ကြိမ်ဆီသည် အာရှအစားအစာများနှင့် ကြော်ခြင်းအတွက် ဘာကြောင့် အကောင်းဆုံးဖြစ်သနည်း။

2025-07-28 10:03:53

ဘာကြောင့် မြေပဲဆီ အာရှအစားအစာများနှင့် ကြော်ခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါသလား။

ကြော်ခြင်းနှင့် အာရှအစားအစာများတွင် မှန်ကန်သောဆီသည် အစားအစာတစ်မျိုးကို အောင်မြင်စေခြင်း သို့မဟုတ် မအောင်မြင်စေခြင်းကို ဆုံးဖြတ်ပေးပါသည်။ မြေပဲဆီ အိမ်ရှင်မများနှင့် ချက်ပြုတ်သမားများက အပူချိန်မြင့်မားမှုကို ကျော်လွန်နိုင်စွမ်း၊ အရသာကို တိုးတက်စေနိုင်စွမ်းနှင့် အာရှအစားအစာများ၏ ထင်ရှားသော အရသာကို အထောက်အကူပြုသော စွမ်းရည်ကြောင့် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုအဖြစ် ထင်ရှားပါသည်။ ဝုက်တွင် ကြော်သော ကြော်ထားသော ဟင်းလျော်များမှ ချစ်ပ်ချယ်လှယ်သော တမ်ပူရာအထိ ကြိမ်ဆီသည် တည်ငြိမ်မှု၊ အရသာနှင့် တော်တော်လေးကိုက်ညီမှုတို့ကို ပေးစွမ်းပါသည်။ အဘယ်ကြောင့် မြေပဲဆီ ဤချက်ပြုတ်မှုပုံစံများအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်ကို စူးစမ်းလေ့လာကြပါစို့။

၁။ အပူချိန်မြင့်မားမှု- ကြော်ခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံး

ကြော်ခြင်းသည် အမြန်နှုန်းနှင့် အပူချိန်မြင့်မားမှုအပေါ် အာရုံစိုက်ပါသည်။ ဝုက် (woks) သည် မိနစ်အနည်းငယ်အတွင်း 400°F (204°C) ထက် ပိုမိုမြင့်တက်နိုင်ပါသည်။ အစာကို မီးကုန်မသွားစေရန်နှင့် တပူးတညီချက်ပြုတ်နိုင်ရန်အတွက် ဆီသည် ဤအပူချိန်မြင့်မားမှုကို ခံနိုင်ရည်ရှိရပါမည်။ ပဲကြာဇံဆီသည် 450°F (232°C) အပူချိန်တွင် မီးခိုးထွက်ပေါ်လာပြီး ကြော်ခြင်းအတွက် လိုအပ်သော အပူချိန်ကို ကျော်လွန်နိုင်ပါသည်။

အပူချိန်အောက်တွင် တည်ငြိမ်မှုရှိခြင်း : မြေပဲဆီသည် မီးခိုးထွက်အပူချိန်နိမ့်နိမ့် (ဥပမာ- သံလွင်ဆီ သို့မဟုတ် ဂျုံဆီ) ရှိသော ဆီများကဲ့သို့ အပူပေးသောအခါတွင် မပျက်စီးမှု သို့မဟုတ် မီးခိုးမထွက်ပေ။ ဤအချက်သည် အစာတွင် အဆိပ်အတောက်ဖြစ်စေသော ပစ္စည်းများကို မဖြန့်ထုတ်မှု သို့မဟုတ် အစာ၏ အရသာကို ခါးစေမှု မဖြစ်စေပေ။
တပူးတည်းချက်ပြုတ်ခြင်း : ဝုက်၏ အပူချိန်မြင့်မားမှုနှင့် ပဲကြာဇံဆီ၏ တည်ငြိမ်မှုကြောင့် အစာသည် အမြန်ကြော်ခံရပြီး အရည်များကို တွင်းပိုင်းတွင် သိမ်းဆည်းထားပေးပြီး ပြင်ပတွင် ဖုတ်ချက်သောအရာကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဥပမာအားဖြင့် ကာရမယ်လ်အစွန်းရှိ ကြားချက်သားများ သို့မဟုတ် အစိမ်းရောင်ကို ထိန်းထားသော ဖရုတ်ကြားချက်များကဲ့သို့ပင်ဖြစ်ပါသည်။
ဝုက်ကြော်ခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံး ဝုက်ခ်များတွင် မီးမလောင်မီ မျက်နှာပြင်တစ်ခုလုံးကို ညီညာစွာဖုံးအုပ်ထားနိုင်သည့် ဆီများလိုအပ်ပါသည်။ အုန်းဆီသည် အနည်းငယ်ပေါ့ပါးပြီး ညှို့များကိုကပ်စေသည့်အပြင် အစားအစာများကို လျင်မြန်စွာလှုပ်ချိုးပြုလုပ်နိုင်စေရန် ကူညီပေးသည်။

ဥပမာအားဖြင့် တရုတ်ထမင်းဟင်းလျှင် အမဲသားနှင့် ဗရိုကိုလီဟင်းကို လှုပ်ချိုးပြုလုပ်သည့်အခါ အုန်းဆီသည် အမဲသားကို အရသာရှိစေရန် မီးအားကောင်းကောင်းနှင့် ဗရိုကိုလီကို ဖျော့ပျောင်းနေစေမှုမရှိဘဲ ကြော်လှုပ်ချိုးပြုလုပ်နိုင်သည်။ မီးခံနိမ့်သည့် ဆီများဖြင့် မီးလောင်မှုမရှိဘဲ ထိုအရာကို မလုပ်ဆောင်နိုင်ပါ။

၂။ အာရှဟင်းလျှင်များနှင့် ကိုက်ညီသော အနည်းငယ်ပေါ့ပါးပြီး အသီးအနှံနံ့ရှိသည့် အရသာ

အုန်းဆီတွင် အာရှဟင်းလျှင်များကို မြှင့်တင်ပေးသော်လည်း မကျော်လွန်စေသည့် အနည်းငယ်ပေါ့ပါးသော အသီးအနှံနံ့ရှိပါသည်။ ဤပေါ့ပါးမှုကြောင့် အာရှအစားအစာများတွင် အသုံးများသည့် ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ကောင်းစွာတွဲဖက်နိုင်သည့် အားသာချက်ရှိပါသည်-

ထင်ရှားသော အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ဆော်စပ်များ : အာရှ ဟင်းလျာများတွင် ပုဇွန်ငံပြာရည်၊ ဂျင်း၊ နံနံသီးနှင့် ငရုပ်သီးတို့ကဲ့သို့ အရသာခံပေးသည့် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို မကြာခဏအသုံးပြုကြသည်။ အုန်းဆီ၏ အနည်းငယ်သာ ပါဝင်သော အကြေးဓာတ်သည် ဤအရသာများကို ထိန်းညှိပေးပြီး အရသာကို ပိုမိုစွဲမက်ဖွယ်ကောင်းစေသည်။ ဥပမာအားဖြင့် စီချွမ်းနီလူးဟင်းကို လုပ်စဉ်တွင် ငရုပ်သီး၏ ပူစပ်မှုကို ပျော့ပျောင်းစေပြီး စီချွမ်းပျားသီး၏ နာကျင်စေသော အရသာကို ပိုမိုထင်ရှားစေသည်။
ငါးနှင့် အသားအမျိုးမျိုး : အုန်းဆီ၏ အနည်းငယ်သာ ပါဝင်သော အကြေးဓာတ်သည် ပုစွန်၊ ကြက်သားနှင့် တုဖူးတို့ကဲ့သို့ အရသာပိုမိုပျော့ပျောင်းသော ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ကိုက်ညီပါသည်။ ဤဆီသည် ထိုင်းဟင်းရွက်နုနှင့် ကက်တုန်းစတိုင် ကြော်ထမင်းတို့ကဲ့သို့ ဟင်းလျာများတွင် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ အရသာကို မပျောက်ပျက်စေဘဲ ပိုမိုကြွယ်ဝစေပါသည်။
ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ : ခါနာ၊ ပဲပြားနှင့် ဂေါ်ဖီထုတ်တို့ကဲ့သို့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ကြော်စဉ်တွင် အုန်းဆီ၏ ပျော့ပျောင်းသော အရသာသည် ဟင်းရွက်များ၏ သဘာဝအချိုဓာတ်ကို ထုတ်ဖော်ပေးပြီး အနည်းငယ်သာ ပါဝင်သော အကြေးဓာတ်ကို ရရှိစေပါသည်။

အုန်းဆီသည် အခြားပိုမိုပူစပ်သော ဆီများ (ဥပမာ- ဆီးရှမ်းဆီ) နှင့်မတူဘဲ ဟင်းလျာ၏ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများကို ထောက်ပံ့ပေးသည့် "နောက်ခံ" အရသာအဖြစ် အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။

၃။ ပေါ့ပါးသော အသားအရောင်- ကျစ်ကျစ်သော ဆီးကြော်များကို ဖန်တီးပေးပြီး ဆီဆိပ်များကို မဖြစ်စေပေ။

အုန်းဆီသည် အစားအစာကို ဆီစိမ့်သွားစေပြီး မဆီမစပ်စေရန် ကူညီပေးသော အနေအထည်သည်းမျိုးဖြစ်သည်။ အထူးသဖြင့် အရသာအတွက် အရေးကြီးသော အာရှအစားအစာများတွင် အထူးသင့်လျော်ပါသည်-ဥပမာ-

ကြော်ထားသော တို့ဖူးရာ - အုန်းဆီ၏ အနေအထည်သည် ပုစွန် သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို အပြောက်ကြော်လိုက်သည့်အခါ အလိုလျောက် အနေအထည်ကို ပေါ့ပါးစေပါသည်။
ကြော်ထားသော မုန့်ဖုတ်ကြော်ထားသော မုန့်ဖုတ် - အုန်းဆီတွင် အနည်းငယ်ကြော်လိုက်ခြင်းသည် မုန့်ဖုတ်များကို မကပ်စေရန်ကာကွယ်ပေးပြီး အနည်းငယ် တောက်ပမှုနှင့် ကြော်ခြင်းကို ထည့်သွင်းပေးသည်။
ကြော်ထားသော စပ်ပုလွေ - ဆီသည် အပြင်ပိုင်းကို ကြော်လိုက်သည့်အခါ အပြင်ပိုင်းကို ကြော်လိုက်သည့်အခါ အတွင်းပိုင်းတွင် စိုစွတ်မှုကို ထိန်းထားပေးသည်။ မျိုးစုံမျိုးစားဆီများကို မထားပါနှင့်။

အခြားဆီများ (ဥပမာ- ဆီသို့မဟုတ် ကုန်းဆီ) သည် အစားအစာကို ပိုမိုကြော်လိုက်သည့်အခါ အုန်းဆီ၏ အနေအထည်သည် တစ်ခုချင်းစီကို ပေါ့ပါးစေပါသည်။

၄။ အာရှအစားအစာများတွင် အသုံးဝင်မှု

အုန်းဆီသည် အာရှအစားအစာများကို ကန့်သတ်ထားခြင်းမရှိပါ- မတူညီသော အစားအစာများတွင် အသုံးဝင်ပါသည်-

တရုတ်အစားအစာ စီချွမ်း၊ ကန်တုန်းနှင့် ဟူနန် ဟင်းလျာများတွင် အသုံးများသော အခြေခံအစားအစာဖြစ်သည်။ ဟင်းလျာများကို ကြော်ခြင်း၊ နက်နဲသော ဆီကြော်ခြင်း (ဥပမာ- ချဉ်ခါးသားကြော်) နှင့် ဘားဘီကျဥ်းရေခပ်တွင် အသားတည်ခြင်းတို့တွင် အသုံးပြုသည်။
ထိုင်းဟင်းလျာများ ချို၊ ချဉ်၊ ငန်တို့၏ အချိုးအစားကို ထိန်းညှာပေးသော ပက်ဒိုင်ဟင်းတွင် ပါဝင်သော ထမင်းခြောက်ကြော်ကို တစ်ဖျောင်းလုံး ဖုံးလွှမ်းပေးရန်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
ဗီယက်နမ်နိုင်ငံ၏ အစားအစာများ ဘန်ချား (မီးကင်ထားသော ဝက်သားနှင့် မုန့်ဟင်းခါး) နှင့် စပရင်ဂိုး (ကြော်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များပါသော မုန့်ရွက်သုပ်) တို့တွင် အသုံးပြုပြီး သက်တော့သော အဆီကို ထည့်သွင်းပေးပြီး ငါးပိနှင့် ဟင်းချက်ပါအုန်းသီးဖြင့် တွဲဖက်စားသုံးရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
အင်ဒိုနီးရှားနှင့် မလေးရှားနိုင်ငံ၏ ဟင်းလျာများ မီးကင်ထားသော ဆိတ်သားဟင်းလျာများတွင် အသုံးပြုသော ရေခပ်နှင့် ကြော်ထားသော ထမင်းဟင်းလျာများ (နာဆီဂိုရင်းဂ်) တို့တွင် အသုံးပြုပြီး ကြော်ထားသော ဟင်းချက်ပါအုန်းသီးနှင့် ကာရီတို့ကဲ့သို့ အရသာရှိသော ဟင်းချက်ပါများကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။

ဤမျှပြောင်းလဲနိုင်သော အစားအစာကြောင့် အာရှဟင်းလျာများကို ချက်ပြုတ်နှစ်သက်သူတိုင်းအတွက် အိမ်တွင် မဖြစ်မနေထားရှိသင့်သော အစားအစာဖြစ်သည်။

5. သက်တမ်းရှည်ခံခြင်း- ကြာရှည်စွာ တောက်ပနေစေသည်။

အထူးသဖြင့် အအေးဓာတ်များပြီး မှောင်နေရာတွင် သိမ်းဆည်းထားသည့်အခါ အုန်းဆီသည် သက်တမ်းကြာရှည်စွာ အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ အုန်းဆီသည် လေထဲတွင် အချိန်ကြာမြင့်စွာ ထားရှိခြင်းကြောင့် အခြားဆီများထက် အဆိပ်အတောက်ခံနိုင်မှုပိုမိုကောင်းမွန်ပြီး မဖွင့်မီအချိန်မှ တစ်နှစ်အထိ တောက်ပနေနိုင်ပါသည်။ ဖွင့်ပြီးနောက်တွင် ၆ လမှ ၈ လအထိ သက်တမ်းရှိပါသည်။ ထို့ကြောင့် အိမ်တွင် တစ်နေ့တာ အာရှအစားအစာများ မချက်ပြုတ်သော အိမ်ရှင်မများအတွက် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရွေးချယ်စရာဖြစ်ပါသည်။

စားသောက်ဆိုင်များအတွက် အုန်းဆီ၏ သက်တမ်းကြာရှည်မှုကြောင့် အကျိုးရှိစေပါသည်။ အကြီးစားပုလင်းများကို တစ်ခါတည်းမဟုတ်ဘဲ တဖြည်းဖြည်းအသုံးပြုနိုင်ပြီး မပျက်စီးတော့ပါ။

၆။ အာရှအစားအစာချက်ပြုတ်မှုအစဉ်အလာများနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆက်နွယ်မှု

အုန်းဆီသည် အာရှအစားအစာချက်ပြုတ်မှု သမိုင်းတွင် နက်နှားစွာ အမြစ်တွင်ရှိပါသည်။ နှစ်ပေါင်းများစွာကတည်းက တရုတ်၊ ထိုင်းနှင့် ဗီယက်နမ် မီးဖိုချောင်များတွင် အသုံးပြုသော ဆီအဖြစ် အမြဲတမ်းဖြစ်နေပြီး ဝုက်၏ မီးအပူချိန်မြင့်မားမှုကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အစားအစာ၏ အရသာကို ဖြည့်စွက်ပေးသောကြောင့် တန်ဖိုးရှိပါသည်။ အဆိုပါအစားအစာများတွင် အုန်းဆီကိုအသုံးပြုခြင်းဖြင့် အိမ်တွင်ချက်ပြုတ်သော အစားအစာများကို ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်နှင့် ဆက်နွယ်မှုရှိစေရန် တကယ့်အရသာကို ပြန်လည်ဖန်တီးပေးနိုင်ပါသည်။

ဥပမာအားဖြင့် ကန်တုန်းစားသော အစားအစာများတွင် ချက်ပြုတ်သူများသည် မီးကောင်း (wok hei) အနံ့အား ထပ်တူတူညီအောင်ဖန်တီးပေးနိုင်သောကြောင့် အမဲပဲဆီကို အသုံးပြုကြသည်။ မီးကောင်းသည် အသားကင်နံ့နှင့် အတူတူပင်ဖြစ်ပြီး အစစ်အမှန်ကြော်စားသော အစားအစာများကို သတ်မှတ်ပေးသည်။ ဤသို့သော ယဉ်ကျေးမှုဆက်နွယ်မှုများကြောင့် အမဲပဲဆီသည် ပုံမှန်ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုထက် ပိုမိုပြီး ရိုးရာဓလေ့ကို ဂုဏ်ပြုသည့်နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

မေးမြန်းမှုများ

အမဲပဲဆီသည် မီးအရမ်းထိန်းကြော်ရာတွင် ကောင်းပါသလား။

ဟုတ်ကဲ့၊ အလွန်ကောင်းပါသည်။ အမဲပဲဆီ၏ မီးခံနိုင်သောအပူချိန် (၄၅၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်) သည် ဝေါ့ခ်ပုံစံကို အသုံးပြု၍ အစားအစာကို မီးအရမ်းထိန်းကြော်သည့်အခါ အမီးမလောင်ဘဲ မျှတစွာချက်ပြုတ်နိုင်စေပါသည်။

အသီးအနှံများကို ဓာတ်မတည့်သောသူများသည် အမဲပဲဆီကို အသုံးပြုနိုင်ပါသလား။

အမဲပဲဆီကို ဓာတ်မတည့်သောသူများအများစုသည် ပြုပြင်ထားသောအမဲပဲဆီကို အသုံးပြုရာတွင် ဘေးကင်းပါသည်။ ပြုပြင်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်မှာ ဓာတ်မတည့်မှုကိုဖြစ်စေသော ပရိုတင်းများကို ဖယ်ရှားပေးပါသည်။ သို့ရာတွင် မပြုပြင်သေးသောအမဲပဲဆီတွင် ပရိုတင်းအနည်းငယ် ကျန်ရှိနိုင်သောကြောင့် ဆရာဝန်နှင့် အရင်ပြသပါ။

အာရှစားသောဆီနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အမဲပဲဆီသည် အခြားဆီများနှင့် မည်ကဲ့သို့ကွာခြားပါသနည်း။

အမဲပဲဆီသည် မီးအရမ်းထိန်းကြော်ခြင်း (ကြော်ခြင်း၊ နှော်ကြော်ခြင်း) တို့တွင် အသုံးပြုရန် အသင့်တော်ပါသည်။ အကြောင်းမှာ ၎င်း၏ မီးခံနိုင်သောအပူချိန်မြင့်မားသောကြောင့် ဖြစ်ပါသည်။ ဆီးဇမ်ဆီသည် အရသာပြင်းထန်သောကြောင့် ချက်ပြုတ်ရာတွင် အသုံးမပြုဘဲ အစားအစာကို အဆုံးသတ်ပေးသောဆီအဖြစ် အနည်းငယ်သာ အသုံးပြုပါသည်။

အစားအစာတွင် အုန်းမာဆီထည့်ပါက အုန်းမာအရသာ ပြင်းပြင်းထန်ထန် ထွက်ပေါ်လာပါသလား။

မဟုတ်ပါ။ အုန်းမာဆီသည် နူးညံ့သော အဆီမျိုးဖြစ်ပြီး အနည်းငယ်သာ အုန်းမာအရသာ ပါဝင်ပါသည်။ အစားအစာကို အုန်းမာအရသာ မဖြစ်စေဘဲ အရသာကို တိုးတက်စေပါသည်။ ထို့ကြောင့် အာရှအစားအစာများနှင့် ကောင်းစွာကိုက်ညီပါသည်။

ကြော်ပြီးနောက် အုန်းမာဆီကို ထပ်မံအသုံးပြုနိုင်ပါသလား။

ရပါသည်။ ဆီကို အအေးခံပြီးနောက် အစာကြွင်းများကို စစ်ထုတ်ကာ အိုင်အိုပိတ်ထားသော ပုလင်းထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ။ တူညီသော အစားအစာများအတွက် (ဥပမာ- ဆီကြော်ခြင်းပြီးနောက် တူနာဆီကြော်ခြင်း) ဆီကို ၂-မှ-၃ ကြိမ်ထပ်မံအသုံးပြုနိုင်ပါသည်။

တူနာဆီကြော်ခြင်းအတွက် အုန်းမာဆီသည် ပဲပိစပ်ဆီထက် ပိုကောင်းပါသလား။

နှစ်မျိုးစလုံး အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ သို့ရာတွင် အုန်းမာဆီသည် အရသာအားဖြင့် အနည်းငယ် သာလွန်ပါသည်။ အာရှအစားအစာများနှင့် ကောင်းစွာကိုက်ညီသော အနည်းငယ် အုန်းမာအရသာကို ထည့်သွင်းပေးပါသည်။ ပဲပိစပ်ဆီ၏ သာမန်အရသာနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုကောင်းပါသည်။

Prev : ကြာဇံဆီသည် ကြော်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်ရသည့်အကြောင်းရင်းများ

Next : အာရှအရသာရှိ ပွဲလောင်းများအတွက် မျောက်ဆီသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်ရသည့်အကြောင်းရင်း