एशियाई बीन स्प्राउट्स
एशियाई बीन स्प्राउट्स एक विविध और पोषण समृद्ध सब्जियाँ हैं जो पूर्व और दक्षिणपूर्व एशियाई रसोई में सामान्यतः उपयोग की जाती हैं। ये क्रिस्पी, मुलायम शूट्स मुख्यतः मुंग दाल या सोयाबीन से नियंत्रित पर्यावरणों में उगाए जाते हैं। स्प्राउटिंग प्रक्रिया आमतौर पर 4-7 दिन का समय लेती है, जिसके दौरान दालें लंबी, पीली, क्रिस्पी स्प्राउट्स में बदल जाती हैं जिनका स्वाद मधुर और ताजा होता है। बीन स्प्राउट्स में आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जिनमें विटामिन सी, फोलेट, लोहा और प्रोटीन शामिल हैं। इनकी विशेषता उनकी विशिष्ट छवि में होती है: एक सफेद तना जो एक छोटे पीले सिरे में समाप्त होता है, जिसमें कभी-कभी जड़ के बाल दिखाई देते हैं। उत्पादन प्रौद्योगिकी में ठीक तापमान नियंत्रण (20-25°C), आर्द्रता प्रबंधन (लगभग 85%) और स्वच्छता पर सावधानी शामिल है जिससे प्रदूषण से बचा जा सके। आधुनिक सुविधाओं में ऑटोमेटेड स्प्राउटिंग सिस्टम इस्तेमाल किए जाते हैं जिनमें नियंत्रित पानी का प्रवाह और हवा की सरकारी होती है। ये स्प्राउट्स अत्यधिक नष्ट होने प्रवण हैं और ताजगी बनाए रखने के लिए उचित ठंडे भंडारण (2-4°C) की आवश्यकता होती है। इन्हें फ्राइ, सूप, सलादों में और विभिन्न एशियाई डिशेज के डेकोरेशन के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो भोजन को बोधगम्य विपरीतता और पोषण के लाभ दोनों प्रदान करता है।