Споредба на процесите на пресување и екстракција на сојино масло

---

Споредба на процесите на пресување и екстракција на сојино масло

Соја масло е едно од најпроизводените и најконсумираните растителни масла во светот. Тоа е основен производ во готвењето, преработка на храна, производство на храна за животни, а дури и во индустријата, како што е производството на биодизел. Начинот на кој се произведува соевото масло има директно влијание врз приносот, хранливата вредност, вкусот и цената. Две примарни методи се користат за добивање масло од соја: механичко пресување и екстракција со отопувач.

Иако двата пристапа имаат за цел да го одвојат маслото од сојата, процесите, ефикасноста и карактеристиките на крајниот производ значително се разликуваат. Разбирањето на овие разлики е важно за производителите, професионалците од хранителната индустрија и потрошувачите кои сеуште одлучуваат каков тип на соја масло користат или производат.

Овој чланок нуди детална компарација помеѓу соевото масло добиено со пресување и екстракција, со опфатување на техничките процеси, карактеристики на квалитетот, хранливите профили, економските аспекти и пазарната позиција на секоја метода.

Преглед на производството на сојино масло

Сојините семиња обично содржат 18–20% масло и голем дел протеин, што ги прави ценети и за производство на масло и брашно. Производниот процес воопшто вклучува следниве чекори:

1. Чишчеење – Отстранување на примеси како камења, прашина и растителни остатоци.

2. Скинување на шкулата – Одвојување на надворешната кора за подобрување на приносот и квалитетот на маслото.

3. Условување – Регулирање на влажноста и температурата за подготвка за ослободување на маслото.

4. Дробење и формирање на листови – Зголемување на површината за подобро одвојување на маслото.

5. Екстракција на масло – Отстранување на маслото од подготвените листови преку пресување или со растворувачи.

6. Рафинирање – Отстранување на примеси, слободни масни киселини, бои и мириси од суровото масло.

Чекорот на екстракција е главната разлика помеѓу двата метода.

Механична метода на пресување

Механичното пресување користи физичка сила за истиснување на масло од соја. Најчесто користеното оборудование е винт прес, кое врши притисок врз подготвените сојни пласти, со што се принудува маслото да мине низ мали отвори, оставајќи ја тврдата крпа позади.

Типови на пресување

• Студено пресовање – Процесот се изведува без додавање на надворешна топлина, обично температурата се задржува под 50°C за да се зачуваат хранливите материи и природниот вкус.

• Вруто пресување – Сојата се загрева пред пресувањето за подобрување на течењето на маслото и добивката, но повисоката температура може да деградира некои топлински чувствителни соединенија.

Предности на пресувањето

• Минимална хемиска промена, со што се добива „поприродно“ масло.

• Не се користат хемиски отопли, со што се намалуваат еколошките и безбедносни ризици.

• Задржи повеќе природен вкус и аромат.

• Остатокот од сојната крпа останува богата по белтъчини и е погодна за храна за животни.

Недостатоци на пресувањето

• Пониско повлекување на масло (обично 70–85% од вкупното содржај на масло).

• Повисок остаточен содржај на масло во млекото, што може да биде помалку пожелно за ефикасноста на храната.

• Повисоки трошоци за производство по единица масло во споредба со големо-скалното повлекување.

Метода на екстракција со растворувач

Повлекување со растворувач, најчесто користејќи хранливо градење хексан, е доминантна метода за големо-скално производство на соја масло.

Чекори на повлекување

1. Соја листовите се потопени во растворувач, кој го раствора маслото.

2. Масло-растворувачката смеса се одвојува од тврдата остатна состојка (млеко).

3. Растворувачот се испарува од маслото и се повлекува за повторна употреба.

4. Сиромашното масло минува низ процес на рафинирање за отстранување на примеси и осигурување безбедност.

Предности на повлекување

• Многу високо повлекување на масло (до 98% од вкупното содржање на масло).

• Попрофитабелно за операции на индустријска скала.

• Поповолна цена по литар масло произведено.

• Произведува сојин пченка со ниско остаточно масло, идеално за храна за животни и други примени.

Недостатоци на екстракцијата

• Бара детално рафинирање за отстранување на остатоците од растворувачите.

• Поголем губиток на природниот вкус и некои хранливи материи.

• Безбедносни и еколошки прашања поради работата со летливи растворувачи.

Споредба на физички и хемиски квалитет

Квалитетот на сојиното масло се определува со неколку измерливи својства кои варираат во зависност од методот на производство.

Бојата и јасноста

• Пресовно масло – Често потемно и помат во неговата сурова форма поради суспендирани тврди материи, но може да се филтрира за подобра јасност. Хладно пресованото масло има потемно златна боја.

• Екстракционо масло – Обично посветло по боја по процесот на рафинирање, со поеднаква структура.

Содржина на слободни масни киселини (FFA)

• Пресовно масло – Може да има ниско содржание на слободни масни киселини ако процесот е брз, но може да биде повисоко ако сојата не е свежа.

• Екстракционо масло – Рафинирањето ги отстранува слободните масни киселини, со што се постигнува постојано ниско ниво во готовиот производ.

Влијание на киселината на водата

ПО покажува степенот на примарно оксидирање.

• Пресовно масло – Хладното пресување дава масло со ниска почетна ПО, но нерафинираното масло може побрзо да се оксидира.

• Екстракционо масло – Рафинирањето ја стабилизира ПО, но може да ги намали природните антиоксиданси.

Содржина на фосфолипиди

• Пресовно масло – Задржува повеќе фосфолипиди, кои можат да придонесат за емулгирачките својства.

• Екстракционо масло – Рафинирањето отстранува повеќе фосфолипиди за подобрување на јасноста и трајноста на производот.

Споредба на хранливиот профил

Состав на масни киселини

Обете методи производат масло со сличен профил на масни киселини, воопшто содржејќи:

• Полинезаситени масни киселини (примарно линолна киселина) – 50–60%

• Мононезаситени масни киселини (примарно олеинска киселина) – 20–30%

• Заситени масни киселини – 10–15%

Масла од соја со висок содржин на олеинска киселина нудат подобра оксидативна стабилност и се произведуваат со селективно градење.

Витамин Е (токофероли)

• Пресовно масло – Особено маслото добиено со студено пресување задржува повисоки нивоа на токофероли, кои делуваат како антиоксиданси.

• Екстракционо масло – Рафинирањето го намалува содржинот на токофероли, но сепак задржува значајни количини.

Фитостероли и други биолошки активни соединенија

• Пресовно масло – Задржува повеќе биолошки активни соединенија кога се минимално преработува.

• Екстракционо масло – Повеќе стапки на рафинирање ги намалуваат овие соединенија.

Сензорни карактеристики

• Пресовно масло – Пополн вкус и арома, особено во формата со студено пресување. Често се користи во гурмешка кујна и за сосови за салати.

• Екстракционо масло – Неутрален вкус и арома по рафинирањето, што го прави универзален за пењење, пециво и производство на прераѓана храна.

Разгледувања за безбедност

Двете методи производат безбедно сојино масло кога се преработува правилно, но секоја има свои специфични карактеристики:

• Пресовно масло – Минимална обработка значи помалку хемиски ризици, но поголема склонност кон микробна контаминација доколку не се чува правилно.

• Екстракционо масло – Употребата на хексан бара строги контроли и рафинирање за отстранување на остатоците од раствора, за да се осигура безбедност за консумирање.

Влијание врз животната средина

• Пресовно масло – Помал хемиски влијание, но може да бара повеќе енергија по единица произведено масло.

• Екстракционо масло – Посефикасно по поглед на добивката, но вклучува работа со раствора и нивно повлекување, што бара строги еколошки заштитни мерки.

Економски размислувања

• Пресовно масло – Повисоки производни трошоци по литар поради пониската добивка; често се продава како премиум производ во помали пазари.

• Екстракционо масло – Поповолни трошоци по литар, идеално за индустриска оптужба во големи количини.

Примена на пазарот

• Пресовано соево масло – Премиум растително масло, пазар на здрава храна, органска производство, специјални кулинарски употреби.

• Екстракција на соево масло – Масло за готвење, производство на храна, масло за пењење, производство на маргарин, суровина за биодизел.

Табела на разлики (текстуелна верзија)

Потенцијал

• Пресување: Умерено (70–85%)

• Екстракција: Висока (95–98%)

Задржување на хранливи материи

• Пресување: Повисоко во витамини и биоактивни состојки

• Екстракција: Пониско поради рафинирањето

Смак

• Пресување: Богат и орев вкус

• Екстракција: Неутрален

Цена

• Пресување: Повисоко по литар

• Екстракција: Пониско по литар

Рок на траење

• Пресување: Пократко ако нерафинирано

• Екстракција: Подолго по рафинирањето

Заклучок

Изборот помеѓу пресување и екстракција за производство на сојино масло зависи од целниот пазар, големината на производството и желаните карактеристики на маслото. Пресувањето, особено студено пресување, ги зачувува повеќе природни нутриенти и вкусот на маслото, но жртвува добивката и ја зголемува цената. Екстракцијата ја максимизира добивката, ја намалува цената и производи универсално масло соодветно за разновидни индустријски примени, иако со одреден губиток на нутритивни и сензорни карактеристики.

За консумери со премиум приоритети во здравјето, сојино масло добиено со пресување често е претпочитан избор. За големо-скално преработувачка индустрија и индустријски примени, сојино масло добиено со екстракција доминира поради ефикасноста и ценовната ефективност.

ЧПЗ

Кој метод производи поздраво сојино масло?

Сојино масло добиено со студено пресување ги зачувува повеќе антиоксидансите и биоактивните соединенија, со што е малку похранливо.

Дали сојино масло добиено со екстракција е безбедно за консумирање?

Да, кога правилно се пречистува за отстранување на остатоците од растворувачи, екстрахираното сојно масло ги исполнува сите стандарди за безбедност на храната.

Кој вид е подобар за пењење?

Рефинираното екстрационо сојно масло е постабилно и неутрално по вкус, поради што е погодно за пењење на висока температура.

Дали пресоването сојно масло чини повеќе?

Да, поради понискиот принос и производство во помали размери, пресованото масло најчесто чини повеќе по литар.

Кој метод е поеколошки прифатлив?

Пресувањето ги избегнува хемиските растворувачи, но екстракцијата има повисок принос. Еколошкото влијание зависи од производствените пракси и управувањето со отпад.