Ծածկաձև ճնշման և ստացման մեքենաների կողմից արտադրված արևադարձի յուղի որակի համեմատական վերլուծություն

---

Ծածկաձև ճնշման և ստացման մեքենաների կողմից արտադրված արևադարձի յուղի որակի համեմատական վերլուծություն

Արևածաղկի ձեթ է աշխարհում ամենաշատ օգտագործվող բուսական յուղերից մեկը, որը հայտնի է իր թեթեւ համով, բարձր ծխի կետով եւ սննդային արժեքով: Սննդամթերքի պատրաստման, սննդամթերքի մշակման, կոսմետիկայի եւ նույնիսկ որոշ արդյունաբերական գործարքների համար Հետեւաբար, երբ արեւածաղկի յուղը պատրաստվում է, այն պետք է օգտագործվի որպես մթերք։ Արտադրության երկու ամենատարածված մեթոդներն են' մեքենայով մամլո (այսպես կոչված մեխանիկական մամլոացում) եւ լուծիչի արտահանում .

Երկու մեթոդներն էլ նպատակ ունեն յուղը առանձնացնել արեւածաղկի սերմերից, սակայն դրանք տարբերվում են գործընթացից, արդյունքից եւ վերջնական յուղի որակից: Այս տարբերությունները կարող են ազդել համի, սննդային պարունակության, կայունության եւ հատուկ օգտագործման համար հարմարության վրա: Այս տարբերությունները հասկանալը կարեւոր է արտադրողների, սպառողների եւ արդյունաբերությունների համար, որոնք կախված են արևածաղկի ձեթ որպես հիմնական բաղադրիչ:

Այս հոդվածում մանրամասն համեմատական վերլուծություն է կատարվում մարչինի ճնշմամբ եւ արդյունահանմամբ արտադրվող արեւածաղկի յուղի վերաբերյալ՝ ընդգրկելով արտադրության մեթոդները, ֆիզիկական եւ քիմիական հատկանիշները, սննդային արժեքը, զգայարանային հատկությունները եւ անվտանգության նկատառումները։

Արեւաբլիթի յուղի արտադրության համապարփակ պատկեր

Արեւապտղի յուղը ստացվում է արեւապտղի բույսի (Helianthus annuus) սերմերից: Սերմերը պարունակում են մոտ 38-50% յուղ, կախված սորտից եւ աճող պայմաններից: Արտադրության գործընթացը սովորաբար ներառում է.

1. Սերմերի մաքրություն հեռացնել օտար նյութեր, ինչպիսիք են քարերը, փոշին եւ բույսերի մնացորդները:

2. Պահպանման աշխատանք հեռացնել արտաքին կեղեւը, որպեսզի հասնել միջուկին, որն ունի ավելի բարձր յուղային պարունակություն:

3. Կոնդիցիոնավորում ճնշում եւ ջերմաստիճան, որպեսզի պատրաստել սերմերը յուղի արդյունահանման համար:

4. Հյութի արտահանում յուղը սերմերի նյութից առանձնացնել մեխանիկական կամ քիմիական մեթոդներով:

5. Վառթալինգ մաքրում է հում նավթը ազատ ճարպաթթուներ, ֆոսֆոլիպիդներ, պիգմենտներ եւ հոտեր հեռացնելու համար:

Մեքենայով մղման եւ լուծիչով արդյունահանման հիմնական տարբերությունը նավթի արդյունահանման փուլում է:

Մեքենայով ճնշման մեթոդ

Մեքենայական մաքրումը ներառում է մեխանիկական ուժի կիրառումը արեւածաղկի սերմերից յուղը ֆիզիկապես մաքրելու համար: Հիմնական երկու տեխնիկաներն են.

• קרld Պրեսինգ սերմերի ճնշումը առանց արտաքին ջերմության, ջերմաստիճանը պահելով 50°C-ից ցածր սննդանյութերի եւ համի պահպանման համար:

• Սառը ճնշում ջերմություն կիրառել ճնշման ընթացքում' բերքատվությունը մեծացնելու համար, բայց որոշակի քամու սննդանյութերի կորուստով:

Մեխանիկական մամուլը, օրինակ՝ փայտե մամուլը կամ հիդրավլիկ մամուլը, ճնշում է գործադրում պատրաստված սերմերի վրա, նավթը դուրս է մղում փոքր բացերի միջոցով, մինչդեռ մնում է սերմերի ամուր տորթը:

Մեքենայով մամլոքի առավելությունները.

• Արտադրում է նավթ նվազագույն քիմիական փոփոխություններով:

• Պահպանում է ավելի բնական համ եւ հոտ:

• Նվազագույն ռիսկ քիմիական մնացորդների համար նավթում:

• Նախընտրվում է բարձրորակ եւ օրգանական արտադրանքների համար:

Թերությունները:

• Նվազագույն նավթի արտադրանք՝ համեմատած լուծիչի արտահանումի հետ (սովորաբար 75-85% ամբողջական նավթի պարունակությունից):

• Սերմերի տորթում մնացորդային յուղի մակարդակը բարձր է:

• Հնարավորորեն ավելի բարձր արտադրական ծախսեր մեկ լիտր նավթի համար:

Բացառիչի արտահանումի մեթոդ

Արտահանման համար օգտագործվում է քիմիական լուծիչ, սովորաբար հեքսան, արեւածաղկի սերմերից կամ սերմերի թխվածքաբլիթից յուղը լուծելու համար: Գործընթացը սովորաբար ներառում է.

1. Սեղմում եւ փլուզում սերմերը:

2. Խառնեք սոխը հեքսանի հետ, որպեսզի լուծվի յուղը:

3. Օծանելիքի խառնուրդը առանձնացնել ամուր մնացորդից (խնձոր)

4. Դեստիլացիա՝ յուղից լուծիչը հանելու եւ վերականգնելու համար:

5. Ածխաթթուների մաքրումը, որպեսզի դրանք անվտանգ եւ հարմար լինեն սպառման համար:

Բացառիչներով արտահանումի առավելությունները.

• Նավթի բարձր վերականգնման մակարդակ (մինչեւ 98% նավթի պարունակության):

• Ավելի արդյունավետ է մեծ մասշտաբի արտադրության համար:

• Արտադրված նավթի մեկ միավորի ավելի ցածր ծախսերը:

Թերությունները:

• Պահանջվում է լայնածավալ մաքրման լուծիչների հետքեր հեռացնելու համար:

• Բնական համի եւ սննդանյութերի մեծ կորուստ:

• Բարձր էկոլոգիական եւ անվտանգության նկատառումները լուծիչների հետ վարվելու պատճառով:

Ֆիզիկական եւ քիմիական որակի պարամետրեր

Արեւածաղկի յուղի որակը չափվում է տարբեր ֆիզիկական եւ քիմիական պարամետրերի միջոցով, որոնք կարող են ազդել արտադրության մեթոդի վրա:

Գույնը եւ հստակությունը

• Մեքենայով ճնշված յուղ Հաճախ ավելի մուգ է բնական ձեւով՝ կախված սալիկների եւ բնական պիգմենտների պատճառով, բայց կարող է պահպանել ոսկե երանգ լույսի ֆիլտրման դեպքում: Սառը ճնշված յուղը սովորաբար ավելի հարուստ գույն ունի:

• Արտահանման յուղ Սովորաբար ավելի թեթեւ գույնով, ավելի հավասարատիպ հստակությամբ, քանի որ լայնածավալ մաքրումը հեռացնում է պիգմենտների մեծ մասը:

Ազատ ճարպաթթուների (FFA) պարունակություն

• Մեքենայով ճնշված յուղ Սովորաբար ավելի ցածր է FFA- ների պարունակությամբ, եթե արտադրվում է թարմ սերմերից եւ արագ մշակվում, բայց կարող է ավելի բարձր լինել, եթե սերմերը վատ պահվում են:

• Արտահանման յուղ FFA-ների սկզբնական մակարդակը կարող է նման լինել կամ մի փոքր ավելի բարձր լինել մշակման ընթացքում ջերմության եւ քիմիական շփման պատճառով, բայց վերամշակումը FFA-ները նվազեցնում է ցածր մակարդակներով:

Պերոքսիդի արժեք (PV)

PV- ն չափում է նավթի հիմնական օքսիդացման արտադրանքները:

• Մեքենայով ճնշված յուղ Սառը ճնշված նավթը սկզբում սովորաբար ունի ցածր PV, բայց կարող է ավելի արագ օքսիդվել, եթե չբարելավվի:

• Արտահանման յուղ Ռաֆինավորումը կայունացնում է PV- ն, բայց երկարաձգված մշակումը կարող է մի փոքր նվազեցնել օքսիդացման դեմ պաշտպանող հակաօքսիդիչ միացությունները:

Ֆոսֆոլիպիդների պարունակություն

• Մեքենայով ճնշված յուղ պարունակում է ավելի շատ բնական ֆոսֆոլիպիդներ (գոմեր), որոնք կարող են առաջացնել խավար, բայց նաեւ նպաստում են սննդի կիրառման մեջ էմուլսիվացման հատկություններին:

• Արտահանման յուղ Գոմերը հիմնականում հեռացվում են մաքրման ընթացքում, բարելավելով հստակությունը, բայց նվազեցնելով բնական էմուլգացիոն նյութերը:

Սննդամթերքի որակի համեմատություն

Արեւածաղկի յուղի սննդային արժեքը մեծապես կախված է ճարպաթթու պրոֆիլից, վիտամինների պարունակությունից եւ աննշան միացություններից, ինչպիսիք են ֆիտոստերոլները եւ պոլիֆենոլները:

Մարսաթթուների պրոֆիլ

Երկու մեթոդներն էլ արտադրում են նավթ, որի պրոֆիլը նման է, հիմնականում'

• Լինոլեյթաթթու (օմեգա-6 բազմաբազմազան անբավարարված ճարպաթթու) 5565%

• Օլեյյան թթու (օմեգա-9 միաբացակուն ճարպաթթու) 2040%

• Սարված ճարպեր 510%

Բարձր օլեյային հյութով արեւածաղկի սորտերը ունեն օլեյային թթվի ավելի մեծ մասնաբաժին, ինչը բարելավում է օքսիդացիոն կայունությունը:

Վիտամին E (տոկոֆերոլներ)

• Մեքենայով ճնշված յուղ Հատկապես սառը ճնշված յուղը պահպանում է վիտամին E-ի ավելի բարձր մակարդակ, որը հակաօքսիդիչ է, որը պաշտպանում է բջիջները եւ երկարացնում է պահելիքի ժամկետը:

• Արտահանման յուղ Ռաֆինավորման արդյունքում կարող է նվազել վիտամին E-ի պարունակությունը, չնայած այն շարունակում է մնալ զգալի քանակությամբ:

Ֆիտոստերոլներ եւ պոլիֆենոլներ

Այս կենսագործուն բույսի միացությունները նպաստում են խոլեստերինի մակարդակը նվազեցնող ազդեցությանը եւ հակաօքսիդիչ ակտիվությանը:

• Մեքենայով ճնշված յուղ Սովորաբար պահպանում է այդ միացությունների ավելի շատ մասը, հատկապես նվազագույնի չափով թարմացված տարբերակներում:

• Արտահանման յուղ Ռաֆինավորումը զգալիորեն նվազեցնում է ֆիտոստերոլի եւ պոլիֆենոլի մակարդակը:

Զգայական որակ

Ծաղկաձորի յուղի համը եւ հոտը կարեւոր որակային գործոններ են, հատկապես այն կիրառություններում, որտեղ յուղը օգտագործվում է հում կամ դերասանների համար:

• Մեքենայով ճնշված յուղ Պահպանում է արեւապղպեղի սերմերի բնական թխվածքաբլիթ համը եւ հոտը, հատկապես սառը ճնշման դեպքում: Սննդամթերքի արտադրության մեջ օգտագործվում է նաեւ մթերային եւ մթերային ապրանքներ։

• Արտահանման յուղ Պարզելուց հետո համն ու հոտը ավելի չեզոք են, ինչը այն շատ հարմար է դարձնում սառեցման, հացաշուռի եւ մշակված սննդամթերքի արտադրության համար:

Ան전ացույցների դիտարկում

Երկու մեթոդներն էլ կարող են ապահով արեւածաղկի յուղ արտադրել, եթե դրանք ճիշտ մշակվեն եւ մաքրվեն։ Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել անվտանգության հատուկ ասպեկտները.

• Մեքենայով մամլո Հիմնական ռիսկերը վատ մաքրված սարքավորումների աղտոտումն են կամ մանրէների աճը, եթե նավթը պահվում է ոչ պատշաճ կերպով:

• Հանման Հեքսանի օգտագործումը պահանջում է խիստ վերահսկողություն, որպեսզի կանխվի լուծիչների մնացորդները վերջնական նավթում: Հարմար մաքրումը ապահովում է անվտանգության չափանիշների համապատասխանությունը:

Շրջակա միջավայրի վրա ազդեցություն

• Մեքենայով մամլո Ընդհանուր առմամբ, ունի ավելի ցածր բնապահպանական հետք, քանի որ խուսափում է քիմիական լուծիչներից, չնայած ջերմ ճնշման դեպքում կարող է ավելի մեծ էներգիայի սպառումը լինել:

• Հանման Ավելի արդյունավետ արտադրանք, բայց պահանջում է լուծիչների վերականգնման համակարգեր եւ խիստ բնապահպանական կառավարում արտանետումների կանխարգելման համար:

Գինը եւ շուկայական դիրքորոշումը

• Մեքենայով ճնշված յուղ Արտադրության ավելի բարձր ծախսեր, ավելի ցածր բերք, բայց հաճախ վաճառվում են որպես պրեմիում կամ օրգանական: Հաճախորդների եւ մասնագիտացված շուկաների առողջության մասին գիտակցվածության համար:

• Արտահանման յուղ Յուրաքանչյուր միավորի ավելի ցածր ծախսեր, մեծածավալ արտադրություն, հարմար է հիմնական շուկաների եւ սննդի արդյունաբերության մատակարարման համար:

Համեմատական վերլուծության եզրակացությունը

Մեքենայով մամլո առավել հարմար է հետեւյալ գործառույթների համար.

• Բարձրորակ, խոհարարական կամ օրգանական արեւածաղկի յուղի արտադրանքներ:

• Օգտագործման համար, որտեղ նախապատվությունը տրվում է համին, հոտին եւ սննդանյութերի պահպանումին:

• Փոքր մասշտաբի կամ նիշային շուկաներ:

Հանման առավել հարմար է հետեւյալ գործառույթների համար.

• Մեծ մասշտաբով, ծախսերի զգայուն արտադրություն:

• Նեյտրալ համով արեւածաղկի յուղ՝ պատրաստման եւ սննդամթերքի մշակման համար:

• Այն իրավիճակները, երբ կարեւոր է առավելագույն արդյունքը:

Պարզ սննդային եւ զգայարանային որակի առումով մեքենայական ճնշումը, հատկապես սառը ճնշումը, հակված է արեւածաղկի յուղ արտադրել ավելի բարձր մակարդակի կենսագործունե գործոնների եւ ավելի հարուստ համով: Այնուամենայնիվ, արդյունահանումը տալիս է ավելի մեծ արդյունավետություն եւ արտադրանք, որը ավելի երկար եւ ավելի կայուն պահեստային կյանք ունի վերամշակումից հետո: Այս մեթոդների միջեւ ընտրությունը կախված է նախատեսված օգտագործման, նպատակային շուկայի եւ արտադրության մասշտաբից:

Հաճախ տրամադրվող հարցեր

Ո՞ր մեթոդով է ավելի առողջ արեւածաղկի յուղը արտադրվում։

Սառը ճնշված արեւածաղկի յուղը պահպանում է ավելի շատ բնական հակաօքսիդիչներ եւ կենսագործունե բնական միացություններ, ինչը այն մի փոքր ավելի առողջ է դարձնում սննդային նյութերի պարունակության առումով:

Արդյո՞ք արեւածաղկի յուղը անվտանգ է:

Այո, եթե արեւածաղկի յուղը պատշաճ կերպով մաքրված է, որպեսզի հեռացվի լուծիչների մնացորդները, ապա այն համապատասխանում է սպառման համար նախատեսված անվտանգության չափանիշներին։

Մեքենայով ճնշված արեւածաղկի յուղը ավելի երկար է պահպանվում:

Ոչ պարտադիր է չնայած այն պարունակում է ավելի շատ հակաօքսիդիչներ, չմշակված ճնշված յուղը կարող է ավելի արագ օքսիդվել, եթե այն պատշաճ կերպով չի պահվում:

Ո՞ր մեթոդն է ավելի էկոլոգիապես մաքուր:

Մեքենայով ճնշելը խուսափում է լուծիչներից, բայց արդյունահանումը ավելի արդյունավետ է արդյունքում: Շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը կախված է ընդհանուր արտադրական պրակտիկայից:

Կարո՞ղ են արդյոք երկու տեսակներն էլ օգտագործվել սառեցման համար:

Այո, բայց վերամշակված արեւածաղկի յուղը ավելի հաճախ օգտագործվում է բարձր ջերմաստիճանում սառեցման համար, քանի որ այն չեզոք համ ունի եւ երկարատեւ պահելիք ունի: