Соя майын қысу мен шығару процесстерін салыстыру

---

Соя майын қысу мен шығару процесстерін салыстыру

Соя майы әлем бойынша ең кең таралған және тұтынылатын өсімдік майының бірі болып табылады. Ол ас әзірлеуде, азық-түлік өндірісінде, мал азығы өндіруде және тіпті биодизель шығару сияқты өнеркәсіптік қолданыстарда маңызды орын алады. Соя майын өндіру тәсілі оның шығымына, бейтараптық құндылығына, дәміне және құнына тікелей әсер етеді. Соыдан май алу үшін екі негізгі әдіс қолданылады: механикалық қысу және еріткішпен өндіру.

Екі әдіс те соя ұқпасынан майды бөліп алуға бағытталғанымен, процесстері, тиімділігі және соңғы өнімнің сипаттамалары әлдеқайда ерекшеленеді. Бұл айырмашылықтарды түсіну өндірушілер үшін, азық-түлік саласындағы мамандар мен тұтынушылар үшін маңызды, өйткені олар қолданатын немесе өндіретін соя майы майдың түрі жөнінде дұрыс шешім қабылдауы тиіс.

Бұл мақала қысу және ерітіндімен өндіру арқылы алынған соя майы арасындағы айырмашылықтарды қарастырады, техникалық процесстерді, сапалық сипаттамаларды, бейтараптық профилдерін, экономикалық аспектілерді және әрбір әдістің нарықтық орнын қамтиді.

Соя майы өндіру бойынша шолу

Соя ұнтағында әдетте 18–20% май және көп мөлшерде ақуыз болады, оны май мен ұнтақ өндірісі үшін де құнды етеді. Өндіру процесі әдетте келесі қадамдарды қамтиды:

1. Тазалау – Тастар, шаң және өсімдік қалдықтары сияқты қоспаларды алу.

2. Қабықтарды шығару – Май шығымы мен сапасын жақсарту үшін сыртқы қабықты бөлу.

3. Жұмбақтау – Майды бөліп шығаруға дайындау үшін ылғалдылық пен температураны реттеу.

4. Ұнтақтау және жұқа пластиналарға айналдыру – Майды бөліп алу үшін бет ауданын кеңейту.

5. Жиыр өшіру – Дайындалған пластиналардан майды престеу немесе еріткіш әдістері арқылы алу.

6. Тазарту – Шикі майдан қоспаларды, еркін май қышқылдарын, бояғыш заттар мен иістерді алу.

Екі әдіс арасындағы негізгі айырмашылық – бұл ыдырату қадамы.

Механикалық престеу әдісі

Механикалық престеу соя майын сығып алу үшін физикалық күшті пайдаланады. Ең кең тараған жабдық – бұрандалы прес, ол дайындалған соя ұнтағына үлкен қысым түсіріп, май кіші саңлаулар арқылы өтіп, қатты қалдықты ұстап тұрады.

Престеу түрлері

• Суықтай престеу – Қосымша жылу қоспай, әдетте температураны 50°C төмен сақтап, өткізіледі, соның арқасында қоректік заттар мен натурал дәм сақталады.

• Ыстық қысу – Майдың ағуын және шығымын арттыру үшін сояны қыздырып престейді, бірақ жоғары температура термиялы сезімтал қосылыстарды бұзуы мүмкін.

Престеудің артықшылықтары

• Табиғи май алу үшін химиялық өзгерістер аз болады.

• Химиялық еріткіштерді пайдаланбау экологиялық және қауіпсіздік қауіптерін азайтады.

• Табиғи дәм мен хош иісті сақтайды.

• Қалдық соя ұнтағында ақуыз мөлшері жоғары болып, мал азығына қолайлы.

Престеудің кемшіліктері

• Мұнайдың төменгі қалпына келтіруі (жалпы мұнай мөлшерінің 70–85% шамасында).

• Қоректік тиімділік үшін артықшылықты емес қоректік қоспаның қалдық мұнайының жоғары мөлшері.

• Үлкен көлемде өндіруге қарағанда мұнай бірлігін өндіру құны жоғары.

Еріткішпен экстракциялау әдісі

Тамақ үшін пайдаланылатын гександы қолдану – соя мұнайын үлкен көлемде өндірудің негізгі әдісі.

Тауар алу кезеңдері

1. Соя ұнтақтары еріткішке батырылады, ол мұнайды ерітеді.

2. Мұнай–еріткіш қоспасы қатты қалдықтан (ұнтақ) бөлініп алынады.

3. Еріткіш мұнайдан буландырылып, қайта пайдалану үшін алынады.

4. Шикі мұнай қоспалардан тазартылып, қауіпсіздігі қамтамасыз етіледі.

Тауар алу артықшылықтары

• Өте жоғары май қайтару (жалпы май мөлшерінің 98%-ына дейін).

• Өндірістік көлемде жұмыс істеуге ыңғайлы.

• Бір литр май өндіруге шығын төмен болады.

• Қалдық майы аз соя ұнтағын алуға болады, бұл мал азығы мен басқа да қолданулар үшін ыңғайлы.

Экстракцияның кемшіліктері

• Еріткіш қалдықтарын жою үшін мұқият рафинация қажет.

• Табиғи дәмінің және кейбір қоректік заттарының жоғалуы.

• Ұшқыш еріткіштермен жұмыс істеу қауіпсіздігі мен қоршаған ортаға әсері.

Физикалық және химиялық сапаны салыстыру

Соя майының сапасы өндіру әдісіне байланысты өзгеріп отыратын бірнеше өлшенетін қасиеттерімен анықталады.

Түстер мен айқындық

• Қысылған май – Ірімшік ақуызынан қараңғырақ және бұғырақ болады, бірақ тазалау арқылы түссіздендіруге болады. Суық қысылған май қоңыртүсті болып келеді.

• Алынған май – Әдетте рафинациялаудан кейін түсі жеңілдеу болып, біркелкі көрінеді.

Еркін май қышқылының (ФФҚ) мөлшері

• Қысылған май – Егер сояны тез өңдесе, төменгі ЕҚҚ мөлшері болуы мүмкін, бірақ соя жаңа болмаса, мөлшері жоғары болуы мүмкін.

• Алынған май – Рафинациялау ЕҚҚ-ды алып тастайды, соның нәтижесінде соңғы өнімде әрқашан төменгі деңгейде болады.

Пероксидтің мәні (PV)

ПҚ – бірінші реттегі тотығу дәрежесін көрсетеді.

• Қысылған май – Суық қысу арқылы алынған май бастапқы ПҚ төмен болады, бірақ рафинацияланбаған май тезірек тотығуы мүмкін.

• Алынған май – Рафинация ПҚ-ды тұрақтандырады, бірақ табиғи антиоксиданттарды азайтуы мүмкін.

Фосфолипидтері

• Қысылған май – Эмулсиялық қасиеттерге ықпал ететін фосфолипидтердің көбірек сақталуы.

• Алынған май – Рафинация фосфолипидтердің көп бөлігін алып тастайды, бұл өнімнің түссізденуіне және сақтау мерзімінің ұзаруына әкеледі.

Дәмділік сипаттамасын салыстыру

Май қышқылдарының құрамы

Екі әдіс те май қышқылдарының ұқсас профилі бар май алуға мүмкіндік береді, әдетте мыналарды қамтиды:

• Көміртегі аралықты май қышқылдары (негізінен линол қышқылы) – 50–60%

• Бір көміртегі аралықты май қышқылдары (негізінен олеин қышқылы) – 20–30%

• Қаныққан май қышқылдары – 10–15%

Жоғары олеин соя майының жаңа түрлері тотығу тұрақтылығын жақсартады және таңдамалы өсіру арқылы өндіріледі.

Е витамини (токоферолдар)

• Қысылған май – Ерекше суық қысу арқылы алынған майда токоферол деңгейі жоғары болып қалады, бұл антиоксидант ретінде әрекет етеді.

• Алынған май – Майды тазалау токоферол мөлшерін азайтады, бірақ ол тағы да маңызды мөлшерде сақталады.

Фитостериндер және басқа да биологиялық белсенді қосылыстар

• Қысылған май – Қажетсіз өңдеу кезінде биологиялық белсенді қосылыстардың көбін сақтап қалады.

• Алынған май – Қосымша тазалау сатылары осы қосылыстарды азайтады.

Сенсорлық сипаттамалар

• Қысылған май – Суық қысу арқылы алынған майда дәмі мен иісі бай болып келеді. Әдетте дәмхана аспаптары мен салат қоспаларында қолданылады.

• Алынған май – Тазалау нәтижесінде дәмі мен иісі бейтарап болып қалады, сондықтан оны қуыруға, пісіруге және өнеркәсіптік азық-түлік өндірісіне кеңінен қолдануға болады.

Қауіпсіздік ерекшеліктері

Екеуі де дұрыс өңделген жағдайда қауіпсіз соя майын шығарады, бірақ әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар:

• Қысылған май – Аз өңдеу химиялық қауіп-қатерді азайтады, бірақ дұрыс сақталмаса, микробты ластануға бейімділігін арттырады.

• Алынған май – Гексанның қолданылуы еріткіш қалдықтарын алып тастау үшін қатаң бақылау мен рафинацияны талап етеді, сонымен қатар тұтынушы үшін қауіпсіздікті қамтамасыз етеді.

Қоршаған ортаға әсер ету

• Қысылған май – Химиялық әсері төмен, бірақ бірлік май өндіру үшін энергияны көбірек қажет етеді.

• Алынған май – Шығымы бойынша тиімдірек, бірақ еріткіштерді қолдану мен қайта өңдеуді қажет етеді, ол қатаң экологиялық қорғаныс шараларын қамтамасыз етуі тиіс.

Экономикалық мән-жайлар

• Қысылған май – Әр литр өндіру құны жоғары, өйткені шығымы төмен; жиі кіші нарықтарда жоғары сапалы өнім ретінде сатылады.

• Алынған май – Әр литрдің төмен құны, жоғары көлемді өнеркәсіптік жабдықтау үшін ыңғайлы.

Нарық қолданбалары

• Престелген соя майы – Жоғары сапалы пісіру майы, денсаулық сақтау үшін арналған тағамдар, органикалық өнімдер, дәмхана үшін арнайы қолданыс.

• Ерітіндіде өндірілген соя майы – Негізгі пісіру майы, тағам өндірісі, фритюр майы, маргарин өндірісі, биодизель шикізаты.

Айырмашылықтардың қорытынды кестесі (мәтіндік нұсқа)

Өнімділік

• Престеу: Орташа (70–85%)

• Шығарып алу: Жоғары (95–98%)

Қоректік заттарды сақтау

• Престеу: Витаминдер мен биологиялық белсенді заттар бойынша жоғары

• Шығарып алу: Рафинация нәтижесінде төмен

Дәм

• Престеу: Бай және жаңғақ тәрізді

• Шығарып алу: Бейтарап

Баға

• Престеу: Әр литрі үшін жоғары

• Шығарып алу: Әр литрі үшін төмен

Сақтау мерзімі

• Престеу: Рафинацияланбаған жағдайда қысқа

• Айыру: Тазалаудан кейінгі мерзім ұзағырақ

Қорытынды

Соя майын өндіру үшін престеу мен айыру таңдау өнімнің нарықтық бағытына, өндіріс көлеміне және алынған майдың сипаттамаларына байланысты. Ерекшелей айтқанда, суық престеу майдың табиғи құндылықтары мен дәмін сақтап қалады, бірақ шығымды төмендетіп, құнын жоғарылатады. Айыру әдісі шығымды арттырып, құнды төменкетіп, өндірістік қолдануға ыңғайлы жалпы мақсаттағы май алады, бірақ оның кейбір дәмдік және құнды заттары жоғалып кетеді.

Дене саулығына назар аударатын тұтынушылар үшін, суық престелген соя майы жиі үздік таңдау болып табылады. Үлкен көлемді азық-түлік өңдеу мен өндірістік қолдану үшін айырылған соя майы өз тиімділігі мен арзан құны арқасында басым орын алады.

Жиі қойылатын сұрақтар

Қай әдіс денсаулыққа пайдалы соя майын шығарады?

Суық престелген соя майы антиоксиданттар мен биологиялық белсенді қосылыстарды қосымша сақтап қалады, сәл құндылығын арттырады.

Айырылған соя майын тұтынған қауіпсіз бе?

Иә, еріткіш қалдықтарын кетіру үшін дұрыс рафинацияланған жағдайда, алынған соя майы барлық тағам қауіпсіздігі стандарттарына сәйкес келеді.

Қай түрі қуыру үшін жақсырақ?

Рафинацияланған алынған соя майы дәмі бейтарап, құрылымы тұрақты, сондықтан жоғары температурада қуыруға ыңғайлы.

Соғу арқылы алынған соя майы қымбат па?

Өнім шығысының аздығы мен кіші көлемдегі өндіріс салдарынан соғу арқылы алынған май әдетте литріне қымбат болады.

Қай әдіс қоршаған ортаға дос?

Соғу соңында еріткіш химикаттар қолданылмайды, бірақ экстракциялау әдісінде шығын тиімділігі жоғары. Қоршаған ортаға тигізетін әсер өндіріс тәжірибесі мен қалдықтарды басқару тәсілдеріне байланысты.