Күнжіт қоспасы мен жер жаңғақтың дәмі мен қолданысын салыстыру

Тамыр әртүрлілігі мен қолданысы бойынша күнбағыс қоспасы мен Қою жаңғақ майын салыстыру

Күнбағыс қоспасы мен жаңғақ қоспасы – бұл екі танымал жайылма, олардың өзіне тән дәмі, құрылымы және мәдени тарихы бар. Екеуі де ұнтақталған тұқымдар мен жаңғақтардан жасалғанымен, дәмдік сипаттамалары, нәруыздық құрамы және аспаздық қолданысы әртүрлі. Бұл айырмашылықтар тек қана үстелде қалай пайдаланылатынын ғана емес, сонымен қатар әртүрлі ас мәзірлерінде пісіруге қалай қолданылатынын да анықтайды.

Бұл мақала күнбағыс қоспасы мен жаңғақ қоспасы -тің дәмдік сипаттамалары, өндіру процесстері, нәруыздық құндылықтары және дәстүрлі және заманауи тағамдарда қолданысына терең талдау жасайды.

Күнбағыс қоспасы мен жаңғақ майын түсіну

Күнбағыс қоспасы дегеніміз не?

Күнжіт қоспасы қоңыр немесе шик күнжіт тұқымдарын ұнтақтай ұнтақтау арқылы дайындалады. Аймаққа байланысты оны жармасы бар немесе жармасы жоқ тұқымдармен дайындауға болады, сонымен қатар күнжітті қоңырлату дәрежесі әртүрлі болуы мүмкін, бұл дәмі мен түсіне әсер етеді. Қытайдың асханасында күнжіт қоспасы (жиі «чжи ма чян» деп аталады) әдетте қоңыр күнжіт тұқымдарынан дайындалып, бай, терең иісі болады. Орта Шығыс асханасындағы тахини күнжіт қоспасының бір түрі болып табылады, онда жармасы бар тұқымдар пайдаланылады, кейде оларды жеңіл қоңырлатып немесе тіпті шик күйінде пайдаланып дайындайды, сондықтан дәмі жұмсақ болады.

Жер жаңғақ қоспасы дегеніміз не?

Жер жаңғақ қоспасы қоңыр жер жаңғақтарын жайма консистенцияға дейін ұнтақтау арқылы дайындалады. Ол жаңғақтарды ұнтақтай немесе үккіштей ұнтақтауға байланысты жұмсақ немесе дәнді болуы мүмкін. Жер жаңғақ қоспасы 19 ғасырдың аяғында Америка Құрама Штаттарында пайда болды және ол кезден бері әлемнің көптеген елдерінде үй шаруашылығының тұрақты азығына айналды. Қазіргі жер жаңғақ қоспасына тұз, қант және май қосуға болады, ал табиғи түрлерінде тек қана ұнтақталған жер жаңғақ болуы мүмкін.

Дәм сипаттамалары

Күнжіт қоспасының дәмі

Күнжіт қоспасының жаңғаққа тән, жер тәрізді дәмі бар және қақтану дәмі күшейіп келеді. Оның дәмі жаңғақ тұқымының қуырылған немесе пісірілмегеніне байланысты қарапайымнан бастап қарқынды болуы мүмкін. Ащылық әдетте табиғи тәттілігі мен дәмділік қосылыстарымен теңестіріледі, сондықтан оны қазына мен тәтті тағамдардың екеуіне де кеңінен қолдануға болады.

Жаңғақ қоспасының дәмі

Жаңғақ қоспасының жаңғаққа тән, қақтанған карамельге ұқсайтын ұшқыр тәтті дәмі бар. Табиғи тәттілігі мен (тұзды түрлеріндегі) жеңіл тұқтылығы оны кең таралған етіп жасайды. Күнжіт қоспасымен салыстырғанда жаңғақ қоспасы ащы емес және құрғақ емес, батыс диетасындағы ыңғайлы, таныс дәмге ие болып келеді.

Құрылымының айырмашылығы

• Күнжіт пастасы – Қалың және тығыз, әдетте уақыт өте қосылып кеткен жағдайда араластыру қажет. Қоспаның ұнтақтылығы тұқымның қаншалықты ұсақ ұнтақталғанына байланысты тегіс немесе жеңіл дәнекей болуы мүмкін.

• Жаңғақ қоспасы – Өте жұмсақтан бастап, жаңғақ бөлшектері бар қою консистенцияға дейінгі аралықта болады. Сатылатын жаңғақ қоспасында май бөлініп кетуін болдырмау үшін кейбір қоспалар қосылады, ал табиғи жаңғақ қоспасын пайдаланбас бұрын араластыру керек болуы мүмкін.

Биологиялық құндылығының салыстырмасы

Қоңыр және жаңғақ қоспаларының екеуі де қоректі заттарға бай, бірақ олардың биологиялық құндылығы әртүрлі болады.

Негізгі қоректік заттар

• Күнжіт пастасы – Пайдалы майлар, әсіресе көпқанықпаған майларға бай, орташа мөлшерде ақуыз және аз көмірсулар бар.

• Жаңғақ қоспасы – Бірқаныққан майларға бай, жақсы ақуыздың деңгейі, орташа көмірсулар бар.

Микроэлементтер

• Күнжіт пастасы – Кальций, магний, фосфор және темірге бай. Антиоксидантты қасиеттерге ие лигнандарды қамтиды.

• Жаңғақ қоспасы – Ниацин (витамин В3), витамин Е, магний және калийге бай. Сондай-ақ антиоксидантты қосылыс болып табылатын ресвератролды қамтиды.

Калориялар

Екеуі де калорияға бай, әр көмпит қасықта шамамен 90–100 ккал болады, сондықтан порциясын бақылау маңызды.

Аспаздық қолданулар

Ас дайындау кезінде күнжіт қоспасы

Күнжіт қоспасы Азия, Орта Шығыс және Жерорта теңізі асханасының көптеген тағамдарының негізгі құрамдас бөлігі болып табылады.

• Азиялық ас – Қатты күйде болатын нан тәрізді тағамдар, ыстық қазанға арналған дәмдеуіштер мен салаттарға қосылады. Соевый соус, ындыратқыш, сарымсақ және қантпен араластырып, майлы нанға арналған қоймалжың қоспа алуға болады.

• Орта Шығыс асханасы – Тахини ретінде ол хумустың, баба гануштың және фалафельге арналған тахини соусының негізін құрайды.

• Десерттер – Қытай пирожкилерінде, күнжіт шарларында, халва мен күнжіт дәмі бар мұздауықта қолданылады.

Бұршақ майының ас дайындауда қолданылуы

Бұршақ майы Батыс және фьюжн асханаларында кеңінен қолданылады.

• Таңғы ас – Тост, багель немесе блинни таратыңыз. Батырмалы арақатты сэндвичтегі және жеміс жеміс қоспасында пайдаланыңыз.

• Тұзды тағамдар – Сатай соусында, Африкалық жаңғақ кеспесінде және салат соусында пайдаланылады.

• Десерттер – Құмдылығы мен жаңғақты тәттілігі үшін печеньелерге, брауниелерге, молокококтейлдерге және мұздатылған сүтке қосылады.

Дәмді жұптау

Жүгері пастасының жұптаулары

Соя соусымен, сірке, сарымсақ, имбирь, бұрыш майы, лимон сокты, бал, зира мен қызыл бұрыш сияқты дәмдеуіштермен жақсы жұптасады. Көкөністермен, дәмдеуіштермен, етпен және бұршақ тұқымдарымен үйлеседі.

Жаңғақты қоспа жұптаулары

Шоколад, бал, банан, жидек, алма, қысқы жантақ, сондай-ақ балқаш, ірімшік және кокос сүті сияқты тағамдармен үйлеседі.

Мадани маңыздығы

Жүгері пастасы Қытай, Орта Шығыс және Солтүстік Африка асханасында терең мәдени байланысқа ие, дәстүрлі тағамдарда байлық пен мерекені бейнелейді. Ал жаңғақ қоспасы американдық тағам мәдениеті мен балалық шақтың ностальгиясымен тығыз байланысты, ыңғайлылық пен ыңғайлылықты бейнелейді.

Сақтау мерзімі мен сақтау

• Күнжіт пастасы – Қойылтпайтын және қараңғы жерде сақтау керек, ашу кейін мерзімсізденуді болдырмау үшін суытқышта сақтау керек.

• Жаңғақ қоспасы – Коммерциялық түрлерін бөлме температурасында сақтауға болады, бірақ табиғи жер жаңғақтың сақтау мерзімін ұзарту үшін суытқышта сақтау пайдалы.

Денсаулық факторлары

Екісі де тахин және жер жаңғақ майы белгілі бір дәлдікпен пайдалы. Бірақ назар аудару керек:

• Күнжіт пастасы – Кальций және кейбір антиоксиданттарға бай, өсімдік негізіндегі диеталар үшін минералдық күшейтуді талап ететін болса, қолайлырақ болуы мүмкін.

• Жаңғақ қоспасы – Ақуызға бай, өңделген түрлерінде қосымша қант және гидрленген майлар болуы мүмкін, сондықтан этикеткаларды тексеру маңызды.

Тахин мен жер жаңғақ майын таңдау кезінде

• Тахин таңдаңыз сіз күрделі, жерге тән дәмді таңдасаңыз, әсіресе азиат және орта шығыс тағамдарында дәмді тағамдармен үйлесетін болса.

• Жер жаңғақ майын таңдаңыз егер сізге әрі тәтті, әрі ұқыпты дәм керек болса, оны тәтті және тұзды әртүрлі батыс тағамдарында қолдануға болады.

Қазіргі дәуірдегі тенденциялар мен инновациялар

Екі зат – құнжық қоспасы мен жаңғақ майы да қазіргі аспаздық тағамдарда жаңаша қайта ойластырылды:

• Күнжіт пастасы – құнжық латте, салат табақтары мен өсімдік негізіндегі соустар сияқты аралас тағамдарда пайда болуы;

• Жаңғақ қоспасы – түрлі таттандырғыштармен (бала, корица немесе қара шоколад) ақуызды шіріндер, жаңғақ майынан алынған ұн және дәмді жаймалар түрінде кездеседі.

Қорытынды

Құнжық қоспасы мен жаңғақ майы ұқсас қасиеттерге ие – бұлар дәннен немесе жаңғақтан ұнтақталып дайындалған, құнарлы, жаймалайтын қоспалар, бірақ олардың дәмі, мәтіні және мәдениетшілік қолданысы әртүрлі. Құнжық қоспасы тұзды тағамдар мен дәстүрлі әндерге сәйкес келетін терең, жер тәрізді күрделілікке ие, ал жаңғақ майы сандвичтерде де, десерттерде де бірдей ыңғайлы әрі тәтті сезім береді. Бұл айырмашылықтарды түсіну сізге аспаздық жасаған кезде дұрыс компонентті таңдауға көмектеседі.

Жиі қойылатын сұрақтар

Құнжық қоспасы жаңғақ майынан қаншалықты дейін пайдалы?

Бұл сіздің дәмділік қажеттіліктеріңізге байланысты. Қоңыр жүн пастасы кальций мен магний сияқты минералдарға бай, ал жер жаңғақтың майы ақуызды көп қамтиды.

Сіз жер жаңғақтың майын қоңыр жүн пастасымен ауыстыра аласыз ба?

Иә, әсіресе сорпалар мен дәмдеуіштер сияқты дәмдерде, әрине, дәмі жерге тән және тәтті емес болады.

Қоңыр жүн пастасында ма, жер жаңғақтың майында ма калория көп пе?

Олар калориясы жағынан ұқсас, әр келесі кәмпитке шамамен 90–100 ккал болады.

Жер жаңғақтың майы дәмді тағамдарда жұмыс істей ме?

Иә, жер жаңғақтың майы сатай немесе қыздырғыш қазан сияқты дәмді сорпаларда өте жақсы.

Қайсысы күріш пісіруге жақсы?

Жер жаңғақтың майы күріш пісіруде көбірек пайдаланылады, ал қоңыр жүн пастасы күріш бұйымдарына, әсіресе Шығыс пен Орта Шығыс дәмдеріне ерекше тәмпір береді.