Сравнение процессов прессования и экстракции соевого масла

---

Сравнение процессов прессования и экстракции соевого масла

Соевое масло является одной из самых массово производимых и потребляемых растительных масел в мире. Оно широко используется в кулинарии, пищевой промышленности, производстве кормов для животных и даже в промышленных целях, например, при производстве биодизеля. Способ производства соевого масла напрямую влияет на его выход, питательную ценность, вкус и стоимость. Существует два основных метода получения масла из сои: механическое прессование и экстракционное извлечение.

Хотя оба метода направлены на отделение масла от соевых бобов, процессы, эффективность и характеристики конечного продукта значительно различаются. Понимание этих различий имеет важное значение для производителей, специалистов пищевой промышленности и потребителей, стремящихся сделать обоснованный выбор относительно типа соевое масло которое они используют или производят.

В данной статье приводится подробное сравнение соевого масла, полученного прессованием и экстракцией, рассматриваются технические процессы, характеристики качества, пищевые свойства, экономические аспекты и рыночное позиционирование каждого из методов.

Обзор производства соевого масла

Соевые семена, как правило, содержат 18–20% масла и большое количество белка, что делает их ценными как для производства масла, так и шрота. Процесс производства включает следующие этапы:

1. Чистка – Удаление примесей, таких как камни, пыль и растительный мусор.

2. Выгрузка – Разделение внешней оболочки для улучшения выхода и качества масла.

3. Увлажнение – Регулировка влажности и температуры для подготовки к выделению масла.

4. Измельчение и формирование хлопьев – Увеличение площади поверхности для лучшего выделения масла.

5. Добыча нефти – Извлечение масла из подготовленных хлопьев методом прессования или с использованием растворителя.

6. Переработка – Очистка сырого масла от примесей, свободных жирных кислот, пигментов и запахов.

Этап экстракции является основным различием между двумя методами.

Механический метод прессования

Механическое прессование использует физическое давление для выдавливания масла из соевых бобов. Наиболее распространенным оборудованием является шнековый пресс, который прикладывает высокое давление к подготовленным соевым хлопьям, выдавливая масло через маленькие отверстия, оставляя твердый жмых.

Типы прессования

• Холодная прессовка – Процесс осуществляется без подведения внешнего тепла, обычно температура поддерживается ниже 50°C для сохранения питательных веществ и естественного вкуса.

• Термическая прессовка – Соевые бобы нагреваются перед прессованием для улучшения текучести масла и увеличения выхода, однако более высокая температура может разрушать некоторые термочувствительные соединения.

Преимущества прессования

• Минимальное химическое воздействие, производство более «натурального» масла.

• Не используются химические растворители, что снижает экологические и производственные риски.

• Сохраняет более естественный вкус и аромат.

• Оставшийся соевый жмых сохраняет высокое содержание белка и пригоден для производства кормов для животных.

Недостатки прессования

• Более низкое извлечение масла (обычно 70–85% от общего содержания масла).

• Более высокое остаточное содержание масла в жмыхе, что может быть менее желательно для эффективности кормления.

• Более высокие затраты на производство единицы масла по сравнению с крупномасштабной экстракцией.

Способ экстракции растворителя

Экстракция с использованием растворителя, чаще всего пищевого гексана, является доминирующим методом крупномасштабного производства соевого масла.

Этапы экстракции

1. Соевые хлопья погружаются в растворитель, который растворяет масло.

2. Смесь масла и растворителя отделяется от твердого остатка (жмыха).

3. Растворитель испаряется из масла и возвращается для повторного использования.

4. Сырое масло проходит рафинацию для удаления примесей и обеспечения безопасности.

Преимущества экстракции

• Очень высокий выход масла (до 98% от общего содержания масла).

• Более эффективен для промышленных операций.

• Ниже стоимость за литр производимого масла.

• Производит обезжиренное соевое шрот с низким остаточным содержанием масла, идеально подходящее для кормов для животных и других применений.

Недостатки экстракции

• Требует тщательной очистки для удаления остатков растворителя.

• Больше потерь естественного вкуса и некоторых питательных веществ.

• Вопросы безопасности и воздействия на окружающую среду, связанные с обращением с летучими растворителями.

Сравнение физических и химических характеристик

Качество соевого масла определяется несколькими измеримыми свойствами, которые различаются в зависимости от метода производства.

Цвет и ясность

• Прессованное масло – На начальном этапе часто темнее и мутнее из-за взвешенных твердых частиц, но может быть отфильтровано для повышения прозрачности. Масло, полученное холодным отжимом, обычно имеет более насыщенный золотистый оттенок.

• Экстрагированное масло – После рафинации обычно светлее по цвету и имеет более однородный вид.

Содержание свободных жирных кислот (FFA)

• Прессованное масло – Содержание свободных жирных кислот (FFA) может быть низким, если переработка проводится быстро, но может быть выше, если соевые бобы несвежие.

• Экстрагированное масло – Рафинация удаляет свободные жирные кислоты (FFA), обеспечивая стабильно низкий уровень в конечном продукте.

Значение перекиси (PV)

ПО (PV) указывает степень первичного окисления.

• Прессованное масло – Холодный отжим производит масло с низким исходным ПО (PV), но нерафинированное масло может окисляться быстрее.

• Экстрагированное масло – Рафинация стабилизирует ПО (PV), но может снижать содержание натуральных антиоксидантов.

Содержание фосфолипидов

• Прессованное масло – Сохраняет больше фосфолипидов, которые могут способствовать эмульгирующим свойствам.

• Экстрагированное масло – Рафинация удаляет большую часть фосфолипидов для улучшения прозрачности и увеличения срока хранения.

Сравнение пищевой ценности

Состав жирных кислот

Оба метода производят масло с похожим профилем жирных кислот, как правило, содержащее:

• Полиненасыщенные жирные кислоты (преимущественно линолевая кислота) – 50–60%

• Мононенасыщенные жирные кислоты (в основном олеиновая кислота) – 20–30%

• Насыщенные жирные кислоты – 10–15%

Сорта соевого масла с высоким содержанием олеиновой кислоты обеспечивают повышенную окислительную стабильность и производятся с помощью селективного разведения.

Витамин Е (токоферолы)

• Прессованное масло – Особенно масло холодного отжима сохраняет более высокий уровень токоферолов, которые действуют как антиоксиданты.

• Экстрагированное масло – Рафинация снижает содержание токоферолов, но при этом сохраняет значительное их количество.

Фитостеролы и другие биологически активные соединения

• Прессованное масло – Сохраняет больше биологически активных соединений при минимальной обработке.

• Экстрагированное масло – Чем больше стадий рафинации, тем меньше этих соединений.

Сенсорные характеристики

• Прессованное масло – Более насыщенный вкус и аромат, особенно у масел холодного отжима. Часто используется в гастрономической кулинарии и для заправки салатов.

• Экстрагированное масло – Нейтральный вкус и аромат после рафинации, что делает его универсальным для жарки, выпечки и производства переработанных пищевых продуктов.

Отношения безопасности

Оба метода позволяют получить безопасное соевое масло при правильной обработке, но каждый имеет свои особенности:

• Прессованное масло – Минимальная обработка означает меньший риск химического загрязнения, но более высокую уязвимость к микробиологическому загрязнению при неправильном хранении.

• Экстрагированное масло – Использование гексана требует строгого контроля и очистки для удаления остатков растворителя, обеспечивая безопасность для потребления.

Воздействие на окружающую среду

• Прессованное масло – Меньшее химическое воздействие, но может потребовать больше энергии на единицу производимого масла.

• Экстрагированное масло – Более эффективен по выходу, но связан с обращением и восстановлением растворителей, что требует строгих экологических мер безопасности.

Экономические соображения

• Прессованное масло – Более высокая стоимость производства на литр из-за низкого выхода; часто продается как премиальный продукт на небольших рынках.

• Экстрагированное масло – Меньшая стоимость за литр, идеален для промышленного снабжения большими объемами.

Рыночные приложения

• Холодновыжатое соевое масло – Премиальное растительное масло, рынок здорового питания, органические продукты, специализированное кулинарное применение.

• Экстракционное соевое масло – Масло общего применения, пищевая промышленность, масло для жарки, производство маргарина, сырье для производства биодизеля.

Сводная таблица различий (текстовая версия)

Урожайность

• Прессование: Умеренное (70–85%)

• Экстракция: Высокая (95–98%)

Сохранение питательных веществ

• Прессование: Более богато витаминами и биологически активными веществами

• Экстракция: Ниже из-за рафинации

Вкус

• Прессование: Насыщенный и ореховый

• Экстракция: Нейтральный

Расходы

• Прессование: Выше на литр

• Экстракция: Ниже на литр

Срок годности

• Прессование: Короче, если нерафинированный

• Экстракция: Дольше после рафинации

Заключение

Выбор между прессованием и экстракцией при производстве соевого масла зависит от целевого рынка, масштаба производства и желаемых характеристик масла. Прессование, особенно холодное, сохраняет больше естественных питательных веществ и вкусовых качеств масла, но уменьшает выход и увеличивает стоимость. Экстракция максимизирует выход, снижает затраты и производит универсальное масло, подходящее для широкого спектра промышленных применений, но за счет части питательных и сенсорных свойств.

Для премиальных потребителей, заботящихся о здоровье, предпочтительным выбором часто становится прессованное соевое масло. Для крупномасштабной переработки пищевых продуктов и промышленного использования преобладает экстракционное соевое масло благодаря своей эффективности и экономичности.

Часто задаваемые вопросы

Какой метод производства дает более полезное соевое масло?

Соевое масло холодного прессования сохраняет больше антиоксидантов и биоактивных соединений, что делает его немного более питательным.

Безопасно ли потребление экстракционного соевого масла?

Да, при правильной очистке для удаления остатков растворителя, рафинированное соевое масло соответствует всем стандартам безопасности пищевых продуктов.

Какой тип лучше подходит для жарки?

Рафинированное соевое масло более стабильно и нейтрально по вкусу, что делает его подходящим для жарки при высоких температурах.

Обходится ли отжим соевого масла дороже?

Да, из-за меньшего выхода и производства меньшими партиями масло холодного отжима обычно стоит дороже за литр.

Какой метод более экологичен?

При отжиме не используются химические растворители, однако при экстракции выше эффективность выхода. Воздействие на окружающую среду зависит от производственных практик и управления отходами.