Сравнительный анализ качества подсолнечного масла, полученного методом машинного прессования и экстракции

---

Сравнительный анализ качества подсолнечного масла, полученного методом машинного прессования и экстракции

Подсолнечное масло является одним из самых распространенных растительных масел в мире, известный своим легким вкусом, высокой температурой дыма и питательной ценностью. Его используют в приготовлении пищи, пищевой промышленности, косметике и даже в некоторых промышленных целях. Однако не все подсолнечное масло производится одинаково. Два наиболее распространенных метода производства машинное прессование (также называется механическим прессованием) и экстракция растворителем .

Хотя оба метода направлены на отделение масла от семен солнцеволоса, они отличаются по процессу, урожаю и качеству конечного масла. Эти различия могут влиять на вкус, содержание питательных веществ, стабильность и пригодность для конкретных применений. Понимание этих различий важно для производителей, потребителей и отраслей, которые полагаются на подсолнечное масло как ключевой ингредиент.

В этой статье представлен подробный сравнительный анализ подсолнечного масла, получаемого при прессовании и экстракции, включая методы производства, физические и химические характеристики, питательные свойства, сенсорные качества и соображения безопасности.

Обзор производства подсолнечного масла

Солнцеватое масло получают из семян растения (Helianthus annuus). Семена содержат около 38-50% масла, в зависимости от сорта и условий выращивания. Производственный процесс обычно включает:

1. Очистка семян удаление посторонних веществ, таких как камни, пыль и растительные отходы.

2. Выгрузка удаление внешней оболочки для доступа к ядру, которое имеет более высокое содержание масла.

3. Увлажнение регулирование влажности и температуры для подготовки семян для добычи масла.

4. Добыча нефти отделение масла от семенного материала механическими или химическими методами.

5. Переработка очистка сырой нефти для удаления свободных жирных кислот, фосфолипидов, пигментов и запахов.

Основное различие между прессованием машиной и экстракцией растворителем заключается в этапе экстракции масла.

Метод прессования машиной

Машинное прессование включает в себя использование механической силы для физического выжимания масла из семен солнцецветка. Основными методами являются:

• Холодная прессовка прессование семян без внешнего тепла, поддерживая температуру ниже 50°C для сохранения питательных веществ и вкуса.

• Термическая прессовка применение тепла во время прессования для увеличения урожайности, но с некоторой потерей летучих питательных веществ.

Механические пресы, такие как винтовые или гидравлические, оказывают давление на готовые семена, выталкивая масло через небольшие отверстия, сохраняя твердый семенной пирог.

Преимущества прессования машиной:

• Производит нефть с минимальными химическими изменениями.

• Сохраняет более естественный вкус и аромат.

• Снижение риска химических остатков в масле.

• Предпочтительно для премиальных и органических продуктов.

Недостатки:

• Низкий уровень добычи масла по сравнению с экстракцией растворителем (обычно 75-85% от общего содержания масла).

• Больше остаточного масла в пироге.

• Потенциально более высокие затраты на производство на литр нефти.

Способ экстракции растворителя

Для экстракции используется химическое растворители, обычно гексан, для растворения масла из семен солнцеропа или семенного торта. Процесс обычно включает:

1. Раздавливают и отслаивают семена.

2. Смешиваем хлопья с гексаном, чтобы растворить масло.

3. Отделяем смесь масла/растворителя от твердого остатка (подарок).

4. Дистилляция для удаления и извлечения растворителя из масла.

5. Рафинирование сырой нефти, чтобы сделать ее безопасной и пригодной для потребления.

Преимущества экстракции растворителем:

• Высокая восстановление масла (до 98% содержания масла).

• Более эффективно для крупномасштабного производства.

• Более низкая стоимость на единицу добытой нефти.

Недостатки:

• Требуется большая очистка, чтобы удалить следы растворителя.

• Больше потеря натурального вкуса и некоторых питательных веществ.

• Более высокие экологические и безопасные соображения в связи с обращением с растворителями.

Физические и химические параметры качества

Качество подсолнечного масла измеряется различными физическими и химическими параметрами, на которые может влиять способ производства.

Цвет и ясность

• Масло, прессованное на станке Часто более темный в сыром виде из-за суспензий твердых веществ и природных пигментов, но может сохранить золотистый оттенок после световой фильтрации. Холодно прессованное масло имеет более богатое окрас.

• Масло для экстракции Обычно светлее цвета после рафинирования, с более равномерной прозрачностью, поскольку интенсивная рафинировка удаляет большинство пигментов.

Содержание свободных жирных кислот (FFA)

• Масло, прессованное на станке Обычно ниже, если оно произведено из свежих семян и быстро перерабатывается, но может быть выше, если семена хранятся плохо.

• Масло для экстракции Начальные уровни ФФА могут быть аналогичными или немного выше из-за тепла и химического контакта во время обработки, но переработка уменьшает ФФА до низких уровней.

Значение перекиси (PV)

PV измеряет первичные продукты окисления в масле.

• Масло, прессованное на станке Оливки, отжимаемые холодным давлением, обычно имеют низкий PV в начале, но могут быстрее окисляться, если не рафинироваться.

• Масло для экстракции Рафинирование стабилизирует солнечную энергию, но продолжительная обработка может немного уменьшить количество антиоксидантных соединений, которые защищают от окисления.

Содержание фосфолипидов

• Масло, прессованное на станке Содержит больше натуральных фосфолипидов (жевательная резинка), которые могут вызывать дымку, но также способствуют эмульгирующим свойствам в пищевых приложениях.

• Масло для экстракции Пальчики в основном удаляются во время рафинирования, что повышает прозрачность, но уменьшает количество натуральных эмульгаторов.

Сравнение качества питания

Питательная ценность подсолнечного масла во многом зависит от его жирных кислот, содержания витаминов и незначительных соединений, таких как фитостеролы и полифенолы.

Профиль жирных кислот

Оба метода производят нефть с аналогичным профилем, в которой преобладают:

• Линолевая кислота (омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты) 5565%

• Олеиновая кислота (омега-9 мононенасыщенные жирные кислоты) 2040%

• Насыщенные жиры 510%

Сорта подсолнечника с высоким содержанием олеиновой кислоты содержат еще большую долю олеиновой кислоты, что улучшает окислительную стабильность.

Витамин Е (токоферолы)

• Масло, прессованное на станке Особенно масло, прессованное холодно, сохраняет более высокий уровень витамина Е, антиоксиданта, который защищает клетки и продлевает срок годности.

• Масло для экстракции Рафинирование может уменьшить содержание витамина Е, хотя он остается в значительном количестве.

Фитостеролы и полифенолы

Эти биоактивные соединения способствуют снижению уровня холестерина и антиоксидантной активности.

• Масло, прессованное на станке Обычно сохраняет больше этих соединений, особенно в минимально очищенных версиях.

• Масло для экстракции Рафинирование значительно снижает уровень фитостеролов и полифенолов.

Чувственное качество

Вкус и аромат являются важными факторами качества для подсолнечного масла, особенно в применениях, где масло используется сырым или в приправах.

• Масло, прессованное на станке Сохраняет больше натурального орехообразного вкуса и аромата семен солнцецветка, особенно при холодном прессе. Это делает его популярным для ремесленного и гурманского использования.

• Масло для экстракции После рафинирования более нейтральный по вкусу и ароматизации, что делает его универсальным для жарки, выпечки и производства обработанных продуктов питания.

Отношения безопасности

Оба метода могут обеспечить безопасность производства подсолнечного масла, если его правильно обработать и очистить. Однако необходимо учитывать и другие аспекты безопасности:

• Машинное прессование Основными рисками являются загрязнение плохо очищенным оборудованием или рост микробов при неправильном хранении нефти.

• Извлечение Применение гексана требует строгого контроля, чтобы избежать остатков растворителя в конечном масле. Правильная переработка обеспечивает соблюдение стандартов безопасности.

Воздействие на окружающую среду

• Машинное прессование Обычно имеет меньший экологический след, поскольку избегает химических растворителей, хотя потребление энергии может быть выше, если используется горячее прессование.

• Извлечение Более эффективный по выработке, но требует систем восстановления растворителей и строгого экологического менеджмента для предотвращения выбросов.

Стоимость и рыночное положение

• Масло, прессованное на станке Более высокие затраты на производство, меньшая урожайность, но часто продаются как премиальные или органические продукты. Привлекает внимательных к здоровью потребителей и специализированных рынков.

• Масло для экстракции Более низкая стоимость единицы, крупномасштабное производство, подходящее для основных рынков и поставок пищевой промышленности.

Заключение сравнительного анализа

Машинное прессование лучше всего подходит для:

• Премиальные, гурманские или органические продукты из подсолнечного масла.

• Приложения, где приоритетом являются аромат, аромат и сохранение питательных веществ.

• Маломасштабные или нишевые рынки.

Извлечение лучше всего подходит для:

• Масштабное, экономичное производство.

• Нейтральное солнцеватое масло для приготовления пищи и переработки пищевых продуктов.

• Ситуации, когда максимальная урожайность важна.

С точки зрения чистого питательного и чувственного качества, машинное прессование особенно холодное прессование, как правило, дает подсолнечное масло с более высоким содержанием биоактивных соединений и более богатым вкусом. Однако экстракция обеспечивает большую эффективность и продукт с более длительным и более стабильным сроком хранения после рафинирования. Выбор между этими методами зависит от предполагаемого использования, целевого рынка и масштаба производства.

Часто задаваемые вопросы

Какой метод дает более полезное подсолнечное масло?

Холодно прессованное подсолнечное масло сохраняет больше природных антиоксидантов и биоактивных соединений, что делает его немного здоровее с точки зрения содержания питательных веществ.

Безопасно ли извлекать из нее подсолнечное масло?

Да, если извлеченное солнцеватое масло правильно очищено, чтобы удалить остатки растворителей, оно соответствует нормам безопасности для употребления в пищу.

Продержится ли масло подсоленное на машине дольше?

Не обязательно хотя он содержит больше антиоксидантов, нерафинированное прессованное масло может быстрее окислиться без надлежащего хранения.

Какой метод более экологичен?

Машинное прессование избегает использования растворителей, но экстракция более эффективна в производстве. Влияние на окружающую среду зависит от общей практики производства.

Можно ли использовать оба типа для жарки?

Да, но рафинированное экстракционное подсолнечное масло чаще используется для жарки при высокой температуре из-за его нейтрального вкуса и длительного срока годности.