Perbandingan antara proses memijat dan pengekstrakan minyak kacang soya

---

Perbandingan antara proses memijat dan pengekstrakan minyak kacang soya

Minyak kedelai adalah salah satu minyak tumbuhan yang paling banyak dihasilkan dan dimakan di dunia. Ia adalah pokok dalam memasak, pemprosesan makanan, pengeluaran makanan haiwan, dan bahkan aplikasi perindustrian seperti pembuatan biodiesel. Cara minyak soya dihasilkan mempunyai kesan langsung terhadap hasil, nilai nutrien, rasa, dan kosnya. Dua kaedah utama digunakan untuk mendapatkan minyak dari kacang soya: penekan mekanikal dan pengekstrakan pelarut.

Walaupun kedua-dua pendekatan bertujuan untuk memisahkan minyak dari biji soya, proses, kecekapan, dan ciri-ciri produk akhir berbeza dengan ketara. Memahami perbezaan ini adalah penting bagi pengeluar, profesional industri makanan, dan pengguna yang ingin membuat keputusan yang tepat mengenai jenis minyak kedelai mereka gunakan atau menghasilkan.

Artikel ini memberikan perbandingan terperinci antara minyak soya yang diperolehi melalui penekan dan pengekstrakan, meliputi proses teknikal, ciri kualiti, profil pemakanan, pertimbangan ekonomi, dan kedudukan pasaran setiap kaedah.

Gambaran keseluruhan pengeluaran minyak soya

Biji soya biasanya mengandungi 1820% minyak dan sebilangan besar protein, menjadikannya berharga untuk pengeluaran minyak dan tepung. Proses pengeluaran biasanya merangkumi langkah-langkah berikut:

1. Pembersihan Menghapuskan kekotoran seperti batu, debu, dan sisa tumbuhan.

2. Penggalangan kulit Memisahkan kulit luar untuk meningkatkan hasil dan kualiti minyak.

3. Penyegera Mengatur kelembapan dan suhu untuk menyediakan pelepasan minyak.

4. Penghancuran dan Pengelupasan Meningkatkan kawasan permukaan untuk pemisahan minyak yang lebih baik.

5. Pengebapan Minyak Mengeluarkan minyak dari serpihan yang disediakan dengan kaedah menekan atau pelarut.

6. Pengilangan Menghapuskan kekotoran, asid lemak bebas, pigmen, dan bau dari minyak mentah.

Langkah pengekstrakan adalah perbezaan utama antara kedua-dua kaedah.

Kaedah Penekan Mekanikal

Penekan mekanikal menggunakan kekuatan fizikal untuk memerah minyak dari kacang soya. Peralatan yang paling biasa adalah pencetak skru, yang menggunakan tekanan tinggi pada serpihan kacang soya yang dikondisikan, memaksa minyak melalui bukaan kecil sambil mengekalkan kek pepejal.

Jenis Penekan

• Pengetesan sejuk Proses ini dijalankan tanpa menambah haba luaran, biasanya mengekalkan suhu di bawah 50 °C untuk mengekalkan nutrien dan rasa semula jadi.

• Tekanan panas Benih kedelai dipanaskan sebelum ditekan untuk meningkatkan aliran minyak dan hasil, tetapi suhu yang lebih tinggi boleh merosot beberapa sebatian sensitif haba.

Manfaat Memeras

• Perubahan kimia minimum, menghasilkan minyak yang lebih semula jadi.

• Tiada penggunaan pelarut kimia, mengurangkan risiko alam sekitar dan keselamatan.

• Mengekalkan rasa dan aroma semula jadi.

• Kek kacang soya sisa tetap tinggi protein dan sesuai untuk makanan haiwan.

Kelemahan Penekan

• Pemulihan minyak yang lebih rendah (biasanya 7085% daripada jumlah kandungan minyak).

• Kandungan minyak sisa yang lebih tinggi dalam makanan, yang mungkin kurang diingini untuk kecekapan makanan.

• Kos pengeluaran yang lebih tinggi bagi setiap unit minyak berbanding dengan pengekstrakan berskala besar.

Kaedah Pengekstrakan Pelarut

Pengekstrakan pelarut, yang paling biasa menggunakan hexane gred makanan, adalah kaedah dominan untuk pengeluaran minyak kedelai berskala besar.

Langkah Pengekstrakan

1. Serpihan soya direndam dalam pelarut, yang melarutkan minyak.

2. Campuran minyakpelarut dipisahkan dari sisa pepejal (jamuan).

3. Pelarut itu menguap dari minyak dan dipulihkan untuk digunakan semula.

4. Minyak mentah dirafin untuk membuang kekotoran dan memastikan keselamatan.

Kelebihan Pengekstrakan

• Pemulihan minyak yang sangat tinggi (sehingga 98% daripada jumlah kandungan minyak).

• Lebih cekap untuk operasi skala perindustrian.

• Kos yang lebih rendah setiap liter minyak yang dihasilkan.

• Membuat tepung soya yang tidak berlemak dengan minyak sisa yang rendah, sesuai untuk makanan haiwan dan aplikasi lain.

Kelemahan Pengekstrakan

• Mesti disaring dengan teliti untuk membuang sisa pelarut.

• Lebih banyak kehilangan rasa semula jadi dan beberapa nutrien.

• Pertimbangan keselamatan dan alam sekitar disebabkan oleh pengendalian pelarut mudah menguap.

Perbandingan Kualiti Fizikal dan Kimia

Kualiti minyak soya ditentukan oleh beberapa sifat yang boleh diukur yang berbeza-beza bergantung kepada kaedah pengeluaran.

Warna dan Kejelasan

• Minyak yang ditekan Selalunya lebih gelap dan berawan dalam bentuk mentahnya kerana pepejal yang ditangguhkan, tetapi boleh ditapis untuk kejelasan yang lebih baik. Minyak yang ditekan sejuk cenderung mempunyai warna emas yang lebih kaya.

• Minyak ekstrak Biasanya lebih terang warnanya selepas dimurnikan, dengan penampilan yang lebih seragam.

Kandungan asid lemak bebas (FFA)

• Minyak yang ditekan Boleh mempunyai kandungan FFA yang rendah jika diproses dengan cepat, tetapi mungkin lebih tinggi jika soya tidak segar.

• Minyak ekstrak Pengilangan mengeluarkan FFA, yang mengakibatkan tahap yang rendah dalam produk akhir.

Nilai peroksida (PV)

PV menunjukkan tahap pengoksidaan primer.

• Minyak yang ditekan Penekan sejuk menghasilkan minyak dengan PV awal yang rendah, tetapi minyak mentah boleh mengoksidasi lebih cepat.

• Minyak ekstrak Pembaikan menstabilkan PV tetapi boleh mengurangkan antioksidan semula jadi.

Kandungan fosfolipid

• Minyak yang ditekan Mengekalkan lebih banyak fosfolipid, yang boleh menyumbang kepada sifat emulsifying.

• Minyak ekstrak Pemurnian mengeluarkan kebanyakan fosfolipid untuk meningkatkan kejelasan dan jangka hayat.

Perbandingan Profil Pemakanan

Komposisi asid lemak

Kedua-dua kaedah menghasilkan minyak dengan profil asid lemak yang sama, biasanya mengandungi:

• Asid lemak tak tepu berganda (terutamanya asid linoleat) 5060%

• Asid lemak tak tepu tunggal (terutamanya asid oleik) 2030%

• Asid lemak tepu 1015%

Varieti minyak soya yang tinggi oleik menawarkan kestabilan oksidatif yang lebih baik dan dihasilkan melalui pembiakan selektif.

Vitamin E (Tocopherols)

• Minyak yang ditekan Terutama minyak yang ditekan sejuk mengekalkan tahap tocopherol yang lebih tinggi, yang bertindak sebagai antioksidan.

• Minyak ekstrak Pengemasan mengurangkan kandungan tokoferol tetapi masih mengekalkan jumlah yang ketara.

Fitosterol dan sebatian bioaktif lain

• Minyak yang ditekan Mengekalkan sebatian bioaktif yang lebih banyak apabila diproses dengan minimum.

• Minyak ekstrak Langkah penapisan yang lebih lanjut mengurangkan sebatian ini.

Sifat-Sifat Indera

• Minyak yang ditekan Rasa dan aroma yang lebih kaya, terutamanya dalam bentuk yang ditekan sejuk. Selalunya digunakan dalam masakan gourmet dan saus salad.

• Minyak ekstrak Rasa dan aroma neutral selepas dimurnikan, menjadikannya serba boleh untuk goreng, panggang, dan pembuatan makanan yang diproses.

Pertimbangan Keselamatan

Kedua-dua kaedah menghasilkan minyak kedelai yang selamat apabila diproses dengan betul, tetapi masing-masing mempunyai pertimbangan yang unik:

• Minyak yang ditekan Pengolahan minimum bermakna risiko kimia yang lebih rendah, tetapi lebih mudah terdedah kepada pencemaran mikroba jika disimpan dengan tidak betul.

• Minyak ekstrak Penggunaan hexane memerlukan kawalan yang ketat dan penapisan untuk membuang sisa pelarut, memastikan keselamatan untuk dimakan.

Kesan alam sekitar

• Minyak yang ditekan Kesan kimia yang lebih rendah tetapi boleh memerlukan lebih banyak tenaga setiap unit minyak yang dihasilkan.

• Minyak ekstrak Lebih cekap dalam hasil tetapi melibatkan pengendalian dan pemulihan pelarut, yang memerlukan perlindungan alam sekitar yang ketat.

Pertimbangan Ekonomi

• Minyak yang ditekan Kos pengeluaran yang lebih tinggi setiap liter kerana hasil yang lebih rendah; sering dijual sebagai produk premium di pasaran yang lebih kecil.

• Minyak ekstrak Kos rendah setiap liter, ideal untuk bekalan industri dalam jumlah besar.

Aplikasi Pasaran

• Minyak soya yang ditekan Minyak masak premium, pasaran makanan kesihatan, produk organik, kegunaan masakan khas.

• Minyak soya yang diekstrak Minyak masak utama, pembuatan makanan, minyak goreng, pengeluaran margarin, bahan mentah biodiesel.

Jadual Ringkasan Perbezaan (Versi Teks)

Hasil

• Mempers: sederhana (7085%)

• Pengekstrakan: Tinggi (9598%)

Pengekalan Nutrien

• Mempers: Tinggi dalam vitamin dan bioaktif

• Pengekstrakan: Lebih rendah kerana penapisan

Rasa

• Mempers: Kaya dan kacang

• Pengekstrakan: Neutral

Kos

• Mempers: Lebih tinggi setiap liter

• Pengekstrakan: Lebih rendah per liter

Hayat rak

• Mempers: Lebih pendek jika tidak ditapis

• Pengekstrakan: Lebih lama selepas penapisan

Kesimpulan

Pilihan antara penekan dan pengekstrakan untuk pengeluaran minyak soya bergantung kepada pasaran sasaran, skala pengeluaran, dan ciri minyak yang dikehendaki. Mempers, terutamanya penekanan sejuk, mengekalkan lebih banyak nutrien semula jadi minyak dan rasa tetapi mengorbankan hasil dan meningkatkan kos. Pengekstrakan memaksimumkan hasil, mengurangkan kos, dan menghasilkan minyak serba boleh yang sesuai untuk pelbagai aplikasi industri, walaupun dengan mengorbankan beberapa kualiti pemakanan dan deria.

Bagi pengguna premium yang sedar kesihatan, minyak kacang soya yang ditekan sering menjadi pilihan yang lebih disukai. Untuk pemprosesan makanan berskala besar dan kegunaan perindustrian, minyak soya yang diekstrak mendominasi kerana kecekapan dan kosnya.

Soalan Lazim

Kaedah mana yang menghasilkan minyak soya yang lebih sihat?

Minyak kedelai yang ditekan sejuk mengekalkan lebih banyak antioksidan dan sebatian bioaktif, menjadikannya sedikit lebih berkhasiat.

Adakah minyak soya yang diekstrak selamat untuk dimakan?

Ya, apabila dimurnikan dengan betul untuk membuang sisa pelarut, minyak kedelai yang diekstrak memenuhi semua piawaian keselamatan makanan.

Jenis mana yang lebih baik untuk digoreng?

Minyak kedelai ekstrak halus lebih stabil dan neutral dalam rasa, menjadikannya sesuai untuk goreng pada suhu tinggi.

Adakah minyak soya lebih mahal untuk ditekan?

Ya, kerana hasil yang lebih rendah dan pengeluaran berskala kecil, minyak yang ditekan biasanya lebih mahal setiap liter.

Kaedah mana yang lebih mesra alam sekitar?

Mempers mengelakkan pelarut kimia, tetapi pengekstrakan mempunyai kecekapan hasil yang lebih tinggi. Kesan alam sekitar bergantung kepada amalan pengeluaran dan pengurusan sisa.