기계 압착 및 추출 방식으로 생산된 해바라기유의 품질 비교 분석

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기계 압착 및 추출 방식으로 생산된 해바라기유의 품질 비교 분석

해바라기 오일 세계에서 가장 많이 소비되는 식물성 기름 중 하나입니다. 가벼운 맛, 높은 연소점, 영양성으로 유명합니다. 식료품, 식품 가공, 화장품, 심지어 일부 산업용 용품에도 사용 됩니다. 하지만 모든 햇꽃 기름 은 동일 한 방법으로 생산 되는 것 이 아니다. 가장 일반적인 생산 방법 중 두 가지는 기계 압축 (기계 압축이라고도 불립니다.) 용매 추출 .

두 방법 모두 햇꽃 씨로부터 기름을 분리하는 것을 목표로 하고 있지만, 그 방법과 생산량, 그리고 최종 기름을 구분하는 데 차이가 있다. 이 차이점들은 맛, 영양성분, 안정성, 그리고 특정 용도에 적합한 것에 영향을 줄 수 있습니다. 이러한 차이점을 이해하는 것은 제조업체, 소비자, 그리고 해바라기 오일 주요 성분으로

이 기사 는 기계 압축 및 추출 으로 생산 되는 햇꽃 기름 에 대한 상세 한 비교 분석 을 제시 하며, 생산 방법, 물리적, 화학적 특성, 영양성, 감각적 특성, 안전성 에 관한 고려사항 을 다루고 있다.

햇꽃유 생산의 전반적인 설명

햇꽃 기름 은 햇꽃 식물 (Helianthus annuus) 의 씨앗 에서 얻는다. 씨앗은 품종과 재배 조건에 따라 약 38~50%의 기름을 함유합니다. 생산 과정은 일반적으로 다음을 포함합니다.

1. 씨앗 청소 돌, 먼지, 식물 잔해와 같은 외질물질을 제거합니다.

2. 껍질 벗기 기름 함량이 높은 핵에 접근하기 위해 외부 껍질을 제거합니다.

3. 유연화 기름 추출을 위한 씨앗을 준비하기 위해 습도와 온도를 조절합니다.

4. 석유 채취 기학적 또는 화학적 방법을 사용하여 기름을 씨앗 물질에서 분리합니다.

5. 정제 원유를 정화하여 자유 지방산, 인화지방, 색소 및 냄새를 제거합니다.

기계 압축과 용매 추출 사이의 주요 차이점은 기름 추출 단계에 있습니다.

기계 압축 방법

기계 압축 은 태양 꽃 씨 에서 기름 을 물리적으로 압축 하기 위해 기계적 힘 을 사용 하는 것 을 포함한다. 두 가지 주요 기술은 다음과 같습니다.

• 냉압 - 외부 열 없이 씨앗을 압축하고 영양소와 맛을 보존하기 위해 온도를 50°C 이하로 유지합니다.

• 열 압착 압축 도중 열을 가하여 양을 증가시키지만 휘발성 영양소를 잃는 경우도 있습니다.

스크루프 프레스나 수압 프레스 같은 기계적 압력기들은 준비된 씨앗에 압력을 가하여, 단단한 씨앗 케이크를 유지하면서 작은 구멍을 통해 기름을 밖으로 밀어냅니다.

기계 압축의 장점:

• 화학적 변조가 최소화된 기름을 생산합니다.

• 더 자연스러운 맛과 향을 유지합니다.

• 기름에 화학물질 잔류가 발생할 위험이 낮습니다.

• 프리미엄 제품과 유기농 제품에서 선호합니다.

단점:

• 용매 추출에 비해 낮은 기름 수확량 (일반적으로 전체 기름 함량의 75~85%).

• 씨앗 케이크의 잔류유가 더 높습니다.

• 석유 1리터당 생산 비용이 더 높아질 가능성이 있습니다.

용매 추출 방법

추출은 보통 헥산이라는 화학 용매를 사용하여 햇꽃 씨앗이나 씨앗 케이크의 기름을 녹여냅니다. 이 과정은 일반적으로 다음을 포함합니다.

1. 씨앗을 쪼개서 껍질로 벗겨내는 것

2. 을 산으로 섞어 기름이 녹아

3. 기름용액 혼합물과 고체 잔류 (밀) 를 분리합니다.

4. 유에서 용매를 제거하고 회복하기 위해 증류.

5. 원유를 순수한 상태로 소비하기에 적합하게 만드는 것

용매 추출의 장점:

• 기름 회수율 높습니다 (유 함유량의 98%까지)

• 대량 생산에 더 효율적입니다.

• 생산된 석유 단위당 낮은 비용

단점:

• 용매 흔적을 제거하기 위해 광범위한 정화가 필요합니다.

• 자연적인 맛과 영양소 손실이 더 커집니다.

• 용매 처리로 인한 환경 및 안전 고려 사항이 더 높습니다.

물리적 및 화학적 품질 매개 변수

햇꽃유의 품질은 생산 방법에 따라 영향을 받을 수 있는 다양한 물리적 및 화학적 매개 변수들을 통해 측정됩니다.

색상 과 명료

• 기계 압축 기름 수 suspension 고체 및 자연 색소로 인해 원시 형태로 자주 어두운 색이지만 빛 필터레이션 후 황금색 색조를 유지할 수 있습니다. 냉압 기름은 색이 더 풍부합니다.

• 추출유 일반적으로 정제 후 색상이 밝고, 더 균일한 선명성으로, 광범위한 정제로 대부분의 색소가 제거됩니다.

자유 지방산 (FFA) 함량

• 기계 압축 기름 신선한 씨앗에서 생산되고 빠르게 가공되면 일반적으로 FFA가 낮지만 씨앗이 잘 보관되지 않으면 더 높을 수 있습니다.

• 추출유 초기 FFA 수치는 가공 중에 열과 화학 접촉으로 인해 비슷하거나 약간 높을 수 있지만 정화는 FFA를 낮은 수준으로 줄입니다.

페록시드 값 (PV)

PV는 기름의 원산화 제품을 측정합니다.

• 기계 압축 기름 냉압유는 일반적으로 초기 PV가 낮지만 정제되지 않으면 더 빨리 산화 될 수 있습니다.

• 추출유 정제 는 PV 를 안정화 하지만, 연장 된 가공 은 산화 를 막는 항산화 화합물 을 약간 감소 시킬 수 있다.

포스포립이드 함량

• 기계 압축 기름 더 많은 자연 인 인질 지방을 함유하고 있습니다. 이 물질은 안개를 유발할 수 있지만 식품 용품에서 발효효 특성을 갖습니다.

• 추출유 은 대부분 정제 과정에서 제거되며, 선명도를 높이는 동시에 자연적 발효제를 줄인다.

영양 질 비교

햇꽃 기름 의 영양적 가치 는 그 지방산 프로필, 비타민 함량, 식물성 스테롤 과 폴리페놀 같은 부수성 화합물 에 크게 달려 있다.

지방산 프로파일

두 방법 모두 비슷한 프로필의 기름을 생산하는데, 주로 다음과 같은 것이 주를 이루고 있습니다.

• 리놀레산 (오메가-6 다불포화 지방산) 5565%

• 오일산 (오메가-9 단불포화 지방산) 2040%

• 포화 지방 5~10%

고유산성 자외선 꽃 품종은 오일산의 비율이 더욱 높으며 산화 안정성을 향상시킵니다.

비타민 E (토코페롤)

• 기계 압축 기름 특히 냉압 기름은 세포를 보호하고 보관 수명을 연장시키는 항산화물질인 비타민 E의 수치를 더 많이 유지합니다.

• 추출유 정제하면 비타민 E 함량이 감소할 수 있지만, 상당한 양으로 남아 있습니다.

피토스테롤 및 폴리페놀

이 생명 활성 화합물 은 콜레스테롤 을 낮추는 효과 와 항산화 작용 에 기여 합니다.

• 기계 압축 기름 일반적으로 이러한 화합물을 더 많이 유지합니다. 특히 최소한의 정제 버전에서는요.

• 추출유 정제하면 식물성 스테롤과 폴리페놀 수치가 크게 감소합니다.

감각적 품질

맛과 향기는 햇꽃유의 중요한 품질 요소이며, 특히 원유 또는 마감물에 사용되는 응용 분야에서 중요합니다.

• 기계 압축 기름 특히 냉압 시에는 햇꽃 씨앗의 자연스러운 견과류 맛과 향을 더 많이 유지합니다. 이 점 때문에 수공예 및 미식품 사용에 인기가 있습니다.

• 추출유 정제 후 맛과 향이 더 중립하여 튀김, 베이킹 및 가공 식품 제조에 활용할 수 있습니다.

안전 고려사항

두 방법 모두 가 적절 히 가공 및 정제 될 경우 안전 한 햇꽃 기름 을 생산 할 수 있다. 그러나 다음과 같은 안전 측면이 고려되어야 합니다.

• 기계 압축 주요 위험은 깨끗이 청소되지 않은 장비의 오염이나 기름이 적절히 보관되지 않으면 미생물 성장입니다.

• 추출 헥산 사용은 최종 기름에 용매 잔류를 방지하기 위해 엄격한 통제가 필요합니다. 적절한 정제 는 안전 표준 의 준수 를 보장 한다.

환경 영향

• 기계 압축 일반적으로 화학 용매를 피하기 때문에 환경 발자국이 낮습니다. 하지만 뜨거운 압축을 사용하면 에너지 소비가 더 높을 수 있습니다.

• 추출 더 효율적인 생산성이지만 배출을 방지하기 위해 용매 회수 시스템과 엄격한 환경 관리가 필요합니다.

비용 및 시장 위치

• 기계 압축 기름 생산비용이 높고, 생산량이 작지만, 종종 프리미엄 또는 유기농으로 판매됩니다. 건강 의식 있는 소비자와 전문 시장에 호소합니다.

• 추출유 단위 비용 낮고, 대규모 생산, 주류 시장과 식품 산업 공급에 적합합니다.

비교 분석의 결론

기계 압축 가장 적합합니다.

• 고급, 맛있는, 또는 유기 태양광 오일 제품.

• 맛, 향, 영양소 보존이 우선순위인 응용 프로그램

• 작은 규모 또는 틈새 시장

추출 가장 적합합니다.

• 대규모 생산, 비용에 민감한 생산

• 요리 및 식품 가공용 중립 맛의 햇꽃 기름

• 최대수출이 중요한 상황

순수 영양 및 감각 품질의 측면에서, 기계 압축 특히 냉 압축 은 생식 활성 화합물의 높은 수와 풍성한 맛을 가진 햇꽃 기름을 생산하는 경향이 있습니다. 그러나 추출은 더 높은 효율을 제공하고 정제 후 더 길고 안정적인 유통 수명을 가진 제품을 제공합니다. 이 방법들 사이의 선택은 의도된 사용, 목표 시장, 생산 규모에 따라 달라집니다.

자주 묻는 질문

어떤 방법 으로 더 건강 한 햇꽃 기름 을 생산 합니까?

냉압된 햇꽃유는 더 많은 천연 항산화 물질과 생체 활성 화합물을 유지하여 영양소 함량 측면에서 약간 더 건강합니다.

추출 된 햇꽃 기름 은 안전 합니까?

예, 해상화 기름 은 용매 잔해 를 제거 하기 위해 적절 히 정제 될 때 까지 섭취 하기 위한 안전 표준 을 충족 합니다.

기계 가압 된 햇꽃 기름 은 오래 지속 됩니까?

반드시 아닙니다. 항산화 물질이 더 많지만 정제되지 않은 압축유는 제대로 보관하지 않으면 더 빨리 산화 될 수 있습니다.

어떤 방법이 더 친환경적인가요?

기계 압축은 용매를 피하지만 추출은 생산량에서 더 효율적입니다. 환경 영향은 전체 생산 방식에 달려 있습니다.

두 종류 모두 튀김에 사용할 수 있나요?

네, 하지만 정제 된 추출 태양광 오일 은 중립적 인 맛과 연장 된 보관 기간 때문 에 고온 튀김 에 더 자주 사용 됩니다.