Мерки на претпазливост при складирање и конзервирање на семки од орев

Мерки на претпазливост при складирање и конзервирање на семки од орев

Оревите се високо ценети поради нивниот богат, путерест вкус, крцкава текстура и импресивен нутритивен профил. Откако ќе се извадат од лушпата, јадливите делови се нарекуваат зрна од орев иако овие зрна нудат исклучителни здравствени придобивки, тие се исто така деликатни и склони кон расипување доколку не се ракуваат, складираат и конзервираат правилно. Нивната висока содржина на масло, особено полинезаситени масни киселини, ги прави подложни на оксидација, расипување и губење на хранливиот квалитет со текот на времето.

Оваа статија дава детален преглед на тоа како да се складира и конзервира зрна од орев ефикасно, земајќи ги предвид факторите како што се температурата, влажноста, пакувањето и ракувањето. Без разлика дали сте потрошувач кој сака да ја одржи свежа храната во оставата или добавувач кој има за цел да го одржи квалитетот на производот за време на складирањето и транспортот, овие упатства ќе помогнат да се осигура дека зрната од орев остануваат безбедни, вкусни и богати со хранливи материи.

Разбирање на карактеристиките на семките од орев

Зрната од орев се семки од плодот на оревот. Тие обично се светло-кафеави до златни по боја, со збрчкан изглед сличен на мозок. Нивниот хранлив состав вклучува:

• Висока содржина на масло – Околу 60–70%, главно полинезаситени масни киселини (омега-3 и омега-6).

• Протеин – Околу 15–18%, што ги прави вреден извор на протеини од растително потекло.

• Витамини и минерали – Богат со витамин Е, фолна киселина, магнезиум и бакар.

• Антиоксиданти – Вклучувајќи полифеноли кои помагаат во намалувањето на оксидативниот стрес.

Иако овие хранливи материи се корисни, високата содржина на масло ги прави зрната од орев склони кон оксидација, особено кога се изложени на воздух, светлина, топлина или влага. Затоа правилното складирање и зачувување се од клучно значење.

Фактори што влијаат на рокот на траење на семките од орев

Неколку фактори влијаат на тоа колку долго зрната од орев остануваат свежи и безбедни за јадење.

1. Оксидација на масло

Природните масла во зрната од орев се чувствителни на кислород. Со текот на времето, оксидацијата доведува до расипување, што не само што го менува вкусот и аромата, туку може да произведе и штетни соединенија.

2. Содржина на влага

Зрната од орев треба да имаат содржина на влага од околу 3–5% за оптимално складирање. Вишокот на влага го поттикнува растот на мувла, додека премногу сувите зрна можат да станат кршливи и да го изгубат вкусот.

3. Температура

Високите температури го забрзуваат оксидацијата и растот на микробите. Оревите складирани во топли услови ќе се расипат многу побрзо од оние што се чуваат во постудени средини.

4. Изложеност на светлина

Ултравиолетовата светлина ги разградува маслата и антиоксидансите, предизвикувајќи губење на вкусот, промени во бојата и намален хранлив квалитет.

5. Контаминација

Неправилното ракување може да внесе бактерии, спори од мувла или други загадувачи, особено ако садовите за складирање не се чисти.

Општи препораки за складирање

Чувајте на ладно и суво место

Најважното правило за складирање на ореви е да се чуваат на ладно и суво место. За краткорочно складирање, прифатливо е остава или плакар подалеку од извори на топлина. За подолго складирање, се препорачува ладење или замрзнување.

Херметички затворено пакување

Користењето херметички затворени садови ја намалува изложеноста на кислород, забавувајќи ја оксидацијата. Стаклени тегли, пластични садови за храна и вакуумски затворени кеси се ефикасни опции.

Заштитете од светлина

Непроѕирното или темно обоено пакување помага да се заштитат зрната од ореви од штетно изложување на светлина. Доколку користите проѕирни садови, чувајте ги на темно место.

Избегнувајте силни мириси

Зрната од орев можат да апсорбираат мириси од околната храна. Чувајте ги подалеку од зачини, кромид или други лути јадења.

Краткорочно складирање (до 3 месеци)

За краткотрајна употреба, зрната од орев може да се чуваат во:

• Херметички затворени тегли или контејнери во ладна остава.

• Запечатени кеси што може повторно да се затворат со што е можно повеќе отстранет воздух.

На собна температура, треба да се чуваат под 20°C (68°F) со ниска влажност.

Среднорочно складирање (3–6 месеци)

За складирање подолго од неколку месеци:

• Ладење е идеално, со температури помеѓу 0–5°C (32–41°F).

• Ставете ги зрната од ореви во херметичка амбалажа отпорна на влага за да спречите кондензација.

Долгорочно складирање (6–12 месеци или повеќе)

За најдолг рок на траење:

• Замрзнување е најдобрата опција. Јатката од орев може да се замрзне до една година без значително губење на квалитетот.

• Чувајте во вакуумски затворени или цврсти кеси за замрзнување за да избегнете изгореници од замрзнувачот.

Кога замрзнувате, поделете ги зрната од ореви на мали серии за да одмрзнете само колку што ви е потребно, со што ќе се намалат повторените температурни флуктуации.

Индустриски и комерцијални методи на конзервирање

За добавувачите и извозниците, зрната од орев бараат посилни техники на конзервирање за да се одржи квалитетот за време на транспорт на долги релации и продолжен рок на траење.

Вакуумска Пакетирање

Го отстранува кислородот од пакувањето, значително забавувајќи ја оксидацијата.

Пакување со модифицирана атмосфера (MAP)

Го заменува кислородот со инертни гасови како азот или јаглерод диоксид за да ги заштити маслата од деградација.

Складирање на контролирана атмосфера

Одржува оптимална температура, влажност и состав на гас во складиштата за зрна ореви на големо.

Употреба на десиканти и абсорбери на кислород

Ставањето кесички што апсорбираат влага или апсорбери на кислород во пакувањето може дополнително да ја продолжи свежината.

Мерки на претпазливост при ракување

Дури и со правилно складирање, неправилното ракување може да предизвика губење на квалитетот.

• Избегнувајте допирање на зрната од орев со влажни или валкани раце.

• Користете чисти, суви мерици или прибор за порции при порционирање.

• Намалете ја изложеноста на воздух со брзо затворање на садовите по отварањето.

Откривање на расипување кај семките од ореви

Знаци дека зрната од орев се расипале вклучуваат:

• Без мирис – Расипаното масло мириса остро, како стара боја или боички.

• Горчлив вкус – Свежите ореви имаат благ, пријатен вкус, додека расипаните имаат непријатно горчлив вкус.

• Промени во бојата – Јадрата може да потемнат над нормалните варијации.

• Оглен – Видливиот раст на мувла значи дека оревите треба веднаш да се фрлат.

Совети за зачувување на хранливите материи

За да се одржи максималната хранлива вредност:

• Претпочитајте сурови или лесно печени зрна од орев, бидејќи високата температура може да ги разгради антиоксидансите и здравите масти.

• Ако печете, направете го тоа непосредно пред консумирање, а не пред долгорочно складирање.

• Одржувајте ги складишните простори добро проветрени за да спречите појава на непријатни мириси.

Посебни размислувања за печени ореви

Печените ореви имаат пократок рок на траење од суровите бидејќи процесот на печење може да ја зголеми стапката на оксидација. Чувајте ги печените ореви во фрижидер или замрзнувач и консумирајте ги во рок од неколку месеци за најдобар вкус.

Масовно складирање за бизниси

За трговците на големо и преработувачите, зрната од ореви на големо треба да се чуваат во вреќи или контејнери за храна, обложени со заштитна пластика, во складишта со контролирана клима. Редовните проверки на квалитетот се од суштинско значење за да се идентификуваат раните знаци на расипување.

Чести грешки при складирање на јатка од орев

• Оставајќи ги во хартиени кеси – Хартијата дозволува влагата и мирисите да навлезат.

• Складирање во близина на извори на топлина – Го забрзува расипувањето.

• Чување во отворени садови – Забрзува оксидација.

• Купување на големо без план за конзервирање – Доведува до отпад ако не се складира правилно.

Заклучок

Зрната од орев се хранлива и разновидна храна, но нивните деликатни масла ги прават подложни на расипување. За да се зачува нивниот квалитет, тие мора да се чуваат на ладни, суви, херметички затворени и заштитени од светлина услови. За долгорочно складирање, ладењето или замрзнувањето е најефикасниот метод, додека комерцијалните операции можат да имаат корист од напредни техники на конзервирање како што се вакуумско затворање или пакување во модифицирана атмосфера. Со почитување на соодветни мерки на претпазливост за складирање, и потрошувачите и бизнисите можат да уживаат во свежи, вкусни зрна од орев со месеци без да ја жртвуваат хранливата вредност.

ЧПЗ

Колку долго траат зрната од орев на собна температура?

До 2-3 месеци ако се чува во ладен, темен, херметички затворен сад.

Може ли да се замрзнат зрната од ореви?

Да, замрзнувањето е најдобриот метод за долгорочно зачувување, одржувајќи ги свежи до една година.

Дали треба да се мијат зрната од ореви пред складирање?

Не, перењето може да додаде влага и да го поттикне растот на мувла. Перете само пред непосредна употреба.

Дали печените ореви траат толку долго како суровите?

Не, печените ореви имаат пократок рок на траење поради зголемениот ризик од оксидација.

Како да знам дали семките од ореви се расипале?

Побарајте расипан мирис, горчлив вкус, промени во бојата или видлива мувла. Доколку се присутни некои од овие состојки, фрлете ги.