Vergleich der Aromen und Anwendungen von Sesampaste und Erdnussbutter

Vergleich der Aromen und Anwendungen von Sesam Paste und Erdnussbutter

Sesampaste und erdnussbutter sind zwei beliebte Streichzubereitungen mit charakteristischen Aromen, Texturen und kulturellen Hintergründen. Während beide aus gemahlenen Samen oder Nüssen hergestellt werden, unterscheiden sich ihre Geschmacksprofile, nährwerttechnischen Zusammensetzungen und kulinarischen Anwendungen erheblich. Diese Unterschiede beeinflussen nicht nur, wie sie am Tisch genossen werden, sondern auch, wie sie in der Kochkunst verschiedenster Küchen eingesetzt werden.

Dieser Artikel bietet einen detaillierten Vergleich von Sesampaste und erdnussbutter , wobei der Schwerpunkt auf ihren Geschmacksmerkmalen, Produktionsverfahren, Nährwerten und der Verwendung in traditionellen sowie modernen Gerichten liegt.

Rund um Sesammus und Erdnussbutter

Was ist Sesammus?

Sesammus wird hergestellt, indem geröstete oder rohe Sesamsamen zu einer dicken, glatten Paste gemahlen werden. Je nach Region können geschälte oder ungeschälte Samen verwendet werden, wobei der Röstgrad sowie die Verarbeitung variieren und dadurch Geschmack und Farbe beeinflusst werden. In der chinesischen Küche wird Sesammus (häufig zhī ma jiàng genannt) üblicherweise aus gerösteten Samen hergestellt und hat ein kräftiges, intensives Aroma. In der mittleren östlichen Küche ist Tahina eine Sesampaste, die aus geschälten Samen besteht, die häufig leicht geröstet oder sogar roh verarbeitet werden, was einen milder schmeckenden Paste ergibt.

Was ist Erdnussbutter?

Erdnussbutter wird hergestellt, indem geröstete Erdnüsse zu einer streichfähigen Konsistenz gemahlen werden. Sie kann glatt oder knusprig sein, je nachdem, ob die Erdnüsse fein oder grob gemahlen werden. Erdnussbutter entstand im späten 19. Jahrhundert in den Vereinigten Staaten und ist seitdem zu einer Haushaltsgrundlage in vielen Teilen der Welt geworden. Moderne Erdnussbutter enthält oft zusätzliches Salz, Zucker und Öle, obwohl natürliche Varianten nur gemahlene Erdnüsse enthalten.

Geschmacksprofile

Sesampastengeschmack

Sesampaste hat einen nussigen, erdigen und leicht bitteren Geschmack, der sich durch das Rösten vertieft. Ihr Geschmack reicht von mild bis kräftig, abhängig davon, ob die Samen roh oder geröstet sind. Die Bitterkeit wird oft durch ihre natürliche Süße und herzhaften Untertöne ausgeglichen, wodurch sie ein vielseitiges Gewürz für herzhafte und süße Gerichte wird.

Erdnussbutter-Geschmack

Erdnussbutter hat einen süßeren, direkteren nussigen Geschmack mit einer Prise gerösteter Karamellnote. Ihre natürliche Süße und milde Salzigkeit (bei gesalzenen Varianten) macht sie allgemein beliebt. Im Vergleich zu Sesampaste ist Erdnussbutter weniger bitter und cremiger, mit einem vertrauten, wohltuenden Geschmack in westlichen Diäten.

Texturunterschiede

• Sesampaste – Dick und kompakt, häufig vor der Verwendung zu mischen, da sie mit der Zeit auseinanderlaufen kann. Die Textur kann glatt oder leicht körnig sein, abhängig davon, wie fein die Samen gemahlen sind.

• Erdnussbutter – Reicht von sehr glatt bis knusprig mit Erdnussstücken. Handelsübliche Varianten enthalten oft Stabilisatoren, um eine Ölabtrennung zu verhindern, während natürliche Erdnussbutter vor Gebrauch umgerührt werden muss.

Nährwertvergleich

Sowohl Sesampaste als auch Erdnussbutter sind nährstoffreich, unterscheiden sich jedoch in ihren spezifischen Nährwertvorteilen.

Makronährstoffe

• Sesampaste – Höherer Gehalt an gesunden Fetten, insbesondere mehrfach ungesättigten Fetten, mit moderatem Eiweißgehalt und geringen Kohlenhydraten.

• Erdnussbutter – Reich an einfach ungesättigten Fetten, gute Eiweißwerte und mäßige Kohlenhydrate.

Mikronährstoffe

• Sesampaste – Reich an Calcium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Enthält Lignane, die antioxidative Eigenschaften besitzen.

• Erdnussbutter – Reich an Niacin (Vitamin B3), Vitamin E, Magnesium und Kalium. Enthält außerdem Resveratrol, eine antioxidative Verbindung.

Kalorien

Beide sind kalorienreich mit ähnlicher Kalorienanzahl pro Esslöffel (ca. 90–100 Kalorien), weshalb Portionskontrolle wichtig ist.

Kulinarische Anwendungen

Sesampaste in der Kochkunst

Sesampaste ist eine Schlüsselzutat in vielen asiatischen, mittelöstlichen und mediterranen Gerichten.

• Asiatische Küche – Wird in kalten Nudelgerichten, Hot-Pot-Dippsaucen und Salatdressings verwendet. In Kombination mit Sojasauce, Essig, Knoblauch und Zucker ergibt sie eine aromatische Sauce für Nudeln.

• Küche des Nahen Ostens – Als Tahini bildet sie die Grundlage von Hummus, Baba Ganoush und Tahini-Sauce für Falafel.

• Desserts – Wird in chinesischen Gebäcken, Sesamkugeln, Halva und sesamgeschmackem Eis verwendet.

Erdnussbutter in der Küche

Erdnussbutter wird in der westlichen und fusionierten Küche weit verbreitet verwendet.

• Frühstücke – Auf Toast, Bagels oder Pfannkuchen gestrichen. In Kombination mit Marmelade in dem ikonischen Erdnussbutter-und-Marmeladen-Sandwich.

• Savory Gerichte – Wird in Satay-Saucen, afrikanischen Erdnuss-Eintöpfen und Salatdressings verwendet.

• Desserts – Wird aufgrund seiner cremigen Textur und nussigen Süße in Kekse, Brownies, Milchshakes und Eiscreme eingearbeitet.

Geschmackskombinationen

Sesampasten-Kombinationen

Passt gut zu Sojasauce, Essig, Knoblauch, Ingwer, Chilipaste, Zitronensaft, Honig und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprikapulver. Eignet sich hervorragend für Gemüse, Nudeln, Fleisch und Hülsenfrüchte.

Erdnussbutter-Kombinationen

Ergänzt Schokolade, Honig, Bananen, Beeren, Äpfel, Zimt und herzhafte Zutaten wie Chili, Limette und Kokosmilch.

Kulturelle Bedeutung

Sesampaste hat eine tiefe kulturelle Verbindung in der chinesischen, mittelöstlichen und nordafrikanischen Küche und steht dort oft für Reichtum und Festlichkeit in traditionellen Gerichten. Erdnussbutter hingegen ist stark mit der amerikanischen Esskultur und kindlicher Nostalgie verbunden und steht für Bequemlichkeit und Gemütlichkeit.

Haltbarkeit und Lagerung

• Sesampaste – Sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt und nach dem Öffnen gekühlt werden, um Verderb zu vermeiden.

• Erdnussbutter – Handelsübliche Sorten können bei Zimmertemperatur gelagert werden, natürliche Erdnussbutter profitiert jedoch von Kühlung, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Gesundheitliche Aspekte

Sesampaste und Erdnussbutter sind beide in Maßen gesund. Dennoch gibt es folgende Aspekte zu beachten:

• Sesampaste – Enthält mehr Kalzium und bestimmte Antioxidantien; könnte für pflanzliche Ernährungsweisen geeigneter sein, die einen Mineralstoffmangel ausgleichen sollen.

• Erdnussbutter – Gehaltvoller an Protein; verarbeitete Sorten enthalten möglicherweise zugesetzte Zucker und gehärtete Öle, daher ist das Prüfen der Etiketten wichtig.

Wann man Tahin (Sesampaste) oder Erdnussbutter wählen sollte

• Tahin (Sesampaste) wählen wenn man einen komplexeren, erdigen Geschmack bevorzugt, der gut zu herzhaften Gerichten passt, insbesondere in asiatischen und mittelöstlichen Rezepten.

• Erdnussbutter wählen wenn man einen cremigen, süßen und vertrauten Geschmack benötigt, der sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten westlicher Art gut funktioniert.

Moderne Trends und Innovationen

Sowohl Tahin als auch Erdnussbutter wurden in modernen kulinarischen Trends neu interpretiert:

• Sesampaste – Sie finden sich in Fusion-Gerichten wie Sesam-Lattes, Salat-Schüsseln und veganen Saucen.

• Erdnussbutter – Enthalten in Proteinsnacks, Erdnussbutter-Pulvern und Gourmetspreads mit Geschmacksrichtungen wie Honig, Zimt oder dunkler Schokolade.

Fazit

Obwohl Sesampaste und Erdnussbutter Ähnlichkeiten aufweisen, da sie beide nahrhafte, streichfähige Pasten aus gemahlenen Samen oder Nüssen sind, unterscheiden sie sich im Geschmack, in der Textur und in der kulturellen Verwendung. Sesampaste bietet eine tiefe, erdige Komplexität, die zu herzhaften Gerichten und traditionellen Rezepten passt, während Erdnussbutter einen süßen, cremigen Komfort bietet, der sowohl in Sandwiches als auch in Desserts gleichermaßen gut schmeckt. Das Verständnis dieser Unterschiede hilft Ihnen dabei, das richtige Zutat für Ihre kulinarischen Kreationen auszuwählen.

FAQ

Ist Sesampaste gesünder als Erdnussbutter?

Das hängt von Ihren individuellen Ernährungsbedürfnissen ab. Sesampaste ist reicher an Mineralstoffen wie Kalzium und Magnesium, während Erdnussbutter mehr Protein enthält.

Kann man Sesampaste durch Erdnussbutter ersetzen?

Ja, in einigen Rezepten, insbesondere bei Saucen und Dressings, wobei der Geschmack jedoch erdiger und weniger süß sein wird.

Welche hat mehr Kalorien, Sesampaste oder Erdnussbutter?

Sie sind in etwa gleich in Kalorien, im Durchschnitt etwa 90–100 Kalorien pro Esslöffel.

Funktioniert Erdnussbutter in herzhaften Gerichten?

Ja, Erdnussbutter ist hervorragend in herzhaften Saucen, wie z.B. Satay oder scharfen Eintöpfen.

Was ist besser zum Backen geeignet?

Erdnussbutter wird beim westlichen Backen häufiger für Kekse, Brownies und Kuchen verwendet, während Sesampaste insbesondere in asiatischen und mittelöstlichen Backwaren eine besondere Note verleiht.