Машиналық престеу және экстракциялау арқылы өндірілген күнбағыс майының сапасының салыстырмалы талдауы

---

Машиналық престеу және экстракциялау арқылы өндірілген күнбағыс майының сапасының салыстырмалы талдауы

Күнбағыс майы әлемде ең көп пайдаланылатын өсімдік майы, оның жеңіл дәмі, түтіннің жоғары температурасы және қоректік құндылығымен танымал. Ол ас пісіруде, тамақ өңдеуде, косметикада, тіпті кейбір өнеркәсіптік мақсаттарда қолданылады. Алайда күнбағыс майының бәрі бірдей өндірілмейді. Ең көп тараған екі өндіріс әдісі машиналық престеу (механикалық престеу деп те аталады) және еріткішпен экстракциялау .

Екі әдіс те күнбағыс тұқымынан майды ажыратуға бағытталған, бірақ олар процес, өнімділік және соңғы майдың сапасы жағынан ерекшеленеді. Бұл айырмашылықтар дәмге, қоректік заттардың құрамына, тұрақтылығына және белгілі бір мақсаттарға жарамдылығына әсер етуі мүмкін. Бұл айырмашылықтарды түсіну өндірушілер, тұтынушылар және күнбағыс майы негізгі құрамдас бөлігі ретінде.

Бұл мақалада күнбағыс майының машиналық сығымдау және экстракциялау арқылы өндірілетінін, өндіріс әдістерін, физикалық және химиялық сипаттамаларын, қоректік құндылығын, сезімдік қасиеттерін және қауіпсіздікті қамтитын егжей-тегжейлі салыстырмалы талдауы ұсынылады.

Күнбағыс майы өндірісінің шолулары

Күнбағыс майы күнбағыс өсімдікінің тұқымынан (Helianthus annuus) алынады. Тұқымдар сортқа және өсіп-өну жағдайларына байланысты шамамен 38-50% майды қамтиды. Өндірістік процеске әдетте мыналар жатады:

1. Тұқымдарды тазалау тастар, шаң және өсімдік қалдықтары сияқты бөтен заттарды алып тастау.

2. Қабықтарды шығару майдың мөлшері жоғары түйінге қол жеткізу үшін сыртқы қабығын алып тастау.

3. Жұмбақтау ылғалдылық пен температураны реттеу, тұқымдарды май алу үшін дайындау.

4. Жиыр өшіру майды механикалық немесе химиялық әдістермен тұқым материалдарынан ажырату.

5. Тазарту сұйық мұнайды тазалау, еркін май қышқылдарын, фосфолипидтерді, пигменттерді және иістерді жою.

Машинамен престеу мен еріткішпен экстракциялаудың негізгі айырмашылығы мұнайды экстракциялау кезеңінде жатыр.

Машинамен қысу әдісі

Машинамен қысу - күнбағыс тұқымдасынан майды механикалық күшпен сығып алу. Екі негізгі техника:

• Суықтай престеу тұқымдарды сыртқы ыстықсыз қысу, қоректік заттар мен дәмді сақтау үшін температураны 50°C-тан төмен ұстап тұру.

• Ыстық қысу өнімнің өсуі үшін қысу кезінде жылу қолдану, бірақ ұшқынды қоректік заттардың жоғалуы.

Механикалық престер, мысалы, бұрандалы престер немесе гидравликалық престер дайындалған тұқымдарға қысым жасап, майды шағын тесіктер арқылы шығарады.

Машиналық престеудің артықшылықтары:

• Кемісті химиялық өзгеріске ұшырамай мұнай шығарады.

• Табиғи дәм мен хош иісті сақтайды.

• Мұнайдағы химиялық қалдықтардың аз болуы.

• Премиум және органикалық өнімдерге артықшылық беріледі.

Минустар:

• Еріткішпен экстракцияға қарағанда майдың түсімі төмен (әдетте жалпы майдың 75-85%).

• Тұқым тортта қалдық майының мөлшері жоғары.

• Бір литр мұнайға өндіріс шығындарының өсуі мүмкін.

Еріткішпен экстракциялау әдісі

Экстракция кезінде күнбағыс тұқымдастарынан немесе тұқым торттарынан алынған майды еріту үшін химиялық еріткіш, әдетте гексан қолданылады. Процесс әдетте мыналарды қамтиды:

1. Тұқымдарды ұнтақтап, ұнтақтап тастау.

2. Майды еріту үшін ұнтақтарды гексанмен араластыру.

3. Майлы тұндырғыш қоспасын қатты қалдықтан (азық-түлік) бөлу.

4. Майдан еріткішті алып тастау және қалпына келтіру үшін дистилляциялау.

5. Шикі мұнайды тазарту, оны қауіпсіз және тұтынуға жарамды ету.

Еріткішпен экстракциялаудың артықшылықтары:

• Майдың жоғары қалпына келтіруі (майдың 98% -ға дейін).

• Үлкен көлемде өндіріс үшін тиімдірек.

• Өнімдірілген мұнай бірлігіне арзандату.

Минустар:

• Еріткіш іздерін жою үшін кең ауқымды тазарту қажет.

• Табиғи дәмін және кейбір қоректік заттарды жоғалту.

• Еріткіштермен жұмыс істеуден туындаған экологиялық және қауіпсіздік мәселесі жоғары.

Физикалық және химиялық сапа параметрлері

Күнбағыс майының сапасы өндіріс әдісіне байланысты әртүрлі физикалық және химиялық параметрлермен өлшенеді.

Түстер мен айқындық

• Машинамен басылған май Көбінесе тұйық заттар мен табиғи пигменттердің әсерінен қараңғы, бірақ жарық сүзгіден кейін алтын реңкті сақтай алады. Суық күйінде басылған майдың түсі бай болады.

• Экстракциялық май Әдетте рафинациядан кейін түсі ашық, біркелкі айқындық, өйткені кең ауқымды рафинация көпшілікті пигменттерді алып тастайды.

Еркін май қышқылының (ФФҚ) мөлшері

• Машинамен басылған май Әдетте жаңа тұқымнан өндіріліп, тез өңделген жағдайда ФФА аз, бірақ тұқым дұрыс сақталмаса, жоғары болуы мүмкін.

• Экстракциялық май Бастапқы ФФА деңгейі өңдеу кезінде жылу мен химиялық байланысқа байланысты ұқсас немесе сәл жоғары болуы мүмкін, бірақ тазарту ФФА деңгейін төмен деңгейге дейін азайтады.

Пероксидтің мәні (PV)

PV майдағы бастапқы тотығу өнімдерін өлшейді.

• Машинамен басылған май Суық қысылған мұнайдың бастапқы PV-сі төмен, бірақ тазартылмаған жағдайда окислау жылдам болуы мүмкін.

• Экстракциялық май Рафинация PV-ді тұрақтандырады, бірақ ұзақ өңдеу тотығудан қорғайтын антиоксиданттық қосылыстарды сәл азайтады.

Фосфолипидтері

• Машинамен басылған май Табиғи фосфолипидтерді (тұмсықты) көбірек қамтиды, олар тұман тудыруы мүмкін, бірақ сонымен қатар тамақ өнімдерінде эмульгациялық қасиеттерге ықпал етеді.

• Экстракциялық май Рефиндеу кезінде көбінесе тіс алынып тасталады, бұл мөлдірлігін арттырады, бірақ табиғи эмульгаторларды азайтады.

Тамақ сапасының салыстыруы

Күнбағыс майының қоректік құндылығы оның майлы қышқылдар профиліне, витаминдер мен фитостеролдар мен полифенолдар сияқты кішігірім қосылыстарға байланысты.

Май қышқылының профилі

Екі әдіс тең профилі бар мұнайды шығарады, оның басым бөлігі:

• Линолевтік киселті (омега-6 көпқанықтырмаған май қышқылы) 5565%

• Мақта қышқылы (омега-9 моноқанықпаған май қышқылы) 2040%

• Қаныққан майлар 510%

Жоғары олеидтік құрамына ие күнбағыс сорттарында олеид қышқылының үлесі одан да көп, бұл тотығу тұрақтылығын жақсартады.

Е витамини (токоферолдар)

• Машинамен басылған май Әсіресе суық күйде басылған майда E дәруменінің, яғни жасушаларды қорғап, сақталу мерзімін ұзартатын антиоксиданттың, мөлшері көп болады.

• Экстракциялық май Е витаминінің мөлшері едәуір мөлшерде сақталса да, оны тазарту Е витаминінің мөлшерін азайта алады.

Фитостеролдар мен полифенолдар

Бұл биоактивті қосылыстар холестеринді төмендететін әсерге және антиоксиданттық белсенділікке ықпал етеді.

• Машинамен басылған май Әдетте, бұл қосылыстардың көбісін, әсіресе аз тазартылған нұсқаларында сақтайды.

• Экстракциялық май Рафинация фитостерол мен полифенол деңгейін едәуір төмендетеді.

Сезімталдығының сапасы

Тамағы мен хош иісі күнбағыс майының сапасы үшін маңызды факторлар болып табылады, әсіресе майды шикі немесе дресс-мен пайдалану үшін.

• Машинамен басылған май Күнбағыс тұқымының табиғи жаңғақ тәрізді дәмін және хош иісін, әсіресе суық күйде қысылған кезде, көбірек сақтайды. Бұл оны қолөнер және тамақ ішу үшін танымал етеді.

• Экстракциялық май Тазартылғаннан кейін дәмі мен хош иісі бейтарап, сондықтан оны қуыру, пісіру және өңдеу азық-түліктерін өндіру үшін көпжақты қолдануға болады.

Қауіпсіздік ерекшеліктері

Бұл екі әдіс те дұрыс өңделіп, тазартылса, күнбағыс майын қауіпсіз түрде шығаруға болады. Алайда, қауіпсіздіктің ерекше аспектілерін қарастыру керек:

• Машиналық престеу Негізгі қауіптер - тазалығы нашар жабдықтардан зақымдану немесе мұнайды дұрыс сақтамаса микробтардың өсуі.

• Алып шығару Гександы пайдаланудың нәтижесінде соңғы майда еріткіш қалдықтарының болмауы үшін қатаң бақылау қажет. Қажет пішімдеу қауіпсіздік нормаларына сай болуды қамтамасыз етеді.

Қоршаған ортаға әсер ету

• Машиналық престеу Жалпы алғанда, химиялық еріткіштерді болдырмағандықтан, қоршаған ортаға аз әсер етеді, бірақ ыстық қысуды қолданса, энергияны пайдалану жоғары болуы мүмкін.

• Алып шығару Өнімділігі тиімді, бірақ шығарындыларды болдырмау үшін еріткіштерді қалпына келтіру жүйелері мен қатаң экологиялық менеджмент қажет.

Шығындар және нарықтағы позициялау

• Машинамен басылған май Өнімнің құны жоғары, өнімділігі аз, бірақ көбінесе премиум немесе органикалық өнім ретінде сатылады. Денсаулыққа қамқор тұтынушылар мен арнайы нарықтарға тартымды.

• Экстракциялық май Бірлік бағасы төмен, ауқымды өндіріс, негізгі нарықтар мен тамақ өнеркәсібіне арналған.

Салыстырмалы талдаудың қорытындысы

Машиналық престеу ең қолайлы:

• Жоғары сапалы, дәмді немесе органикалық күнбағыс майы өнімдері.

• Дам, хош иіс және қоректік заттарды сақтау басымдықты орындайтын қолданбалар.

• Шағын көлемді немесе шағын нарықтар.

Алып шығару ең қолайлы:

• Үлкен көлемде, қымбат бағамен өндіріс.

• Тамағы бейтарап күнбағыс майы ас пісіру және тамақ өңдеу үшін.

• Ең жоғары өнімділік маңызды жағдай.

Таза тағамдық және сезімдік сапасы жағынан машиналық престеу әсіресе суық престеу күнбағыс майын биоактивті қосылыстардың деңгейі жоғары және дәмі бай өнімге айналдырады. Алайда, экстракция тиімділігін арттырып, тазартудан кейін ұзақ, тұрақты сақталу мерзімі бар өнім береді. Бұл әдістердің арасындағы таңдау мақсатты пайдалануға, мақсатты нарыққа және өндіріс ауқымына байланысты.

Жиі қойылатын сұрақтар

Қандай әдіс арқылы күнбағыс майы пайдалы болады?

Суық күйде басылған күнбағыс майы көбірек табиғи антиоксиданттар мен биоактивті қосылыстарды сақтайды, бұл оны қоректік заттардың мазмұны жағынан сәл пайдалы етеді.

Күнбағыс майы қауіпсіз бе?

Иә, егер ол еріткіштердің қалдықтарын жою үшін дұрыс тазартылған болса, ол тұтыну үшін қауіпсіздік нормаларына сәйкес келеді.

Машинамен қысылған күнбағыс майы ұзаққа созыла ма?

Бұл міндетті емес ал антиоксиданттар көп болса да, тазартылмаған майды дұрыс сақтамағанда тез тотығуға болады.

Қай әдіс экологиялық жағынан қолайлы?

Машинамен қысу еріткіштерден аулақ, бірақ экстракция өнімділігі жағынан тиімді. Қоршаған ортаға әсер ету жалпы өндіріс практикасына байланысты.

Екі түрді де қуыру үшін қолдануға бола ма?

Иә, бірақ тазартылған экстракция күнбағыс майы оның бейтарап дәмi мен сақталу мерзiмiнiң ұзартылуына байланысты жоғары температурада қуыру үшiн көбірек қолданылады.