открытия для предотвращения прогоркания.

• Арахисовая паста – Коммерческие виды можно хранить при комнатной температуре, но для натурального арахисового масла полезно охлаждение, чтобы продлить срок хранения.

Особенности, связанные со здоровьем

Оба продукта – кунжутная и арахисовая паста – полезны при умеренном потреблении. Однако следует учитывать следующее:

• Кунжутная паста – Содержит больше кальция и некоторых антиоксидантов; может быть более подходящим для растительных диет, требующих дополнительных минералов.

• Арахисовая паста – Более высокое содержание белка; может содержать добавленные сахара и гидрогенизированные масла в обработанных вариантах, поэтому важна проверка этикеток.

Когда выбирать кунжутную пасту вместо арахисовой

• Выберите кунжутную пасту если вы хотите более сложный, земляной вкус, который хорошо сочетается с пряными блюдами, особенно в азиатских и ближневосточных рецептах.

• Выберите арахисовую пасту если вам нужен кремовый, сладкий и знакомый вкус, который хорошо работает как в сладких, так и в пряных блюдах западного стиля.

Современные тенденции и инновации

Кунжутная паста и арахисовая паста получили новое освещение в современных кулинарных тенденциях:

• Кунжутная паста – Появляются в фьюжн-блюдах, таких как кунжутные латте, салатные миски и веганские соусы.

• Арахисовая паста – Входят в состав протеиновых закусок, порошков из арахисовой пасты и гурмetsких намазок со вкусами меда, корицы или темного шоколада.

Заключение

Хотя кунжутная паста и арахисовая паста имеют сходство как питательные, намазываемые пасты, изготовленные из измельченных семян или орехов, они различаются по вкусу, текстуре и культурному применению. Кунжутная паста обладает насыщенным, землистым вкусом, подходящим для приготовления пикантных блюд и традиционных рецептов, тогда как арахисовая паста дарит сладкое, нежное ощущение комфорта и одинаково хорошо подходит для бутербродов и десертов. Понимание этих различий поможет выбрать правильный ингредиент для ваших кулинарных шедевров.

Часто задаваемые вопросы

Полезнее ли кунжутная паста, чем арахисовая?

Зависит от ваших потребностей в питании. Кунжутная паста богаче минералами, такими как кальций и магний, а арахисовая паста содержит больше белка.

Можно ли заменить кунжутную пасту арахисовой?

Да, в некоторых рецептах, особенно в соусах и заправках, хотя вкус будет более землистым и менее сладким.

Что содержит больше калорий: кунжутная паста или арахисовая?

Они примерно одинаковы по калорийности, в среднем около 90–100 калорий на столовую ложку.

Подходит ли арахисовая паста для приготовления пикантных блюд?

Да, арахисовая паста отлично подходит для приготовления пикантных соусов, таких как сатай или острые тушеные блюда.

Что лучше подходит для выпечки?

Арахисовая паста чаще используется в западной кулинарии для приготовления печенья, брауни и тортов, тогда как кунжутная паста придает выпечке особый вкус, особенно в азиатских и ближневосточных десертах.