আদুকি লাল মটরশুঁটি
আদজুকি লাল বিন, যা বৈজ্ঞানিকভাবে Vigna angularis হিসাবে পরিচিত, এশিয়ার পূর্ব অংশে শতাব্দী ধরে চাষ করা হয়েছে। এই ছোট মার্জারি রঙের বিনগুলি তাদের বিশেষ মিষ্টি স্বাদ এবং রন্ধনশৈলী ও স্বাস্থ্যের উভয় ক্ষেত্রে বহুমুখী ব্যবহারের জন্য পরিচিত। প্রায় ৫ মিমি দৈর্ঘ্যের আদজুকি বিনগুলি প্রোটিন, রস, এবং বিভিন্ন খনিজ পদার্থ সহ গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি দ্রব্য দিয়ে ভরপুর। এই বিনগুলি তাদের কম চর্বি সামগ্রী এবং উচ্চ মাত্রার এন্টিঅক্সিডেন্টের জন্য বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য, যা স্বাস্থ্যচেতা উদ্ভোগকারীদের জন্য একটি পছন্দের বিকল্প করে তুলেছে। ঐতিহ্যবাহী এশিয়ান চিকিৎসায়, আদজুকি বিনগুলি শোধনকারী বৈশিষ্ট্য এবং বৃক্কের কাজ সমর্থনের জন্য ব্যবহৃত হয়েছে। প্রযুক্তির দিক থেকে বিবেচনা করলে, এই বিনগুলি তাদের পাচনযোগ্যতা এবং পুষ্টি উপলব্ধি বাড়ানোর জন্য নির্দিষ্ট প্রক্রিয়া পদ্ধতি অনুসরণ করে। আধুনিক চাষের পদ্ধতি বিনের প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য বজায় রেখেও উৎপাদন হার উন্নত করেছে। বিনগুলি বিভিন্ন রূপে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে, যেমন পেস্ট, পাউডার এবং আটা, যা প্রত্যেকটি খাবার উৎপাদনে বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য উপযোগী। তাদের বহুমুখীতা ঐতিহ্যবাহী এশিয়ান মিষ্টি থেকে আধুনিক স্বাস্থ্যজনক খাবার, প্ল্যান্ট-ভিত্তিক প্রোটিন বিকল্প এবং প্রাকৃতিক খাবার রং এজেন্ট পর্যন্ত বিস্তৃত। বিনের বিশেষ গঠন খাবারের ব্যবহারে উত্তম বাঁধন বৈশিষ্ট্য দেয়, যেখানে তাদের প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ অনেক রেসিপিতে অতিরিক্ত মিষ্টি বাড়ানোর প্রয়োজনকে কমিয়ে দেয়।