Მაისურის და თხილის მასის გემოებისა და გამოყენების შედარება

Მაისურის და თხილის მასის გემოებისა და გამოყენების შედარება Პასტა და თხილის მარილი

Მაისურის მასა და ბადრის მარცვლის ნახარში არის გავრცელებული სახარისხო პროდუქტები უნიკალური გემოებით, ტექსტურით და კულტურული ისტორიით. თუმცა ამ ორის დამამუშავებელი საწარმოები არის გატეხილი თესლები ან nuts, მათი გემოების პროფილი, კვებითი შემადგენლები და სამზარეულო გამოყენება მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ეს განსხვავებები მოქმედებს როგორც ის, თუ როგორ ისინი ირიდებიან მაგიდაზე, ასევე როგორ გამოიყენებიან სხვადასხვა სამზარეულოში მზარეულის დამზადებაში.

Ეს სტატია გთავაზობთ მაისურის მასისა და ბადრის მარცვლის ნახარში , აქცენტი გადასვლილია მათ გემოვნებით, წარმოების პროცესებზე, კვების ღირებულებებზე და გამოყენებაზე როგორც ტრადიციულ ისე თანამედროვე კერძებში.

Ნუშნის და მინდვრის მასის გაგება

Რა არის ნუშნის მასა?

Ნუშნის მასა არის ნუშნის ნაყოფის გატეხილი ნაღებისგან მზადდება საჭმლის მასა. რეგიონის მიხედვით, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაღების გარე გარსით ან გარე გარსის გარეშე, ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს გამოხეხილი ნაღების ხარისხი, რაც ზემოქმედებს გემოს და ფერზე. ჩინურ სამზარეულოში ნუშნის მასა (ხშირად უწოდებენ ჟი მა ჯიანგს) ჩვეულებრივ მზადდება გამოხეხილი ნაღებისგან და აქვს მდიდარი, ღრმა სუნი. მოლოთის სამზარეულოში ტაჰინი არის ნუშნის მასის ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც მზადდება გარე გარსის გარეშე მყოფი ნაღებისგან, ხშირად იშვიათად გამოხეხილი ან უბრალოდ მომწიფებული, რის შედეგადაც მიიღება უფრო მსუბუქი გემო.

Რა არის მინდვრის მასა?

Იარაღი არა nuts-ის გატეხვით მზადდება და გადაიქცევა გაშლად. ის შეიძლება იყოს გლუვი ან ნამსხვრის მქონე, განაპირობებს თუ როგორ გატეხილი იყო იარაღი. იარაღის მაიონეზი მე-19 საუკუნის ბოლოს აშშ-ში გაჩნდა და მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში სახლის სამყოფო ნივთად იქცა. თანამედროვე იარაღის მაიონეზში შეიძლება დამატებით მოხმარო მარილი, შაქარი და ზეთი, თუმცა ბუნებრივი ვერსიები მხოლოდ გატეხილი იარაღისგან შედგება.

Არომატის პროფილები

Ნიბის პასტის გემო

Ნიბის პასტას აქვს ყველაზე მნიშვნელოვანი, მიწის და მცირე რძის გემო, რომელიც უფრო ღრმად გამოიხატება გახურებისას. მისი გემო შეიძლება იყოს მსუბუქიდან მძლავრამდე, იმის დამოკიდებულებით, გახურდა თუ არა თესლები. მწვადობა ხშირად ბალანსირებულია მისი ბუნებრივი ტკბილით და მსუბუქად მარილიანი ნარევებით, რაც ხდის მას მრავალმხრივ გამოსაყენებელ ინგრედიენტად როგორც მარილიანი, ასევე ტკბილი კერძებისთვის.

Იარაღის მაიონეზის გემო

Ბადრის მარცვლის ნახარში უფრო ტკბილი და პირდაპირი თხილის გემოს გამოხატავს, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს საუცხოო ნოტების შემგები ნაზვი. მისი ბუნებრივი ტკბილები და მცირე რაოდენობით მარილიანობა (მარილიან ვარიანტებში) ყველაზე მეტად სასურველს ხდის მას. თესლის ნახარშთან შედარებით, ბადრის მარცვლის ნახარში უფრო ნაკლებად მომცემია და უფრო კრემისებურია, დასავლურ კვებაში კი უფრო მეგობრული გემო ახასიათებს.

Ტექსტური განსხვავებები

• Სეზამის პასტა – სქელი და მკვრივია, ხშირად საჭიროა გამართვა სანამ გამოიყენება, რადგან დროთა განმავლობაში შეიძლება გაიყოს. ტექსტურა შეიძლება იყოს გლუვი ან უმნიშვნელოდ მარცვლიანი, დამოკიდებულებით იმაზე, რამდენად ფქვად არის გატეხილი თესლები.

• Ბადრის მარცვლის ნახარში – იწყება ძალიან გლუვიდან დაწყებული და ბადრის ნატეხებით დამთავრებული. სავაჭრო ვარიანტებს ხშირად აქვთ სტაბილიზატორები ზეთის გაყოფის შესაჩერებლად, ხოლო ბუნებრივი ბადრის მარცვლის ნახარშის საჭიროა გამართვა გამოყენებამდე.

Კვების მიხედვით შედარება

Როგორც თესლის ნახარში, ასევე ბადრის მარცვლის ნახარში კვებადი საკმარისად გამდიდრებულია, თუმცა ისინი განსხვავდებიან კონკრეტული კვებითი სარგებლით.

Მაკროელემენტები

• Სეზამის პასტა – მაღალია ჯანსაღი ცხიმების შემცველობა, განსაკუთრებით პოლიუნგიარი ცხიმების, საკმარისი ცილის შემცველობით და დაბალი ნახშირწყლებით.

• Ბადრის მარცვლის ნახარში – მონონატრიული ცხიმების მაღალი შემცველობა, კარგი დონის ცილები და ზომიერი ნახშირწყლები.

Მიკროსაკვები

• Სეზამის პასტა – მდიდარია კალციუმით, მაგნიუმით, ფოსფორით და რკინით. შეიცავს ლიგნანებს, რომლებსაც აქვთ ანტიოქსიდანტური თვისებები.

• Ბადრის მარცვლის ნახარში – მდიდარია ნიაცინით (ვიტამინი B3), ვიტამინი E-ით, მაგნიუმით და კალიუმით. ასევე შეიცავს რესვერატროლს, ანტიოქსიდანტურ ნაერთს.

Კალორიები

Ორივე კალორიულად სიმკვრივეა, ერთი და იგივე კალორიული შემცველობით ერთი კოვზის შეფარდებით (დაახლოებით 90–100 კკალ), რაც პორციის კონტროლს აქცენტირებს.

Სამზარეულო გამოყენება

Ნეხვის ჩირი სამზარეულოში

Ნეხვის ჩირი ასიური, შუა აღმოსავლეთის და მედიტერანული სამზარეულოს ბევრი კერძის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია.

• Ასიური სამზარეულო – გამოიყენება ცივი ნუდლის კერძებში, ყველაზე ცხელი ხორცის დანამატის სოუსებში და სალათის სანელებლებში. ჭამადი სოის სოუსთან, მარილთან, ნიორთან და შაქართან ერთად, ის ხდება სასიამოვნო სოუსი ნუდლისთვის.

• Შუა აღმოსავლეთის სამზარეულო – თახინის მსგავსად, ის ხუმუსის, ბაბა განუშისა და ფალაფელისთვის განკუთვნილი თახინის სოუსის ბაზას წარმოადგენს.

• Დესერტები – გამოიყენება ჩინურ პასტაში, ნათელ ბურთებში, ჰალვაში და ნათელის გემოვნების ყინულში.

Ქაბის მარილი სამზარეულოში

Ქაბის მარილი ფართლად გამოიყენება დასავლურ და შერეულ სამზარეულოში.

• Საუზმე – დაშლილია ტოსტზე, ბაგელზე ან პანქეიკებზე. შერეულია ჯემთან ქაბის მარილის და ჟელის სანდვიჩში.

• Საჭმელი სამზარეულო – გამოიყენება სატაის სოუსებში, აფრიკულ ქაბის გამოსტევში და სალათის სანელებლებში.

• Დესერტები – შედის ნამცხვრებში, ბრაუნიში, რძის კოკტეილებში და ყინულში მისი კრემისებრი ტექსტურისა და ხორბლის ტკბილეულის გამო.

Არომატის კომბინაციები

Ნათელის პასტის კომბინაციები

Კარგად ემთხვევა სოის სოუსს, მარილს, ნიორს, იმბირს, წიწაკის ზეთს, ლიმონის წვენს, თაფლს და მარილებს, როგორიცაა კვერნახი და პაპრიკა. მაგარია ბოსტნეულთან, ნუდლთან, ხორცთან და მცენარეულ პროტეინებთან.

Თხილის მასის კომბინაციები

Იდეალურად ემთხვევა შოკოლადს, თაფლს, ბანანს, ყველა სახის მარცვლეულს, ვაშლს, და ცინამონს, ასევე საწებ ინგრედიენტებს, როგორიცაა წიწაკა, ლაიმი და კოკოსის რძე.

Კულტურული მნიშვნელობა

Თხილის მასას აქვს ღრმა კულტურული კავშირი ჩინურ, შუა აღმოსავლურ და ჩრდილოეთ აფრიკულ სამზარეულოებში, ხშირად სიმდიდრის და აღტაცების სიმბოლოა ტრადიციულ კერძებში. თხილის მასასთან ერთად, თხილის მასა ასოცირდება ამერიკულ კულტურასთან და ბავშვობის ნოსტალგიასთან, წარმოადგენს კომფორტს და ხელსაწყოს.

Საცხოვრებელი ვადა და შენახვა

• Სეზამის პასტა – უნდა ინახებოდეს გრილ, მუქ ადგილას და გახსნის შემდეგ უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში სიცხის თავიდან ასაცილებლად.

• Ბადრის მარცვლის ნახარში – სავაჭრო ასортიმენტი შეინახება ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ ბუნებრივი თხილის მასა სარგებლობს შენახვით მაცივარში ვადის გასაგრძელებლად.

Ჯანმრთელობის განსაზღვრა

Თხილის მასა და თხილის მასა სასიამოვნოა ზომიერად. თუმცა, უნდა გავითვალისწინოთ:

• Სეზამის პასტა – მაღალია კალციუმის და ზოგიერთი ანტიოქსიდანტის შემცველობა; შესაძლოა უფრო ხელსაყრელი იყოს მცენარეული დიეტისთვის, რომელიც საჭიროებს მინერალების შევსებას.

• Ბადრის მარცვლის ნახარში – მაღალია ცილის შემცველობა; შესაძლოა შეიცავდეს დამატებით შაქარს და ჰიდროგენიზებულ ზეთებს დამუშავებულ ვარიანტებში, ამიტომ შესაბამისი ნიშნების შემოწმება მნიშვნელოვანია.

Როდის აირჩიოთ ნიბის მასა ან მინდვრის მაიონეზი

• Აირჩიეთ ნიბის მასა თუ გსურთ უფრო რთული, მიწის გემო, რომელიც კარგად ეთამაშება შემწვარ კერძებთან, განსაკუთრებით ასიათურ და მორიენთურ ხატიერებში.

• Აირჩიეთ მინდვრის მაიონეზი თუ გჭირდებათ კრემის ტექსტურა, ტკბილი და გამოცნობადი გემო, რომელიც კარგად მუშაობს როგორც ტკბილ ასევე შემწვარ დასავლური სტილის ხატიერებში.

Ახალგაზრდული ტრენდები და სიახლეები

Ნიბის მასა და მინდვრის მაიონეზი ამ დროს გადახატულია ახალ სამზარეულო ტრენდებში:

• Სეზამის პასტა – გამოჩნდება შერეული ხატიერებში, როგორიცაა ნიბის ლატე, სალათის თასები და ვეგანური სანელებლები.

• Ბადრის მარცვლის ნახარში – ასახულია ცილოვან სნეკებში, თხილის მაისის ფხვნილში და გურმე გაშლაში ისეთი გემოებით, როგორიცაა თაფლი, დალი ან მუქი შოკოლადი.

Დასკვნა

Მიუხედავად იმისა, რომ ნიგვზის ჩირი და თხილის მაისი მსგავსია, როგორც კვებით ღია სასქელე ჩირები გრილი ნახევარი თესლების ან ხორბლისგან, ისინი განსხვავდებიან გემოში, ტექსტურაში და კულტურულ გამოყენებაში. ნიგვზის ჩირი გთავაზობთ ღრმა, მიწის სირთულეს, რომელიც შესაფერისია ძალიან გემრიელი კერძებისა და ტრადიციული რეცეპტებისთვის, ხოლო თხილის მაისი გთავაზობთ ტკბილ, კრემის სიკომფორტოს, რომელიც ერთნაირად კარგად გამოდგება სანდვიჩებში და ტკბილეულში. ამ განსხვავებების გაგება დაგეხმარებათ სწორი ინგრედიენტის არჩევაში თქვენი სამზარე შექმნისთვის.

Ხელიკრული

Საუკეთესოა ნიგვზის ჩირი თხილის მაისზე?

Ეს დამოკიდებულია თქვენი კვების საჭიროებებზე. ნიგვზის ჩირი უფრო მდიდარია მინერალებით, როგორიცაა კალციუმი და მაგნიუმი, ხოლო თხილის მაისი უზრუნველყოფს მეტ ცილას.

Შეგიძლიათ თუ არა ნიგვზის ჩირი გამოიყენოთ თხილის მაისის მაგიერ?

Დიახ, ზოგიერთ რეცეპტში, განსაკუთრებით სოუსებსა და დალევაში, მიუხედავად იმისა, რომ გემო უფრო მიწიანი და ნაკლებად ტკბილი იქნება.

Რომელს აქვს მეტი კალორია, ნიგვზის ჩანაკეთი თუ მინდვრის მარცვლის მასა?

Ისინი მსგავსი კალორიული ღირებულებით გამოირჩევა, საშუალოდ 90–100 კალორია ერთი კოვზიდან.

Ხომ არის მინდვრის მარცვლის მასა მარილიან კერძებში გამოსაყენებელი?

Დიახ, მინდვრის მარცვლის მასა მარილიან სოუსებში გამოიყენება, როგორიცაა სატაი ან მწვადი ხორცის შემწვარი.

Რას უფრო კარგად უყენებენ გამოსაცხობად?

Მინდვრის მარცვლის მასა უფრო ხშირად გამოიყენება დასავლურ სამზარეულოში ბურგერების, ბრაუნიების და ნამცხვრების დასამზადებლად, ხოლო ნიგვზის ჩანაკეთი აძლევს უნიკალურ გემოს ნამცხვრებს, განსაკუთრებით აზიურ და მორიენთულ დესერტებში.