تحليل مقارن لجودة زيت عباد الشمس المنتج بالضغط الآلي والاستخراج

---

تحليل مقارن لجودة زيت عباد الشمس المنتج بالضغط الآلي والاستخراج

زيت عباد الشمس هو واحد من أكثر الزيوت النباتية استهلاكًا في العالم، ويعرف عن نكهته الخفيفة، وارتفاع نقطة الدخان، والقيمة الغذائية. يستخدم في الطبخ، وتجهيز الأغذية، ومستحضرات التجميل، وحتى في بعض التطبيقات الصناعية. ومع ذلك، لا يتم إنتاج كل زيت عباد الشمس بنفس الطريقة. اثنان من أوسع طرق الإنتاج شيوعاً هي صناعة الصمغ (وتسمى أيضاً الضغط الميكانيكي) استخراج المذيب .

في حين أن كلا الطريقتين تهدف إلى فصل الزيت من بذور عباد الشمس، فإنها تختلف من حيث العملية والثمار ونوعية الزيت النهائية. هذه الاختلافات يمكن أن تؤثر على الطعم والمحتوى الغذائي والاستقرار والإمكانية للاستخدامات المحددة. فهم هذه الاختلافات مهم للمصنعين والمستهلكين والصناعات التي تعتمد على زيت عباد الشمس كمكون رئيسي

تقدم هذه المقالة تحليلاً مقارنة مفصلة لزيت عباد الشمس المنتج عن طريق الضغط والاستخراج الآلي، يغطي طرق الإنتاج والخصائص الفيزيائية والكيميائية والقيمة الغذائية والصفات الحسية والاعتبارات الأمنية.

لمحة عامة عن إنتاج زيت عباد الشمس

يُحصل زيت عباد الشمس من بذور نبات عباد الشمس (Helianthus annuus). تحتوي البذور على حوالي 38-50٪ من الزيت ، اعتمادًا على النوع وظروف النمو. عملية الإنتاج عادة ما تشمل:

1. تنظيف البذور إزالة المواد الغريبة مثل الحجارة والغبار والحطام النباتي.

2. إزالة قشور البحر إزالة الغلاف الخارجي للوصول إلى النواة، التي تحتوي على نسبة زيت أعلى.

3. التغذية ضبط الرطوبة ودرجة الحرارة لإعداد البذور لاستخراج الزيت.

4. استخراج النفط فصل الزيت من المواد البذرية باستخدام طرق ميكانيكية أو كيميائية.

5. التكرير تنقية النفط الخام لإزالة الأحماض الدهنية الحرة والفوسفوليبيدات والصبغات والرائحة.

الفرق الرئيسي بين الضغط الآلي واستخراج المذيب يكمن في مرحلة استخراج الزيت.

طريقة الضغط الآلي

يشتمل الضغط الآلي على استخدام القوة الميكانيكية للضغط المادي للزيت من بذور عباد الشمس. التقنيتان الرئيسيتان هما:

• الضغط البارد ضغط البذور دون حرارة خارجية، والحفاظ على درجة حرارة أقل من 50 درجة مئوية للحفاظ على المواد الغذائية والنكهة.

• الضغط الساخن استخدام الحرارة أثناء الضغط لزيادة الغلة، ولكن مع بعض فقدان المواد الغذائية المتطايرة.

تضغط المطبعات الميكانيكية، مثل المطبعات المسمارية أو المطبعات الهيدروليكية، على البذور المعدة، مما يجبر الزيت على الخروج من خلال فتحات صغيرة مع احتفاظها بكمية البذور الصلبة.

مزايا الطباعة الآلية:

• ينتج النفط مع الحد الأدنى من التغيير الكيميائي

• يحتفظ بنكهة ورائحة طبيعية أكثر

• خطر أقل من بقايا الكيماويات في الزيت.

• يفضل للمنتجات العضوية والفائقة

العيوب:

• إنتاج زيت أقل مقارنة باستخراج المذيب (عادة 75٪ إلى 85٪ من إجمالي محتوى الزيت).

• زيت متبقي أعلى في كعكة البذور

• تكاليف الإنتاج المحتملة الأعلى لكل لتر من النفط.

طريقة استخراج المذيب

استخراج يستخدم محلول كيميائي، عادة هيكسان، لحل الزيت من بذور عباد الشمس أو كعكة البذور. العملية تتضمن عموما:

1. سحق و تفريغ البذور

2. مزج الشتلات مع الهكسان لحل الزيت

3. فصل خليط الزيتالحامل من بقايا الصلبة (الوجبة).

4. تقطير لإزالة واستعادة المذيب من الزيت.

5. تكرير النفط الخام لجعله آمن ومناسب للاستهلاك

مزايا استخراج المذيب:

• استرداد النفط عال (حتى 98% من محتوى النفط).

• أكثر كفاءة للإنتاج على نطاق واسع.

• انخفاض تكلفة كل وحدة من النفط المنتج.

العيوب:

• يتطلب تحسينات واسعة لإزالة آثار المذيب

• فقدان أكبر للنكهة الطبيعية وبعض العناصر الغذائية

• اعتبارات بيئية وسلامة أعلى بسبب التعامل مع المذيبات.

معايير الجودة الفيزيائية والكيميائية

يتم قياس جودة زيت عباد الشمس من خلال مختلف المعايير الفيزيائية والكيميائية، والتي يمكن أن تتأثر بطريقة الإنتاج.

اللون والوضوح

• زيت مطبخ بالآلة غالبا ما يكون أكثر قتامة في شكل خام بسبب المواد الصلبة المتعلقة والصبغات الطبيعية ، ولكن يمكن أن تحتفظ بظاهرة ذهبية بعد تصفية الضوء. النفط المضغوط بارداً يميل إلى أن يكون له لون أغنى.

• زيت الاستخراج عادة ما يكون اللون أخف وضوحا بعد التكرير، مع وضوح أكثر توحدا، لأن التكرير المكثف يزيل معظم الصبغات.

محتوى الأحماض الدهنية الحرة (FFA)

• زيت مطبخ بالآلة عادة ما تكون أقل في FFA إذا تم إنتاجها من البذور الطازجة ومعالجتها بسرعة ، ولكن يمكن أن تكون أعلى إذا تم تخزين البذور بشكل سيء.

• زيت الاستخراج قد تكون مستويات FFA الأولية مماثلة أو أعلى قليلاً بسبب الحرارة والتواصل الكيميائي أثناء المعالجة ، ولكن التكرير يقلل من مستويات FFA إلى مستويات منخفضة.

قيمة بيروكسيد (PV)

PV يقيس منتجات الأكسدة الأساسية في الزيت.

• زيت مطبخ بالآلة النفط المضغوط بالبرد عادة ما يكون له PV منخفض في البداية، ولكن قد يأكسد بشكل أسرع إذا لم يتم تنقيحه.

• زيت الاستخراج يثبت التكرير للكهرباء، ولكن المعالجة الممتدة قد تقلل قليلاً من المركبات المضادة للأكسدة التي تحمي من الأكسدة.

محتوى الفوسفوليبيدات

• زيت مطبخ بالآلة يحتوي على المزيد من الفوسفوليبيدات الطبيعية (السمك) ، والتي قد تسبب الضباب ولكن تساهم أيضا في خصائص التبول في تطبيقات الأغذية.

• زيت الاستخراج يتم إزالة اللثة في الغالب أثناء التكرير، مما يحسن من وضوحها ولكن يقلل من المستحلبات الطبيعية.

مقارنة جودة التغذية

تعتمد القيمة الغذائية لزيت عباد الشمس إلى حد كبير على ملفه الحمضي الدهني ومحتواه من الفيتامينات والمركبات البسيطة مثل الفيتوستيرول والبوليفينول.

ملف الحمض الدهني

تنتج كلا الطريقتين زيتًا بنفس الملف، يهيمن عليه:

• حمض اللينوليك (أوميغا 6 حمض دهني متعدد الأبعاد غير المشبعة) 5565%

• حمض الولييك (أوميغا 9 أحادي حمض دهني غير مشبع) 2040%

• الدهون المشبعة 510%

أصناف عباد الشمس ذات نسبة عالية من حمض الأوليك تحتوي على نسبة أكبر من حمض الأوليك ، مما يحسن الاستقرار التأكسدي.

فيتامين (إي) (توكوفيرول)

• زيت مطبخ بالآلة يحتفظ الزيت المضغوط بارداً بشكل خاص بمستويات أعلى من فيتامين (إي) ، وهو مضاد للأكسدة يحمي الخلايا ويمدد مدة صلاحيته.

• زيت الاستخراج يمكن أن يقلل التكرير من محتوى فيتامين E، على الرغم من أنه لا يزال موجودًا بكميات كبيرة.

الفيتوستيرول والبوليفينول

هذه المركبات النشطة بيولوجيا تساهم في تأثيرات خفض الكوليسترول ونشاط مضاد للأكسدة.

• زيت مطبخ بالآلة عادة ما تحتفظ بمزيد من هذه المركبات، وخاصة في الإصدارات المكررة.

• زيت الاستخراج يقلل التكرير بشكل كبير من مستويات الفيتوستيرول والبوليفينول.

جودة الحاسة

الطعم والرائحة عوامل جودة مهمة لزيت عباد الشمس، وخاصة في التطبيقات التي يستخدم فيها الزيت الخام أو في الضمادات.

• زيت مطبخ بالآلة يحتفظ بمزيد من نكهة ونكهة بذور عباد الشمس الطبيعية ، خاصة عندما يتم ضغطها بارداً. هذا يجعلها شعبية للاستخدامات الحرفية والذيذة.

• زيت الاستخراج أكثر حيادية في النكهة والرائحة بعد التكرير، مما يجعلها متعددة الاستخدامات للقلي، الخبز، وصناعة الأغذية المصنعة.

اعتبارات السلامة

كلتا الطريقتين يمكن أن تنتج زيت عباد الشمس آمن إذا تمت معالجته وتكريته بشكل صحيح. ومع ذلك، هناك جوانب السلامة المحددة التي يجب مراعاتها:

• صناعة الصمغ المخاطر الرئيسية هي التلوث من المعدات التي تم تنظيفها بشكل سيء أو نمو الميكروبات إذا تم تخزين النفط بشكل غير صحيح.

• استخراج استخدام الهكسان يتطلب ضوابط صارمة لمنع بقايا المذيب في الزيت النهائي. التكرير المناسب يضمن الامتثال لمعايير السلامة.

الأثر البيئي

• صناعة الصمغ عادة ما يكون لها بصمة بيئية أقل لأنها تتجنب المذيبات الكيميائية، على الرغم من أن استهلاك الطاقة يمكن أن يكون أعلى إذا تم استخدام الضغط الساخن.

• استخراج أكثر كفاءة في الإنتاج ولكن يتطلب أنظمة استرداد المذيبات وإدارة بيئية صارمة لمنع الانبعاثات.

التكلفة وموقع السوق

• زيت مطبخ بالآلة تكلفة إنتاج أعلى، وذروة أقل، ولكن غالبا ما يتم تسويقها كـ "أو" أو "أورغاني". ينجذب إلى المستهلكين الواعين للصحة والأسواق المتخصصة.

• زيت الاستخراج تكلفة أقل للوحدة، إنتاج واسع النطاق، مناسبة للأسواق الرئيسية وتوفير صناعة الأغذية.

استنتاج التحليل المقارن

صناعة الصمغ مناسبة لأفضل:

• منتجات زيت عباد الشمس الراقية أو الجورمي أو العضوية

• التطبيقات التي تكون فيها النكهة والرائحة والاحتفاظ بالمغذيات أولوية.

• أسواق صغيرة الحجم أو المواقع.

استخراج مناسبة لأفضل:

• إنتاج واسع النطاق، حساس للتكلفة.

• زيت عباد الشمس ذو نكهة محايدة للطبخ ومعالجة الأغذية

• الحالات التي يكون فيها الحد الأقصى من الغلة مهم.

من حيث الجودة الغذائية والحسية النقية، فإن الضغط الآلي وخاصة الضغط البارد يميل إلى إنتاج زيت عباد الشمس مع مستويات أعلى من المركبات النشطة بيولوجيا ونكهة أغنى. ومع ذلك، فإن الاستخراج يوفر كفاءة أكبر ومنتج مع حياة صلبة أطول وأكثر استقرارا بعد التكرير. يعتمد الاختيار بين هذه الطرق على الاستخدام المقصود والسوق المستهدف ومستوى الإنتاج.

الأسئلة الشائعة

أي طريقة تنتج زيت عباد الشمس الأكثر صحة؟

يحتفظ زيت عباد الشمس المضغوط باردا بمزيد من مضادات الأكسدة الطبيعية والمركبات النشطة بيولوجياً، مما يجعله أكثر صحة من حيث محتوى المواد الغذائية.

هل زيت عباد الشمس المستخلاص آمن؟

نعم، طالما تم تنقيته بشكل صحيح لإزالة بقايا المذيبات، يفي زيت عباد الشمس المستخرج بمعايير السلامة للاستهلاك.

هل يطول زيت عباد الشمس المضغوط بالآلة؟

ليس بالضرورة بينما يحتوي على مضادات أكسدة أكثر، يمكن للزيت المضغوط غير المكرر أن يحتوي على أكسدة أسرع إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح.

أي طريقة أكثر ملاءمة للبيئة؟

يمنع الضغط الآلي المذيبات، ولكن الاستخراج أكثر كفاءة في الغلة. التأثير البيئي يعتمد على ممارسات الإنتاج العامة.

هل يمكن استخدام كلا النوعين للقلي؟

نعم، لكن زيت عباد الشمس المكرر يستخدم بشكل شائع في المقليات عالية درجة الحرارة بسبب نكهته المحايدة ومدة صلاحيته الطويلة.